編校 | 馬曉巖 審核 | 陳寧 馬響響

在智利，曾有一種傳統(tǒng)的玉米啤酒釀造方式，是用人嘴里吐出來的玉米來釀造。

這種釀造方法的原理是，玉米經(jīng)過人口咀嚼后，會(huì)被口中的各種糖分水解酶處理，這些酶可以將玉米中的淀粉分解為糖分，從而使玉米能夠直接用于釀酒。不過，這種傳統(tǒng)的口嚼釀酒方式在現(xiàn)代已經(jīng)不再普遍使用，取而代之的是用工具研磨或?qū)⒂衩着哐恐笾淋洜€等更為衛(wèi)生和高效的方法。

實(shí)際上，這種用人吐出來的玉米釀酒的方式并非智利所獨(dú)有，在南美洲的其他一些地區(qū)，如秘魯、厄瓜多爾等地，也有過類似的傳統(tǒng)釀酒方法，它們都與當(dāng)?shù)氐奈幕蜌v史有著密切的聯(lián)系。這種古老的釀酒方式反映了古代人們在沒有現(xiàn)代釀酒技術(shù)和設(shè)備的情況下，利用自然和自身的條件來創(chuàng)造發(fā)酵飲品的智慧。

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