羅永浩和西貝因 “預(yù)制菜” 鬧得滿城風(fēng)雨，這事兒把預(yù)制菜推上了風(fēng)口浪尖，各方說(shuō)法吵翻了天。有人擔(dān)心它沒(méi) “煙火氣”、食材沒(méi)保障，也有人覺(jué)得企業(yè)在 “玩概念”，消費(fèi)者根本摸不清門道。

預(yù)制菜真就這么不招人待見(jiàn)？大家的顧慮到底有沒(méi)有道理？行業(yè)認(rèn)知落差咋解決？

其實(shí)這事沒(méi)那么簡(jiǎn)單，咱們得從不同角度好好掰扯。而要讓預(yù)制菜不再引發(fā)爭(zhēng)議，關(guān)鍵還得靠明明白白的監(jiān)管。到底該怎么管？企業(yè)又該咋做才能讓消費(fèi)者放心？接著往下看就清楚了。

最近，羅永浩和西貝這事兒鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，兩邊吵得不可開(kāi)交，誰(shuí)都不讓誰(shuí)。

或許有人會(huì)說(shuō)，就算政策給預(yù)制菜下了明確定義，說(shuō)它不是 “壞東西”，可它畢竟是工業(yè)化生產(chǎn)的，跟家里現(xiàn)做的比，總覺(jué)得少了點(diǎn) “煙火氣”，而且萬(wàn)一企業(yè)為了追求效率和成本，在食材上打折扣咋辦？

這擔(dān)心其實(shí)挺實(shí)在的，誰(shuí)不想吃新鮮又放心的飯呢？但咱們得看政策要求啊，六部門的通知里明確說(shuō)了，預(yù)制菜生產(chǎn)得遵循嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，還不能加防腐劑。

現(xiàn)在不少正規(guī)企業(yè)，食材采摘完1小時(shí)內(nèi)就開(kāi)始加工，再用低溫冷鏈運(yùn)走，就為了保住新鮮勁兒。

比如有些做生鮮預(yù)制菜的，用超低溫速凍技術(shù)，把食材的水分和營(yíng)養(yǎng)都鎖得牢牢的，說(shuō)不定比咱們買回家放冰箱里存幾天還新鮮。

而且現(xiàn)在山東、四川這些地方都在推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，就是想引導(dǎo)行業(yè)好好發(fā)展，只要企業(yè)守規(guī)矩，預(yù)制菜還真沒(méi)那么可怕。

從另一個(gè)角度看，有人說(shuō)公眾和行業(yè)對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知有落差，可有人可能會(huì)覺(jué)得，這落差不就是企業(yè) “玩文字游戲” 造成的嗎？

企業(yè)說(shuō) “沒(méi)用預(yù)制菜”，可消費(fèi)者吃著覺(jué)得口感不對(duì)，不像現(xiàn)炒的，這不就是故意混淆概念嘛！

這話聽(tīng)著有點(diǎn)道理，但也不能全怪企業(yè)。你想啊，行業(yè)里說(shuō)的 “預(yù)制菜” 是有嚴(yán)格范圍的，中央廚房做的、簡(jiǎn)單切配的凈菜都不算，企業(yè)按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō) “沒(méi)用”，從他們的角度看沒(méi)毛病。

可消費(fèi)者哪懂這么多專業(yè)劃分啊，吃著覺(jué)得不新鮮、沒(méi) “鍋氣”，就覺(jué)得是預(yù)制菜，這才造成了誤會(huì)。

就像西貝說(shuō)自己門店100%沒(méi)預(yù)制菜，可能他們確實(shí)沒(méi)用到政策定義里的預(yù)制菜，但羅永浩和同事吃著覺(jué)得像，就是因?yàn)殡p方對(duì) “預(yù)制菜” 的理解不在一個(gè)頻道上。

