近日

錘子科技創(chuàng)始人羅永浩與餐飲巨頭西貝之間

因“預制菜”引發(fā)的爭議

在社交媒體上掀起軒然大波

9月10日16:55

“好久沒吃西貝了

今天下飛機跟同事吃了一頓

發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預制菜

還那么貴

實在是太惡心了”

羅永浩在微博寫下了這段吐槽

輿論嘩然

9月11日晚

西貝創(chuàng)始人賈國龍回應

“100%沒有預制菜，一道都沒有”

并強調(diào)一定會起訴羅永浩損害西貝商譽

9月12日起

全國370多家門店對外開放后廚

推出“羅永浩菜單”

承諾“不好吃不要錢”

9月12日晚

羅永浩開啟直播

展示西貝后廚“預處理菜品”照片

指出其保質(zhì)期長

含多種食品添加劑

強調(diào)現(xiàn)做菜與預制菜差別

吐槽西貝價格過高

9月13日

羅永浩發(fā)文稱

“西貝的事情可以告一段落了

期待預制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺”

9月14日

事情似乎出現(xiàn)轉(zhuǎn)機

賈國龍在某個行業(yè)群內(nèi)表示

“我應對方式有錯

做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)

你說咋好就咋辦”

9月14日晚

賈國龍在群內(nèi)發(fā)言截圖流出

他雖稱應對方式有錯要改

要向胖東來學習打明牌

但同時稱羅永浩是

“網(wǎng)絡黑嘴

是網(wǎng)絡黑社會

太壞了”

此行為導致羅永浩在直播中

直接斥責賈國龍

并發(fā)文稱“那件事我們沒法揭過去了”

9月15日0時20分

羅永浩又在社交平臺發(fā)文

“我說幾句 你說幾句

容易各說各話”

“媒體轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去也容易出現(xiàn)信息偏差

我們還是找一個大的網(wǎng)絡平臺直播

當面公平公正冷靜理性地對一次話吧”

隨著9月15日凌晨羅永浩發(fā)文

目前賈國龍尚未對此作出回應

9月15日中午 西貝餐飲集團發(fā)布致歉信

西貝表示

深刻意識到生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異

沒有滿足廣大顧客的需求與期待

10月1日前

全國西貝門店將完成相關(guān)整改調(diào)整

“我們歡迎顧客繼續(xù)提出改善建議

我們將積極持續(xù)整改”

羅永浩與西貝關(guān)于預制菜的討論，人民日報、新華社、央視新聞接連發(fā)聲。

人民日報：預制菜討論，在交鋒中抵達共識

@人民日報 14日晚發(fā)表評論稱，連日來，預制菜話題“攪動”輿論場。此事引發(fā)全民關(guān)注，不僅在于它關(guān)乎日常餐飲，還關(guān)乎消費者的知情權(quán);不僅關(guān)乎某家企業(yè)，還關(guān)乎行業(yè)健康發(fā)展。

在紛擾一時的熱議中，與其站隊，不如站“對”：在“爭鋒”中凝聚共識，在熱議中尋找治理良策。如何更清晰界定預制菜標準?如何減少信息不對稱?如何在便捷服務的同時確保餐飲品質(zhì)?預制菜討論中的3個如何，值得思考。

關(guān)于預制菜，信息需要更加透明，讓消費者主動選擇。預制菜的真正挑戰(zhàn)不在于技術(shù)層面，而在于如何建立起消費者的信任紐帶。餐飲業(yè)發(fā)展，終究要服務于人。餐飲業(yè)發(fā)展，既要追求高效便捷，更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的剛需。

這場討論，要走向理性和建設性：以治理優(yōu)化預制菜發(fā)展環(huán)境，推動企業(yè)行為規(guī)范與消費者的知情選擇。贏取公眾信賴，行業(yè)發(fā)展才能有美好未來。

