河北這么近，海鮮那么美

休漁期結(jié)束，又到了“人類嘻嘻，海鮮不嘻嘻”的季節(jié)。

在眾多海鮮大省之中，河北絕對是最被忽視的一個，甚至有的人提起河北，第一反應都是“河北居然沿海嗎？”河北不僅沿海，還有滄州、唐山、秦皇島三座海鮮之城，每逢開海，梭子蟹、皮皮蝦、蟶子、蛤蜊、海螺就整整齊齊列隊，和清蒸、辣炒、鐵板、蒜蓉、炭烤、醬燜等等烹飪方式上演一場大型的排列組合。

海鮮“論桶吃”。 攝影/博主大喜

河北人吃海鮮突出一個“家?！保僖娐≈氐膬x式感，也無需過多的烹調(diào)，渤海灣的冷水海鮮自帶鮮甜，大盤盛來，當場開整！秦皇島濱海氛圍更濃，適合逛逛吃吃；唐山傳統(tǒng)深厚，家常實惠；滄州河海交匯，大運河漂來八方滋味，海鮮也帶一股江湖氣息。三座城市和而不同，共同組成河北海鮮宇宙。周末不知道干什么？既然河北這么近，那就海鮮吃到美！

離你最近的家常海鮮之城到底有多好吃？

在山東半島和遼東半島的環(huán)抱之下，同在渤海之濱的河北，在海鮮產(chǎn)量上并不及山東、遼寧，所產(chǎn)的海鮮也多是基本款，因此長期以來沒有在吃海鮮這件事上成功破圈，即便如此，靠海吃海的河北三大沿海城市依然藏著自己的海鮮秘法。

海在秦皇島如何好玩又好吃？

在河北海鮮三城之中，秦皇島與海的關(guān)系大概是最近的。這里因海濱成為旅游勝地，更因新鮮海產(chǎn)成為吃貨寶地。

秦皇島人買海鮮，更喜歡直奔碼頭。剛上岸、活蹦亂跳的蝦蟹只要十幾二十塊一斤，這還不夠有誘惑力嗎？一來到新開口漁港、卸糧口漁港，每到十點、十一點，漁船陸續(xù)靠港，就能看到老老少少人均拎著幾個黑色塑料袋，攤位老板拿著簸箕鏟皮皮蝦、梭子蟹。有的海鮮都沒來得及到攤位，就已經(jīng)被一搶而空。秦皇島的海，既有阿那亞圖書館和禮堂的極致孤獨（如果人不多的話），又有碼頭挑選海鮮的極致熱鬧，情緒價值給足。

想吃最新鮮的，要到碼頭蹲守。 攝影/奶糖醬 嗷嗚

秦皇島人吃海鮮，也是盡顯粗獷本色，簡單清蒸，大盆大盆地上。不過，秦皇島人還有辦法讓海鮮的味道更上一層樓。海鮮大餡蒸餃是代表作，燙制的面皮晶瑩有韌性，隱隱透出整顆蝦仁的紅，一口咬下去湯汁溢出，滿口極致的鮮。有的店家直接讓蝦尾翹在柳葉型的大餃子外，旗幟鮮明告訴食客，蒸餃的用料到底有多實在。除了海蝦，八爪魚、蟶子、皮皮蝦、扇貝皆可入餡，渤海的鮮讓一籠蒸餃給包圓了。

海鮮大餡，包了個“龍宮”。 攝影/小池、淺梨Sylvia

海鱸魚當?shù)亟小棒斪郁~”，肉嫩刺少，拿來蔥燒最好。魯子魚切段用豬油煎，香氣已經(jīng)足夠誘人，再加入蔥燒汁燜透，在鮮甜基礎(chǔ)上構(gòu)建出醇厚滋味。還有嫌挑刺麻煩的，就直接去吃八爪魚燉肉，五花肉的油潤搭配八爪魚彈牙，口感已經(jīng)足夠豐富，再來一勺肉湯澆飯，實誠。春天的冷水板（高眼鰈魚）滿籽，小火慢燉，撒一把韭菜段，這就鮮到一塊兒去了。還有烤氣泡魚（窩斑鰶），外地人第一次吃大概會被搞到高血壓，因為這魚的刺多到令人發(fā)指，可秦皇島人就愛這小魚炙烤過后豐富的脂香。

八帶魚燉肉，要多香有多香。 攝影/小池

海鮮在秦皇島既可以做主角，也可以做配角。山海關(guān)渾鍋里面有白肉、凍豆腐、燜子、排骨、雞塊、丸子，熱氣騰騰一鍋，讓所有肉食動物移不開眼，筷子一翻，還能看到對蝦、八爪魚、扇貝、牡蠣等等海鮮，匯聚海陸味道，誘惑性和滿足感拉滿。