還有人可能會(huì)質(zhì)疑，監(jiān)管真能管到方方面面嗎？企業(yè)要是表面上按要求標(biāo)注，暗地里還是用不合規(guī)的預(yù)制菜，消費(fèi)者也看不出來(lái)啊！這擔(dān)心不是多余的，畢竟總有少數(shù)商家想鉆空子。

但咱們也不能小瞧監(jiān)管的力度，六部門都要求餐飲環(huán)節(jié)明示預(yù)制菜了，后續(xù)肯定會(huì)有更細(xì)的規(guī)定，比如標(biāo)注加工方式、原料來(lái)源這些。

而且現(xiàn)在消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)也強(qiáng)，一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)弄虛作假，網(wǎng)上一曝光，對(duì)企業(yè)品牌打擊多大啊，西貝這次不就是例子嘛，就因?yàn)?“預(yù)制菜” 的事兒，口碑受了不少影響。

所以從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，企業(yè)真想好好做，肯定會(huì)乖乖按規(guī)定來(lái)，畢竟誠(chéng)信才能長(zhǎng)久。

或許有人還會(huì)說(shuō)，就算監(jiān)管到位了，認(rèn)知落差也解決了，預(yù)制菜還是沒(méi)法完全替代現(xiàn)做的??！

你想啊，逢年過(guò)節(jié)一家人聚餐，總不能都吃預(yù)制菜吧，那多沒(méi)氛圍；還有那些老字號(hào)餐館，靠的就是廚師現(xiàn)炒的手藝，用了預(yù)制菜，特色不就沒(méi)了？

這話太對(duì)了，預(yù)制菜確實(shí)不是萬(wàn)能的。

但咱們也得承認(rèn)，現(xiàn)在生活節(jié)奏多快啊，早上趕時(shí)間上班，中午想快速吃口飯，預(yù)制菜就能派上用場(chǎng)。

比如機(jī)場(chǎng)、高鐵站的快餐店，用預(yù)制菜能快速出餐，不用讓旅客等太久；還有上班族晚上回家累得不想動(dòng)，加熱一份預(yù)制菜，比點(diǎn)外賣還方便。

而且餐館也不非得全用或者全不用預(yù)制菜，像那些需要長(zhǎng)時(shí)間燉的紅燒肉、鹵味，提前用中央廚房做好，既能保證口味穩(wěn)定，還能省出時(shí)間讓廚師專心做現(xiàn)炒的特色菜，這不也挺好嘛。

另外，有人可能會(huì)覺(jué)得，預(yù)制菜是餐飲行業(yè)的自然選擇，可對(duì)于那些小餐館來(lái)說(shuō)，用預(yù)制菜會(huì)不會(huì)增加成本??？小餐館本來(lái)利潤(rùn)就薄，要是為了符合標(biāo)準(zhǔn)，買正規(guī)預(yù)制菜、做標(biāo)注，會(huì)不會(huì)扛不??？

這確實(shí)是個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。但你想啊，現(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)越看重食品安全和知情權(quán)，小餐館要是能明明白白標(biāo)注，讓大家吃得放心，反而能吸引更多顧客。

而且隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以后生產(chǎn)規(guī)模大了，成本肯定會(huì)降下來(lái)。

再說(shuō)了，政策是引導(dǎo)不是強(qiáng)制要求小餐館必須用，他們可以根據(jù)自己的情況來(lái)，慢慢適應(yīng)，也不是一下子就要做到多完美。

總的來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜這事兒確實(shí)挺復(fù)雜，各方都有自己的顧慮和立場(chǎng)。但咱們不能一棍子把預(yù)制菜打死，也不能放任行業(yè)亂發(fā)展。

關(guān)鍵是把概念辨明了，把監(jiān)管做到位了，讓企業(yè)明明白白經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者清清楚楚消費(fèi)。這樣一來(lái)，預(yù)制菜才能真正成為方便大家生活的幫手，而不是引發(fā)爭(zhēng)議的 “敏感詞”。