這幾天，餐飲圈最熱的瓜，莫過于西貝預制菜風波。

9月10日，羅永浩一句“幾乎全是預制菜，還那么貴，實在太惡心了”，直接把西貝送上熱搜。

隨后，西貝董事長賈國龍火速回應：“西貝一道預制菜都沒有！”

結果呢？事情并沒有平息，反而越鬧越大。

冷凍魚、濃縮雞湯、廚師沒證……各種爭議接連浮出水面，西貝一時間陷入信任危機。

可有趣的是，另一家餐飲巨頭薩莉亞，幾乎全是“預制菜”，卻幾乎沒人罵，反而財報亮眼：2024財年，薩莉亞全球營收2245億日元，同比增長23%，中國內(nèi)地市場營收超25億元人民幣。

為什么？同樣是“中央廚房加半成品配送”，一個被罵慘，一個卻被愛到不行？

01

“預制菜”三個字，早已成了餐飲圈最敏感的詞匯。

從學校食堂到婚宴酒席，從連鎖餐廳到街邊小館，只要被貼上“預制菜”的標簽，消費者第一反應就是“偷工減料”“不新鮮”。

其實，預制菜并非洪水猛獸，它能大幅提升效率、降低成本、保證口味穩(wěn)定，在歐美、日本已經(jīng)是常態(tài)。

中國市場也一樣：2023年，全國預制菜市場規(guī)模突破5000億元，預計到2026年將達到1萬億元。

問題出在哪？

在國人的餐飲文化認知里，“現(xiàn)炒、現(xiàn)燉”幾乎是基本要求，尤其是中餐，講究煙火氣和手藝感。

更現(xiàn)實的是，社交媒體放大了這種情緒，只要有一個品牌被質(zhì)疑用預制菜，輿論就會迅速擴散，“不新鮮、不良心”的標簽一旦貼上，就很難撕掉。

西貝的問題，可以用三個詞概括：貴、模糊、翻車。

西貝人均消費在120元左右，這個定位意味著顧客對品質(zhì)的期待極高。

可當顧客發(fā)現(xiàn)菜品可能是“中央廚房+半成品”，心理落差直接放大。

“你賣我的是現(xiàn)炒的價，卻給我的是預制的貨。”

西貝創(chuàng)始人賈國龍一個勁強調(diào)“我們沒有預制菜，只有中央廚房，符合標準”。

問題在于，消費者并不關心你在法律或行業(yè)標準上如何定義。

他們更在乎的是是不是現(xiàn)炒現(xiàn)做？如果答案模糊，便容易被理解為“文字游戲”。

當輿論洶涌時，西貝選擇了硬剛路線：起訴羅永浩、發(fā)布聲明、公開后廚。

可惜，展示的畫面卻出現(xiàn)冷凍袋裝魚、雞湯桶等細節(jié)，更坐實了消費者心中的懷疑。

結果就是愈演愈烈，求錘得錘。

02

和西貝的“焦頭爛額”相比，薩莉亞的故事簡直是反差萌。

14元的意大利面、22元的披薩、8元無限暢飲的飲料......

這樣的價格，讓無數(shù)學生黨第一次走進西餐廳時感嘆：“原來吃西餐也能這么便宜！”

價格低到位，消費者自然不會苛責。

而且跟西貝不同的是，薩莉亞從不避諱自己依靠中央廚房和半成品配送。

顧客也知道，這么低的價格，不可能是現(xiàn)點現(xiàn)切的牛排，既然大家心知肚明，就不存在“被騙”的感覺。

雖然算不上驚艷，但披薩、烤飯、焗蝸牛等，都能滿足基本口味需求，很多人甚至覺得：“比它好吃的沒它便宜，跟它一樣便宜的沒它好吃?！?/p>

這種性價比，才是真正的殺手锏。

為什么薩莉亞能做到便宜還賺錢？

背后有一整套商業(yè)邏輯。

1. 中央廚房規(guī)模化降本

所有原材料集中處理，統(tǒng)一配送門店，店員只需簡單加熱或組合，就能上桌，效率高、人工成本低、穩(wěn)定性強。

2. 精準選址，裝修簡陋

薩莉亞的門店常常開在商場角落，而非最貴的核心位置，裝修土黃色卡座、窄過道，租金和裝修費省下了，成本自然壓低。

3. 極簡服務，提高翻臺

服務員不會幫你拉椅子，上菜直接端盤子，不搞花里胡哨的服務，甚至拖地都靠自動加水拖把，這讓人力效率大幅提高，翻臺率高得驚人。

4. 直營模式統(tǒng)一管理

不同于加盟擴張，薩莉亞堅持直營，這樣既能保持菜品標準化，也避免了加盟商在成本和品質(zhì)上的亂操作。

這一整套組合拳，成就了薩莉亞的低價優(yōu)勢。

03

核心在于消費者討厭的不是預制，而是被當傻子。

薩莉亞不但收低價，甚至公開承認半成品，反而讓人心安。

在這種心理對比下，消費者會覺得：“我知道你是中央廚房，但我只花了30塊吃飽，挑什么毛病呢？”

更重要的是，薩莉亞成了無數(shù)學生的青春記憶，對年輕人而言，它不僅是餐廳，更是一種情懷。

這種情感濾鏡，加深了口碑的正向循環(huán)。

“預制菜之王”薩莉亞，沒人罵，因為它做到了三點：
便宜、透明、對得起價格。

西貝被罵，不是因為用了中央廚房，而是因為在高價與模糊的雙重疊加下，消費者感覺被當成冤大頭。

餐飲的未來，不在于是否使用預制，而在于能不能和消費者坦誠相待，能不能用合理的價格贏得信任。

這才是餐飲的底層邏輯：把顧客當朋友，而不是當冤大頭。

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