老話(huà)說(shuō)“待客無(wú)菜難成席，家常有味最暖心”，平時(shí)家里來(lái)客人，總怕做的菜復(fù)雜又不好吃，其實(shí)3道簡(jiǎn)單硬菜就夠了——香辣草魚(yú)塊、椒鹽雞翅、虎皮青椒釀肉。這菜做起來(lái)真不難，真不難，就是關(guān)鍵步驟得注意，那些步驟很關(guān)鍵，新手跟著做也能成功，客人吃著夸，家人也愛(ài)吃，還不用愁沒(méi)面子。

先講香辣草魚(yú)塊，這菜端上桌，紅亮亮的看著就有食欲，辣得過(guò)癮還不腥。選草魚(yú)塊要選新鮮的，最好是現(xiàn)切的，魚(yú)塊別太小，不然煎的時(shí)候容易碎，我試過(guò)買(mǎi)切好的小塊，煎完只剩一半，全粘鍋底了。處理魚(yú)塊有個(gè)竅門(mén)，用刀把魚(yú)塊表面的水分擦干，再用料酒、一勺鹽、幾片姜片抓勻，腌10分鐘，這步真不能省，沒(méi)腌的魚(yú)塊煎出來(lái)又腥又沒(méi)味。

煎魚(yú)的時(shí)候，鍋要燒到冒煙再倒油，油熱了放魚(yú)塊，別馬上翻，煎到一面金黃再翻面。煎好的魚(yú)塊盛出來(lái)，鍋里留底油，放干辣椒、花椒、蒜末、姜片爆香，喜歡吃辣的多放兩把辣椒，不能吃辣的少放，靈活調(diào)整。然后加一勺生抽、半勺蠔油、少許熱水，水別太多，剛沒(méi)過(guò)魚(yú)塊一半就行，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)塊倒進(jìn)去燜一哈（一會(huì)兒），讓味道滲進(jìn)去。

燜到湯汁變稠，撒點(diǎn)蔥花就能出鍋了。對(duì)了，這菜別放太多鹽，生抽和蠔油都有咸味，鹽多了會(huì)齁。年輕人待客時(shí)端這菜，辣得下飯，大家都能多吃?xún)赏?；要是家里有老人，少放辣椒，煮得再軟點(diǎn)，老人也能吃，之前看美食節(jié)目提過(guò)，魚(yú)肉高蛋白，秋天吃能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，待客吃也合適。

說(shuō)到待客菜，雞翅肯定少不了，尤其是椒鹽雞翅，香到能連骨頭都嗦干凈，我家孩子每次看到這菜，都能多吃半碗飯。選雞翅要選雞翅中，肉多還嫩，別選雞翅根，啃著費(fèi)勁，客人吃著不方便。處理雞翅時(shí)，用刀在雞翅兩面劃兩刀，這樣腌的時(shí)候更容易入味，咬開(kāi)里面淡淡的，不好吃。

腌雞翅的調(diào)料很簡(jiǎn)單，一勺鹽、半勺胡椒粉、兩勺料酒、幾片姜片，抓勻后腌20分鐘，腌不夠時(shí)間的雞翅，吃著沒(méi)味。炸雞翅有個(gè)關(guān)鍵，先把腌好的雞翅表面擦干，放六成熱的油里炸，炸到表面微黃撈出來(lái)，等油溫升高，再?gòu)?fù)炸一次，炸到金黃酥脆，這樣外皮才脆，我試過(guò)只炸一次，外皮軟乎乎的，像沒(méi)炸透，客人說(shuō)不如路邊攤的好吃。

復(fù)炸好的雞翅盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，放一勺椒鹽粉、蒜末、蔥花，小火炒香，然后把雞翅倒進(jìn)去翻兩下，讓每塊雞翅都裹上椒鹽就行。突然想到，要是家里有空氣炸鍋，也能做，不用倒油，更健康，孩子吃著也放心，不過(guò)待客用油炸的更香脆，看著也更有食欲。老人牙口不好的話(huà)，炸的時(shí)候時(shí)間短點(diǎn)，讓外皮軟一點(diǎn)，他們也能嚼動(dòng)，不用總吃清淡的。

差點(diǎn)忘了說(shuō)虎皮青椒釀肉，這菜不辣還香，不吃辣的客人也能吃，青椒軟乎乎的，肉餡嫩，配米飯絕了。選青椒要選直溜點(diǎn)、表皮光滑的，別選太硬的，硬青椒煎不熟還塞不進(jìn)肉餡，我試過(guò)買(mǎi)皺巴巴的青椒，塞肉的時(shí)候全破了，只能重新買(mǎi)。青椒去蒂，用筷子把里面的籽掏干凈，別掏太狠，不然青椒會(huì)破，我之前掏太用力，青椒成了空心管，根本沒(méi)法釀肉。

肉餡用瘦肉末，加一勺生抽、半勺料酒、一勺淀粉、少許蔥花，抓勻后朝一個(gè)方向攪，攪到肉餡上勁，這樣釀的時(shí)候不容易散，我試過(guò)沒(méi)攪上勁，蒸的時(shí)候肉餡全掉出來(lái)了，青椒里空空的。然后把肉餡塞進(jìn)青椒里，別塞太滿(mǎn)，蒸的時(shí)候會(huì)溢出來(lái)，塞到八分滿(mǎn)就行，我第一次塞太滿(mǎn)，蒸完盤(pán)子里全是肉餡，看著亂糟糟的。

鍋里放少許油，把青椒有肉餡的一面朝下，煎到青椒表面起皺，像虎皮一樣，然后翻面煎一下，加一勺生抽、少許熱水，蓋蓋子小火燜5分鐘，讓肉餡熟透。燜好后不用收太干的汁，留一點(diǎn)澆在米飯上，特香。家里老人愛(ài)吃這菜，青椒軟、肉餡嫩，吃著不費(fèi)勁，還能補(bǔ)蛋白質(zhì)；年輕人吃也合適，不油膩，比吃紅燒肉健康。聽(tīng)朋友說(shuō)，之前看廚師分享，青椒釀肉待客很顯心意，簡(jiǎn)單還好吃，客人都覺(jué)得你用心了。

這3道菜其實(shí)都不復(fù)雜，食材都是平常能買(mǎi)到的，不用特意找稀罕東西，做起來(lái)也快，客人來(lái)之前提前準(zhǔn)備好，半小時(shí)就能上桌。香辣草魚(yú)塊適合愛(ài)吃辣的，椒鹽雞翅大人小孩都愛(ài)，虎皮青椒釀肉照顧不吃辣的，方方面面都考慮到，待客不慌。

大家要是覺(jué)得這些做法有用，就試著做一次，下次家里來(lái)客人，端上這3道菜，肯定能得到夸獎(jiǎng)。覺(jué)得這篇文章幫到你的話(huà)，別忘了點(diǎn)個(gè)贊，也可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊總愁待客做菜的朋友，讓更多人知道家常硬菜也能簡(jiǎn)單又好吃～