渾鍋，內(nèi)容硬核。 攝影/小池

唐山為什么是最被低估的海鮮大市？

到了唐山，“海陸兩棲”的吃法又變了個樣子。水煮三鮮是用墨斗魚、蝦、蛤蜊和豬肉片同煮，出鍋前放辣椒、蒜、蔥、花椒，熱油潑香，就是一道簡單家常的美味。

水煮三鮮，家常味美。 圖/舌尖上的唐山

唐山在河北，甚至整個渤海灣區(qū)域，都是最被低估的海鮮大市。樂亭縣中心漁港是渤海灣最大的漁港之一，而且唐山還有規(guī)模龐大的海洋牧場，各種海鮮可以說是應有盡有。高端食材，像海腸、樂亭海參，做成海腸撈飯、蔥燒海參，上得了席面。大眾一點的食材，例如扇貝、海虹、海螺、花蛤、牡蠣、蟶子等等貝類，平時就是清蒸、白灼，朋友相聚，那爆炒才有最符合氣氛的滋味，在家解饞，燉白菜豆腐，或者汆湯最是熨帖可口。海蜇拌黃瓜絲或者白菜心，就是極好的下酒小菜。

攝影/豬豬今天吃飽了

海腸配點韭菜，裹上濃郁的湯汁，要把人饞瘋了！

同是小海鮮，麻蚶子（毛蛤）在唐山有著獨特的用處——燜米飯。這種不起眼的小貝殼極鮮，取出蛤肉，與五花肉同炒，爆出海洋之鮮和油脂之香，然后拿來燜飯，普普通通的白米飯也得到了升華。

河北海邊人吃魚，講究的是“一平二靜三鰨目”，這三種魚最受歡迎。而在唐山，如果還想追求更極致的鮮，可以到曹妃甸吃河豚，這里是全國最大的河豚生產(chǎn)、出口基地，有著面積達7000畝的河豚小鎮(zhèn)，無論是刺身、紅燒、白汁、涼拌，甚至剁椒，各種各樣的河豚吃法在這里都可以找到。真正的吃貨不會在家等食物上門，都是直奔產(chǎn)地現(xiàn)撈現(xiàn)吃。

紅燒河豚，許多老饕的心愛之物。 攝影/上海去哪吃（meishi388）

滄州，新鮮和“不新鮮”全都要！

滄州在渤海之鮮的基礎(chǔ)上又多了一絲江湖氣息。這里是大運河流經(jīng)之地，八方食材集聚，各地商旅出沒，歷史上的滄州人可以說是吃過見過。

在滄州吃海鮮，最豪橫的吃法一定包艘船出海?，F(xiàn)撈的蝦蟹，一股腦倒進鍋里，這種原本獨屬于漁民的便捷吃法，現(xiàn)在可以讓真正嘴饞的人實現(xiàn)“從海里到嘴里”的零距離接觸，吃完海鮮，再來幾個鲅魚餃子，海的味道算是一網(wǎng)打盡了。如果是開海季，那打上來的海鮮一定吃不完，可以裝箱拎回家慢慢吃。

皮皮蝦和大螃蟹，渤海海鮮標配。 攝影/小池

滄州人對于吃海鮮，也有自己的理解。潮汕、浙江流行吃生腌（江蟹生），滄州也有類似吃法。鮮活的梭子蟹，只加鹽與蝦醬油腌漬，只需8個小時，最大程度保留蟹的“生猛滋味”，當?shù)厝朔Q為“腌青蟹”，里面最誘人的是已呈膏狀的蟹黃。

攝影/上海去哪吃（meishi388）

螃蟹生腌，愛的愛死，怕的怕死。

滄州人追求極致的新鮮，也追求極致的“不新鮮”。糟梭魚，新鮮的梭魚抹上鹽，再抹上小米粥，最后抹上一層油，入壇發(fā)酵，經(jīng)過六七個月時間。得到一種“臭魚爛蝦”的奇鮮。滄州地處鹽場，又是運河商貿(mào)樞紐，當?shù)厝艘虻刂埔?，既延長魚的保質(zhì)期，又便于攜帶，只需要簡單蒸制，就可以上桌?；罩萑藖淼竭@里，大概會立刻想起家鄉(xiāng)的臭鱖魚。干飯人的腦洞總是相通的。

糟梭魚，水產(chǎn)里的“腐敗分子”。 圖/《味道》截圖

河北海鮮有哪些王牌單品？

如果你問一個河北人，到河北吃海鮮應該吃什么，那么他們會告訴你梭子蟹和皮皮蝦是不能錯過的兩大王牌單品。

堅硬的殼和刺也擋不住吃貨的手。 攝影/博主大喜

在河北，梭子蟹都不一定是第一選擇

“蝦兵”和“蟹將”可以一統(tǒng)渤海海鮮江湖，成功霸占了河北沿海三市人民的開海季餐桌。渤海緯度高，水溫低，這里的海鮮肉質(zhì)鮮而緊實，所以拿來清蒸已經(jīng)極好。這個季節(jié)吃螃蟹最合適，除了鮮活，本地人挑螃蟹還要掂一掂，墜手則說明飽滿，翻過來一看，蟹腹微微透紅，連最邊緣的尖也是如此，那么說明這只蟹是滿黃，絕不能放過。

