“云天收夏色，木葉動秋聲?！鼻锾欤粌H是景色變換的季節(jié)，也是飲食養(yǎng)生的關鍵時期。冬瓜、黃瓜雖好，但在秋季，我們更應順應時節(jié)，品嘗應季秋菜，讓身體舒坦地度過這個美好的季節(jié)。下面，就為大家介紹八道美味秋菜的詳細做法。

酸辣土豆絲

【食材】

土豆、蒜、干辣椒、蔥、生抽、醋、蠔油、鹽、雞精

【做法】

1.土豆去皮切細絲，用水沖洗掉表面淀粉，瀝干水分。

2.干辣椒剪段，蒜切末，蔥切段，

3.熱鍋熱油，放蒜末、干辣椒爆香，

4.倒入土豆絲，大火快速翻炒至斷生，

5.加一勺生抽、一勺醋、一勺蠔油調味，

6.最后加少許鹽和雞精，放入蔥段翻炒均勻即可。酸辣開胃，爽脆可口！

可樂蝦仁

【食材】

鮮蝦、料酒、鹽、可樂、生抽、番茄醬、蜂蜜、芝麻

【做法】

1.鮮蝦洗凈后，將其剝殼接著用牙簽，從背部的第2-3節(jié)處挑出蝦線，接下來加入1勺料酒，以及適量的鹽，并抓勻之后靜置腌制30分鐘，如此這般，便能讓蝦仁更加入味；

2.鍋中先燒好開水，接著放入已經(jīng)腌好的蝦仁，接下來煮到蝦仁開始變色，并且卷曲起來之后，將其撈出，再用廚房紙，把表面的水分吸干凈；

3.準備一個小碗，先放入2勺生抽，接著加入1勺番茄醬，再倒入1勺蜂蜜，接下來撒少許芝麻，之后倒入半瓶可樂，再用筷子充分攪拌均勻，讓這些材料混合成一碗醬汁

4. 另起鍋，將調好的醬汁倒入鍋中，開中小火煮至沸騰冒泡，放入蝦仁快速翻炒，讓每顆蝦仁都裹滿醬汁，最后開大火收汁，待醬汁濃稠掛在蝦仁上即可關火出鍋。

姜蔥煎鱸魚

【食材】

鱸魚1條（約500克）、生姜1塊、大蔥1根、大蒜3瓣、洋蔥半個、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉少許、白糖1小撮、淀粉1勺、食用油適量

【做法】

1.把鱸魚處理得干干凈凈，接著輕輕地沖洗一下。隨后將其切成，大約3厘米見方的大塊，放入碗中。過些時候，往碗里加入3至4片姜片、1勺料酒，以及適量的黑胡椒和一小撮白糖。緊接著再加入1勺淀粉，用手充分地抓拌均勻，把魚肉腌制20分鐘左右，這般能讓魚肉更入味。

2.準備料頭：剩余生姜切片，大蒜拍碎，大蔥切段（分兩部分，一部分爆香，一部分最后增香），洋蔥去皮切絲。

3.把炒鍋燒到冒煙，接著倒入適量食用油。等油燒熱后，放進魚塊，用中小火慢慢煎。等一面煎成金黃酥脆，翻過來煎另一面，也煎成金黃，最后盛出來備用

4.不用洗鍋，用鍋中底油，放入姜片、蒜粒、洋蔥絲和一部分蔥段，中火炒出香味，洋蔥變軟透明即可。

5，加1勺生抽，接著放1勺蠔油，隨后倒小半碗清水，之后用大火燒開，煮約30秒，讓醬汁快速融合散發(fā)出香味

6.放入煎好的魚塊，轉中小火，使魚塊浸泡在醬汁中，煮至湯汁濃稠（約2分鐘），在此期間，可用勺子將醬汁淋在魚塊上，以使其更入味。

7.最后放入剩余的蔥段，輕輕地翻炒上幾下，隨后便關火出鍋。那魚肉呀，外酥內(nèi)嫩，姜蔥之味甚是濃郁，只需一口吞下，便深感滿足至極！

多味杏鮑菇

【食材】

杏鮑菇、茄子、蒜、干辣椒、蔥花、生抽、蠔油、老抽、孜然粉、鹽、白糖

【做法】

1.杏鮑菇切成條狀，燒一鍋開水，水“嘩”地一下子（停頓沸騰后將杏鮑菇放入鍋中，煮大概1分鐘，接著撈出杏鮑菇，并且把它表面的水分（輕輕弄干；茄子同樣切成條狀，用手緩緩地把多余的水分擠壓出去，如此這般（這般如此），在炒制的時候就不會吸收過多的油了。

2.鍋中倒入油，（稍微停頓）油熱之后，放入杏鮑菇以及茄子，（稍作停頓）緩緩地進行煸炒，直至這兩者的表面都變?yōu)榻瘘S，（再停頓然后將其盛出備用。

3.不用洗鍋，直接在鍋中，加入蒜末，以及干辣椒，炒出香味之后，加1勺生抽，再加上1勺蠔油，還有半勺老抽，翻炒那么幾下，促使調料相互融合。

4.撒上少許孜然粉、鹽和白糖，接下來把之前炒好的杏鮑菇和茄子倒回鍋中，翻炒均勻，最后撒上蔥花，一道有燒烤味的多

麻婆豆腐

食材：豆腐，牛肉，小米椒，蒜

制作步驟：

1. 牛肉（或豬肉）剁成末，加入生抽、蠔油、胡椒粉和淀粉抓拌均勻，再加少許食用油抓勻腌制10分鐘。

2. 豆腐切成小塊，水開加少許鹽下豆腐焯燙一下?lián)瞥隹馗伞?/p>

3. 熱鍋涼油，下入牛肉末炒散至變色，放入蒜末、小米椒和一勺豆瓣醬，炒香炒出紅油。

4. 倒入豆腐，加入適量清水、生抽和蠔油，輕輕推勻，燜煮2-3分鐘入味。

5. 淋入水淀粉勾芡，待湯汁濃稠后撒上蔥花出鍋。

豆芽炒香菇

食材配料：綠豆芽200g、香菇50g、蒜末1勺、生抽1勺、鹽適量、油適量

做法步驟：

1.香菇泡發(fā)切片備用。

2.熱鍋放油，下蒜末爆香。

3.倒入香菇翻炒，再加入綠豆芽大火快炒。

4.加入生抽和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

胡蘿卜玉米排骨湯

食材：胡蘿卜 1 根、玉米 1 根、排骨 300 克、生姜 2 片、蔥段、料酒 1 勺、鹽適量。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水 5 分鐘左右，撈出洗凈。

2. 胡蘿卜去皮切塊，玉米切段。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米放入湯鍋中，加入姜片、蔥段和適量清水。

4. 大火煮開后轉小火，燉煮 1.5 - 2 小時。

5. 最后加鹽調味即可。

木耳炒西蘭花

食材：木耳 50 克、西蘭花 200 克、大蒜 2 瓣、鹽適量、生抽 1 勺。

做法：

1. 木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，西蘭花切成小朵。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水 2 - 3 分鐘，撈出過涼水瀝干。

3. 大蒜切末。

4. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。

5. 加入木耳翻炒 2 - 3 分鐘。

6. 放入西蘭花繼續(xù)翻炒 2 分鐘。

7. 加入 1 勺生抽、適量鹽，翻炒均勻即可。

在這個秋天，讓我們用這八道美味秋菜溫暖自己的味蕾，滋潤自己的身體，舒坦順利地度過這個美好的季節(jié)。