老話(huà)說(shuō) “秋天補(bǔ)得好，冬天病不找”，我最近可算琢磨出點(diǎn)門(mén)道了！不是啥貴補(bǔ)品，就是菜市場(chǎng)常見(jiàn)的韭菜、仔姜、洋蔥這三樣，炒著吃特香，我家娃這半個(gè)月沒(méi)咋咳嗽，婆婆跳廣場(chǎng)舞都敢跟領(lǐng)舞阿姨搶C位了。你們是不是也總愁秋天給家人做啥？既想下飯又能提高免疫？今天就跟你們嘮嘮這三道菜，都是我常做的，簡(jiǎn)單還好吃！

先說(shuō)韭菜炒香干，這菜我家每周必做，主要是娃愛(ài)吃，還不費(fèi)事兒。上次去菜市場(chǎng)，張嬸的韭菜嫩得能掐出水，我本來(lái)就想買(mǎi)一把，結(jié)果她拽著我胳膊說(shuō) “秋天的韭菜最養(yǎng)人，你家娃不是愛(ài)吃香干？炒一起正好，我家老頭子天天要吃”。我聽(tīng)她的買(mǎi)了兩把，回家一炒，那香味兒飄到三樓，隔壁小宇媽都來(lái)敲門(mén)：“姐，你這做的啥呀？我家娃聞著味兒鬧著要吃！”

我做這菜有個(gè)習(xí)慣 —— 香干必須煎得金黃焦脆，哪怕多費(fèi)點(diǎn)油也愿意，你們別學(xué)我浪費(fèi)油啊，但說(shuō)真的，煎過(guò)的香干吸滿(mǎn)韭菜的汁兒，咬一口咯吱響還爆香，比軟趴趴的好吃多了。步驟也簡(jiǎn)單：香干切粗條，熱鍋倒點(diǎn)油，慢慢煎到兩面黃，盛出來(lái)備用；再用鍋里的底油炒韭菜，韭菜一軟就把香干倒回去，放半勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒個(gè) 10 秒就關(guān)火，千萬(wàn)別炒太久，韭菜炒老了就嚼不動(dòng)，還一股子怪味兒。

之前社區(qū)醫(yī)生來(lái)講座說(shuō)，秋天吃韭菜能暖身子，還能幫著消化。我家娃之前總不愛(ài)吃飯，吃了幾次這個(gè)菜，現(xiàn)在每次都能多扒半碗飯。對(duì)了，你們買(mǎi)韭菜會(huì)不會(huì)挑？我之前總買(mǎi)錯(cuò)寬葉的，炒出來(lái)沒(méi)香味兒，后來(lái)張嬸教我：挑葉子窄、根兒紅的，那才是秋韭菜，香得很！

說(shuō)到第二道菜，仔姜炒牛肉絲，我可太有發(fā)言權(quán)了 —— 上次踩坑踩得明明白白！之前不知道仔姜和老生姜不一樣，隨手買(mǎi)了塊老生姜，炒出來(lái)牛肉又辣又柴，我家老公吃了一口就吐出來(lái)：“你這是煮生姜還是炒牛肉啊？嚼著跟橡皮似的！” 后來(lái)才知道，仔姜是秋天新出的，皮嫩得能直接吃，切著也不費(fèi)勁兒，還帶點(diǎn)甜味兒。

仔姜炒牛肉，牛肉要選里脊，切細(xì)絲，用料酒和淀粉抓勻腌10分鐘，再放半勺食用油，炒的時(shí)候不容易粘在一起。炒的時(shí)候先把仔姜和蒜片爆香，再下牛肉絲滑散，變色了就加一勺豆瓣醬，炒出紅油，最后放點(diǎn)青椒絲配色，起鍋前淋點(diǎn)香油，那味兒絕了！

我家老公最近總加班，回來(lái)吃一大碗飯配這個(gè)菜，說(shuō) “比喝雞湯還得勁，身上都暖烘烘的”。秋天天氣涼，吃點(diǎn)仔姜能驅(qū)寒，牛肉又補(bǔ)力氣，老人小孩都適合。對(duì)了，你們炒牛肉會(huì)不會(huì)粘鍋？我上次沒(méi)把鍋燒熱就下肉，粘得一塌糊涂，后來(lái)才知道要 “熱鍋涼油”。

差點(diǎn)忘了最下飯的肉末洋蔥炒雞蛋！這菜我上周還鬧了個(gè)笑話(huà) —— 炒的時(shí)候光顧著跟娃說(shuō)話(huà)，居然忘了放洋蔥，炒完端上桌才發(fā)現(xiàn)，我老公笑得直拍桌子：“你這是肉末炒雞蛋，跟洋蔥半毛錢(qián)關(guān)系沒(méi)有??！” 后來(lái)趕緊切了洋蔥倒進(jìn)去再炒，才對(duì)味兒，現(xiàn)在想起來(lái)還覺(jué)得好笑。

我買(mǎi)洋蔥總愛(ài)買(mǎi)紫皮的，覺(jué)得比黃皮的甜，上次買(mǎi)了個(gè)黃皮的，炒出來(lái)有點(diǎn)辣，娃吃了一口就吐了，從此我只認(rèn)紫皮的。做這菜我有個(gè)小技巧：打雞蛋的時(shí)候加一勺溫水，攪散了再炒，雞蛋會(huì)特別嫩，像云朵似的，你們可以試試。

步驟也簡(jiǎn)單：先把雞蛋炒好盛出來(lái)，再用鍋里的底油炒肉末，肉末變色了就放洋蔥丁，炒到洋蔥變軟出汁，把雞蛋倒回去，加半勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、小半碗淀粉水，翻炒均勻就好。

我媽說(shuō)洋蔥這東西好，秋天吃著不容易咳嗽，她最近每天都要吃點(diǎn)，要么炒雞蛋要么涼拌。之前我切洋蔥總辣得流眼淚，后來(lái)發(fā)現(xiàn)把洋蔥放冰箱冰 10 分鐘再切，就不辣眼了，你們?cè)囘^(guò)沒(méi)？這菜超下飯，我家娃能就著吃半碗米飯，還說(shuō) “媽媽?zhuān)魈爝€做這個(gè)”，省事又省心。

其實(shí)秋天養(yǎng)身體真不用搞多復(fù)雜，就像這三道菜，都是菜市場(chǎng)常見(jiàn)的食材，簡(jiǎn)單炒炒就好吃，家人吃得香，少生病比啥都強(qiáng)。老話(huà)說(shuō) “藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，我這陣每天變著花樣做這幾道菜，娃少感冒，老公有精神，婆婆也說(shuō) “比瞎買(mǎi)補(bǔ)品強(qiáng)”。

你們秋天還愛(ài)給家人做啥菜？評(píng)論區(qū)跟我分享分享唄！