新鮮的梭子蟹。 攝影/愛做白日夢的馬花花

梭子蟹已經(jīng)是家喻戶曉，而河北人還喜歡一種叫做“紅夾子”的螃蟹。這種螃蟹不如梭子蟹肉多，但鉗子更大，清蒸過后有比梭子蟹更明顯的鮮甜，不再單純追求“大口吃肉”的人，會更偏愛這種螃蟹。花蓋蟹同樣小塊頭，同樣以鮮甜取勝。不管是哪種螃蟹，清蒸之后簡單蘸姜醋汁就已足夠。

大螃蟹好吃，小螃蟹也沒被放過。螃蟹剁塊，可以和南瓜同燉，南瓜綿軟甜蜜，單獨吃就好吃，小螃蟹肉少，卻能貢獻十足的鮮，和南瓜相得益彰。

螃蟹燉南瓜也同樣味美。 圖/一道菜

北方人吃螃蟹，方式非常粗放。沒有吃大閘蟹的“蟹八件”，沒有“外科手術(shù)”式的精準分割，一雙手，兩排牙，拿起來嗑就完了。大盆的螃蟹摞成小山端上桌，掀蓋，吃肉，嗑腿，“山”逐漸從盆里移到桌上，吃到十根手指都吸滿了蟹味，才是屬于北方人的吃蟹儀式感。

吃螃蟹，你喜歡先吃哪？ 攝影/博主大喜

蝦如何成為河北海鮮的隱藏王牌？

皮皮蝦是和螃蟹分庭抗禮的海鮮明星。

盡管一身的刺，皮皮蝦也沒能擋住河北人伸出的“魔爪”。簡單清蒸，忍痛扒出一根結(jié)實的蝦膏，隨著柔軟的蝦肉一起丟進嘴里，這是拿啥也換不來的美妙滋味。會吃的人，只需要一根筷子，從蝦尾向蝦頭方向插入，一掀，完整的蝦肉就呈現(xiàn)在面前。

皮皮蝦的精髓，就在蝦膏。 攝影/愛做白日夢的馬花花

除了清蒸，椒鹽皮皮蝦、避風塘炒皮皮蝦也是各有所長。河北人還喜歡扒出蝦肉來燉菠菜、燉絲瓜，也可以加到肉餡里包餃子，都是最家常地道的好味道。

此外，渤海還有一種隱藏的王牌海鮮——對蝦。河北的灤河、戴河河口地帶泥沙淤積，餌料豐富，特別適合對蝦生長繁殖，渤海對蝦吃得好、住得舒服，因此個大、肉嫩、味鮮，在海外被稱為“東方對蝦”。渤海對蝦適合做油燜大蝦。剪去蝦須、蝦槍的蝦，和蔥姜蒜同煎，熬出蝦油，再用同樣的油去調(diào)汁，最大程度保留對蝦的鮮。以前，對蝦和帶魚是很多單位過年過節(jié)的福利。巴掌大的對蝦，掛著紅亮的芡汁，也是不少河北孩子的童年回憶。

油燜大蝦。 攝影/Star-dust，圖/圖蟲·創(chuàng)意

對蝦有多吸人眼球，鼓蝦就有多不起眼。這種蝦俗稱“狗蝦”，小得像蟲子，常能看到街邊鋪著一塊塑料布，上面狗蝦搓成灰禿禿的一堆，像是誰家不要的垃圾。一大把狗蝦，只加蔥姜鹽，水都不必放，在鍋里?熟，或者做成麻辣的，一大盤，像嗑瓜子一樣慢慢吃，是一種休閑。當然，對北方人來說沒什么包不成餃子，別看狗蝦不起眼，入餡包餃子鮮得很。

河北人吃海鮮絕少炫技，就像是一位經(jīng)驗豐富的老漁民，拿出最新的收獲招待客人一樣，用質(zhì)樸的方式留住鮮甜。要問河北海鮮有沒有一拿出來就技驚全場的硬菜，好像也沒有，在吃海鮮這件事上，河北的存在感不高，不張揚，卻動人。開海了，就去市場拎幾個螃蟹回家一蒸，河北海鮮天生有份不刻意的簡單。看在螃蟹和皮皮蝦的面子上，周末一定要到河北。

海鮮也可以很有煙火氣。 圖/視覺中國

文 | 伊森

圖片編輯 | 王家樂

封圖|博主大喜

頭圖 | 小池、上海去哪吃（meishi388）

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