鴨脖、鴨翅等鹵味零食可謂風光無限，是大家追劇、聚會時的 “標配”。

可如今“鹵味三巨頭” 絕味食品、煌上煌、周黑鴨，家家營收下滑，門店數(shù)量也在減少。

面對如此困境，鹵味巨頭開始尋找新的出路。

周黑鴨率先跨界，推出椰子水品牌 “丫丫椰”，想靠這招破局可沒那么簡單。

現(xiàn)在的鹵味巨頭們的 “成績單” 有多難看。

2025年上半年，絕味食品營收28.2億元，同比降15.57%，凈利潤也跌了40.71%。

煌上煌營收9.84億元，同比降7.19%，雖說利潤漲了，但營收下滑的問題沒解決。

周黑鴨也樣是 “增利不增收”。

門店數(shù)量也在縮水?；蜕匣蛷?024年底的3660家減到2898家，半年少了762家。

黑鴨從3031家減到2864家，少了167家，絕味雖沒披露2025年上半年門店數(shù)，但2024年上半年就比年初少了981家，頹勢明顯。

這背后是整個鹵味行業(yè)的放緩。

過去，鹵味市場規(guī)模增長挺快，可這幾年，速度明顯慢下來了。

2018-2023年鹵味行業(yè)年均增速6.42%，2023年市場規(guī)模3180億元。

增速慢了，競爭卻更加激烈，既有大品牌，又有夫妻店、小攤販分市場。

而且，消費者的口味變得越來越快，對鹵味的要求也越來越高，巨頭們的產(chǎn)品要是不及時創(chuàng)新，就很難抓住消費者的心。

在這樣的大環(huán)境下，周黑鴨盯上了椰子水，推出了天然椰子水品牌 “丫丫椰”。

這背后，其實有著不少考量。

先看市場前景，這幾年，椰子水市場發(fā)展勢頭相當猛。

2023年，中國椰子水市場規(guī)模達85.06億元，2024年環(huán)比增長再翻倍，遠超行業(yè)整體6%的增速。

在京東商城的果蔬汁飲料熱銷榜中，前十位里有五位都是椰子水。

預計到2029年，全球椰子水市場規(guī)模將達到1104.1億元，預測期間年均復合增長率為17.94%。這么大的市場，誰看了不心動？

再者，椰子水和鹵味很搭。周黑鴨的鹵味偏辣偏咸，椰子水清爽甘甜，能解辣解膩。

而且椰子水低糖、低卡、含電解質(zhì)，受年輕人喜歡，和周黑鴨的客群重合度高，消費者買鹵味時順道帶瓶水，體驗也更好。

成本也是考量。濃縮椰子汁每噸1.5-2.5萬元，算上加工、包裝等成本，每升純椰子水成本20-100元，不算高，加上周黑鴨有3456家線下店，覆蓋29個省份，線上也有渠道，推廣起來方便。

不過，周黑鴨跨界做椰子水，可不是一條輕松的路。

椰子水市場早擠滿了玩家，除了椰樹、春光等老品牌，還有菲諾、可可滿分等新品牌，還有三麟、if 等國外品牌，競爭激烈。

這么多品牌都在搶這塊蛋糕，周黑鴨想要從中分一杯羹，談何容易。

而且價格戰(zhàn)打得兇，盒馬1升裝椰子水才9.9元，不少品牌降到10元內(nèi)，甚至5元左右，而周黑鴨300毫升椰子水賣6.5元，價格沒優(yōu)勢。

更關(guān)鍵的是供應鏈和渠道。鹵味和飲料的供應鏈、渠道完全不一樣，周黑鴨懂鹵味，但飲料得靠經(jīng)銷商、超市、便利店等渠道，光靠消費者買鹵味時順帶買，很難打開市場。

還有質(zhì)量風險。最近椰子水行業(yè)頻頻爆雷，有人往椰子水里加水加糖，還在配料表造假。

良品鋪子的椰子水就曾被打假，線下線上都下架，雖品牌回應沒問題，但消費者信任度受影響。

周黑鴨要是在產(chǎn)品質(zhì)量和安全上出問題，那對品牌的打擊可就太大了。

雖然困難不少，但如果周黑鴨能做好這幾點，跨界也不是沒可能成功。

產(chǎn)品創(chuàng)新得跟上。不能光靠一款鮮萃粉椰水打天下，得在原料和工藝上下功夫。

原料上，可以挖掘更多特色品種的椰子，或者嘗試用不同產(chǎn)地、特點的椰子水進行拼配，提升產(chǎn)品的口味和口感，打造獨特的記憶點。

工藝上，參考其他品牌的先進技術(shù)，比如NFC非濃縮還原技術(shù)、HPP超高壓滅菌技術(shù)、UHT瞬時殺菌 + 無菌冷罐工藝等，更好地還原椰子水的天然風味，提高產(chǎn)品競爭力。

營銷上線上找博主推、線下搞試飲，突出健康賣點。

渠道上多找經(jīng)銷商，進超市、便利店，或許能站穩(wěn)腳。

說到底，鹵味三巨頭目前面臨的困境，反映出整個鹵味行業(yè)正處在變革的節(jié)點。

周黑鴨跨界推椰子水，是一次大膽的嘗試。雖然前路充滿挑戰(zhàn)，但也蘊含著機遇。

未來，周黑鴨的椰子水生意究竟能做成什么樣。

鹵味三巨頭又能否通過創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型走出困境，讓我們拭目以待。