新華社：不怕你預制，怕你不告訴我

9月13日，新華社微信公眾號發(fā)文，就預制菜到底是什么、為什么預制菜仍引發(fā)諸多爭議、如何筑牢健康安心餐飲底線等問題展開討論。

文章指出，根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

為什么預制菜仍引發(fā)諸多爭議?文章分析——

其一，部分小規(guī)模餐飲企業(yè)食品安全難以保障，透支公眾對于預制菜的信任。在日常生活中，時?？梢砸姷郊訜犷A制菜包以供外賣的新聞，這類加工點的衛(wèi)生環(huán)境往往不佳，造成在部分消費者心目中“預制菜”就是“劣質(zhì)菜”的印象。

其二，長期以來，“預制菜”缺乏較為明晰的概念界定，行業(yè)發(fā)展也難以依循統(tǒng)一標準，傳導到消費端就令消費者對預制菜心里沒底。

其三，最令消費者難以接受的，是部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。以預制代替現(xiàn)做，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價格收取費用，侵害消費者權(quán)益。

通知中明確，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。事實上，更多理性的消費者也并非反對預制，而是反對隱瞞和欺詐。

文章說，專家及業(yè)內(nèi)人士認為，標準化、透明化、創(chuàng)新化發(fā)展，是預制菜產(chǎn)業(yè)的未來之路。

一是加快出臺相應國家標準，為行業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。業(yè)內(nèi)人士建議加快研究國家標準，為預制菜生產(chǎn)、運輸、處理等全流程提供參照。同時，鼓勵相關(guān)企業(yè)進行創(chuàng)新，在保鮮、干燥等技術(shù)上持續(xù)突破，為行業(yè)發(fā)展賦能。

二是推進餐飲行業(yè)的預制菜告知制度，保障消費者知情權(quán)。上海澄明則正(北京)律師事務所律師劉慧磊認為，有關(guān)部門應加快推動預制菜告知制度建設，鼓勵餐飲企業(yè)在用餐區(qū)域的顯眼處對預制菜使用情況進行標注，有條件的企業(yè)也可通過網(wǎng)站、App等為消費者提供查詢渠道，充分保障消費者知情權(quán)。

三是為消費者提供暢通的申訴渠道，筑牢食品安全法律底線。法律人士認為，對于欺騙消費者使用預制菜代替現(xiàn)炒等涉嫌侵權(quán)的行為，鼓勵消費者留存購買憑證、食品樣品等證據(jù)，積極維權(quán)。同時，對于查實侵權(quán)的企業(yè)，應依法督促其對廣告、標語等做出調(diào)整，并給予相應處罰。

央視新聞：大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示

9月14日，央視新聞發(fā)表文章，文章同樣提到，2024年3月出臺的《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》)，明確了預制菜的定義、哪些食品不屬于預制菜等。

圍繞“如何加強預制菜食品安全監(jiān)管”，文章提出三點建議——

嚴格落實主體責任。督促預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營風險管控，嚴把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達標合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴格食品添加劑使用。

加強生產(chǎn)許可管理。修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細則，提高預制菜行業(yè)準入門檻。各地市場監(jiān)管部門要結(jié)合食品原料、工藝等因素對預制菜實施分類許可，嚴格許可審查和現(xiàn)場核查，嚴把預制菜生產(chǎn)許可關(guān)口。

加大監(jiān)督檢查力度。重點檢查預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。組織開展預制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。

圍繞“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示”，文章指出，《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》第八條規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權(quán)利。

目前消費者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預制菜使用情況，《通知》要求，各有關(guān)部門要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照預制菜原輔料、加工工藝、產(chǎn)品范圍、貯藏運輸、食用方式等要求從事預制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

規(guī)定預制菜不添加防腐劑有何考慮?文章說，此前，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負責人就《通知》有關(guān)情況答記者問時表示——

預制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預制，但仍屬于菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。

食品添加劑“非必要不添加”“在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識。預制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術(shù)必要性。

不添加防腐劑符合預制菜風險管控要求。預制菜在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售過程中，對環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應當加強全鏈條食品安全風險管控，不同類別預制菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

來源：北疆新聞綜合