灶里的火燒得正旺，新疆喀什技師學(xué)院粵菜學(xué)院的學(xué)生們身著白色廚師服，熟練地顛鍋、翻炒，伴隨著四溢的飯菜香，一道廣東傳統(tǒng)粵菜“干炒牛河”起鍋了。9月15日，南都N視頻記者跟隨“跨粵山海 奔赴疆來”媒體采風(fēng)活動(dòng)來到喀什，走進(jìn)喀什技師學(xué)院，了解發(fā)生在這里的廣東援疆故事。

粵菜學(xué)院學(xué)生正制作干炒牛河。南都N視頻記者 敖銀雪 攝

17歲的麥麥提薩力·馬木提江是一名粵菜學(xué)院學(xué)生，2023年入學(xué)后開始學(xué)習(xí)粵菜烹飪。他介紹，課堂上，他們會(huì)學(xué)習(xí)一些“粵新融合”菜式，以及正宗粵菜。

這些“粵新融合”菜，通過疆菜粵作，用粵菜理念技法烹飪新疆本地食材，豐富了粵菜內(nèi)涵。

談及喜歡的粵菜，麥麥提薩力·馬木提江如數(shù)家珍，“廣東菜比較清淡、養(yǎng)生，（口味上）很習(xí)慣。”他告訴南都記者，希望實(shí)習(xí)時(shí)能去廣東學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)孛朗持谱鳎厴I(yè)后開一家自己的店，把學(xué)到的廣東美食在新疆發(fā)揚(yáng)下去。

南都記者了解到，2023年7月，廣東省·新疆維吾爾自治區(qū)及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)對口援疆工作座談會(huì)召開，提出要依托喀什技師學(xué)院加強(qiáng)粵喀兩地技能交流，引進(jìn)廣東“粵菜師傅”工程成功經(jīng)驗(yàn)，通過短期培訓(xùn)等方式，促進(jìn)技能水平提升，從而拓寬青年就業(yè)渠道、促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化交融。2024年11月20日，新疆第一所粵菜學(xué)院正式掛牌運(yùn)作。

2023年7月至今，廣東援疆累計(jì)投入資金240萬元，先后舉辦粵菜培訓(xùn)班、粵菜技能大賽、粵菜美食節(jié)活動(dòng)，開發(fā)了一批“粵新融合”菜，招收了兩屆粵菜專業(yè)學(xué)生，為當(dāng)?shù)刭e館、酒店、餐廳、技校培養(yǎng)掌握粵菜烹飪技法、領(lǐng)悟嶺南飲食文化精髓的“粵菜師傅”。

喀什技師學(xué)院黨委書記嚴(yán)需寧介紹，學(xué)?；洸藢W(xué)院的設(shè)立，有助于促進(jìn)學(xué)生們粵菜烹飪技能的提升，以及對中國傳統(tǒng)飲食文化的學(xué)習(xí)，同時(shí)推動(dòng)了新疆本地市民飲食多樣化、精細(xì)化、健康化的新趨勢。

“以粵菜文化為引領(lǐng)，讓孩子們更深入了解中國傳統(tǒng)飲食文化。”嚴(yán)需寧介紹，每到重要傳統(tǒng)節(jié)日，老師們還會(huì)帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)制作節(jié)日有關(guān)的美食。“我們以傳統(tǒng)飲食文化為感情紐帶，增強(qiáng)學(xué)生們的文化認(rèn)同感，進(jìn)一步鑄牢了中華民族共同體意識。”

采寫：南都N視頻記者 敖銀雪 發(fā)自新疆喀什