編校 | 馬曉巖 審核 | 陳寧 馬響響

艾爾和拉格是啤酒的兩大核心類別，核心差異源于發(fā)酵工藝。艾爾采用上層發(fā)酵，發(fā)酵溫度較高（15-25℃），發(fā)酵時(shí)間短，酵母活躍產(chǎn)生豐富風(fēng)味物質(zhì)，使其口感飽滿厚重，帶有明顯的果香、花香等復(fù)雜香氣，殺口感柔和，顏色從淡金到深棕不等。

拉格則是下層發(fā)酵，發(fā)酵溫度較低（7-13℃），發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，酵母代謝平緩，風(fēng)味更純凈，口感清爽干凈，以麥芽清甜為主，酒體輕盈，殺口感強(qiáng)烈，顏色多為淡黃至金黃色。拉格因發(fā)酵穩(wěn)定更易規(guī)?；a(chǎn)，是市場(chǎng)主流；艾爾風(fēng)味層次豐富，但生產(chǎn)控制難度和成本相對(duì)較高。

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