你們有沒有過這種時(shí)候？一到秋天就覺得渾身不得勁，明明吃了飯，沒一會(huì)兒又餓，手腳還總跟揣著冰似的。我上個(gè)月就這樣，后來我媽拎了一袋板栗回來，說 “你試試這個(gè)，比你天天喝的奶茶管用”。嘿，還真別說，吃了小半個(gè)月，感覺整個(gè)人都 “暖” 過來了，吃飯也香了不少。

不過先說個(gè)事兒，板栗這東西，吃法不對(duì)真白搭。我第一次跟風(fēng)生吃，覺得 “補(bǔ)腎” 肯定得這么吃，結(jié)果一次吃了七八顆，當(dāng)天下午就脹得直哼哼，坐都坐不住。后來才知道，生吃板栗得控制量，一天兩三顆就夠了，還得慢慢嚼，像嚼口香糖那樣，嚼到?jīng)]渣了再咽，不然腸胃根本受不了。

菜市場(chǎng)那個(gè)賣板栗的張阿姨，每次見我都念叨 “姑娘，板栗要選那種圓滾滾、殼子亮的，莫買癟的，里面肉少得很”。她還說，新鮮板栗捏著硬邦邦，要是一捏就軟，要么是壞了，要么就是放太久失水了。我照著她的法子挑，每次買的板栗剝開，肉都是黃澄澄的，一點(diǎn)不發(fā)黑，吃著也甜。

再說板栗這性子，有意思得很。生吃和熟吃，簡直像兩種東西。之前看央視那個(gè)養(yǎng)生節(jié)目提過，板栗生吃的時(shí)候，性子偏溫，不少長輩說生吃幾顆，感覺腰桿兒比之前利索點(diǎn)，但脾胃弱的人千萬別多吃，容易脹氣?？梢坏┲笫炝耍妥兊?“溫和” 了，專門幫著健脾養(yǎng)胃，秋冬吃正好，能把吃進(jìn)去的飯好好消化了，身子也能攢點(diǎn)勁兒。

我家現(xiàn)在每周必吃2次板栗，不是燉湯就是紅燒，全家都愛吃。尤其是我爸，之前總說飯后胃里脹，現(xiàn)在吃了一段時(shí)間，說 “舒服多了，不像以前那樣堵得慌”。

再說回吃，光生吃可不行，秋冬就得吃點(diǎn)熱乎的，我家每周必做這三道，簡單還養(yǎng)人。

先講紅燒板栗雞翅，這菜我兒子能吃兩大碗飯。做法不難，就是第一步得注意。雞翅買回來，先泡10分鐘，把血水泡出來，然后冷水下鍋，扔兩片姜、倒一勺料酒，煮開撇掉浮沫，撈出來瀝干。你們可別學(xué)我上次，著急忙慌沒瀝干水就下鍋煎，油濺得到處都是，胳膊上還燙了個(gè)小泡，疼了好幾天。

鍋里倒油，油熱了放冰糖，小火慢慢攪，等冰糖化成深褐色，冒小泡的時(shí)候，趕緊把雞翅倒進(jìn)去，快速翻炒，讓每塊雞翅都裹上糖色。這時(shí)候香味就出來了，聞著都流口水。接著放姜片、蔥段、八角，再倒點(diǎn)生抽、老抽，翻炒幾下，加開水沒過雞翅，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜個(gè) 20 分鐘。

這時(shí)候處理板栗，板栗提前用剪刀剪個(gè)小口，煮 10 分鐘，撈出來就能輕松剝殼了。千萬別直接生板栗下鍋，我試過一次，結(jié)果雞翅燉爛了，板栗還硬邦邦的，嚼著像石子兒。等雞翅燉到能用筷子戳透，就把板栗倒進(jìn)去，再燜 15 分鐘，最后開大火收汁，湯汁濃稠地裹在雞翅和板栗上，就可以出鍋了。

你們看這菜，雞翅燉得酥爛，一抿骨頭就掉，板栗吸飽了湯汁，糯嘰嘰的還帶著點(diǎn)甜，配米飯絕了。雞翅能補(bǔ)補(bǔ)氣血，板栗又健脾，秋冬吃這個(gè)，渾身都暖和。

再來說板栗馬蹄雞湯，這湯喝著鮮，還不膩，我媽說 “秋天燥，喝這個(gè)正好潤嗓子”。選雞的話，三黃雞或者土雞都行，土雞燉出來更香，就是得燉久點(diǎn)。雞處理干凈，切成塊，同樣冷水下鍋焯水，撇沫撈出來。

砂鍋里放足量開水，把雞塊、姜片放進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢燉。我每次都用砂鍋燉，砂鍋燉出來的湯香，真的，你們?cè)囋嚲椭?，砂鍋煮的和鐵鍋煮的完全不一樣，砂鍋能把食材的香味都鎖在湯里。燉個(gè) 40 分鐘后，把板栗倒進(jìn)去，板栗還是提前煮好剝殼的，省事兒。

馬蹄削皮，洗干凈，咬著脆生生的還帶點(diǎn)甜。等雞湯燉到雞肉軟爛，就把馬蹄放進(jìn)去，再燉 15 分鐘，最后加鹽調(diào)味。湯燉好的時(shí)候，飄著一層淡淡的油花，喝一口鮮得掉眉毛，板栗糯嘰嘰，馬蹄咬著脆生生，一點(diǎn)不膩。

之前同事總說早上起來嗓子干，喝了兩次這個(gè)湯，說 “舒服多了，感覺嗓子里潤潤的”。這湯溫乎乎的，喝下去胃里也舒服，板栗健脾，馬蹄能清潤，秋冬喝這個(gè)，比喝飲料強(qiáng)多了。

最后說個(gè)甜湯，板栗蓮子紅豆湯，適合當(dāng)下午茶，或者飯后解膩。紅豆得提前泡，最少泡 2 小時(shí)，泡開了才容易煮爛。蓮子要去芯，不然煮出來苦兮兮的，我第一次沒去芯，煮好嘗了一口，苦得直皺眉，全倒了，白忙活一場(chǎng)。

鍋里放足量水，把泡好的紅豆、蓮子放進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢煮。煮到紅豆開花，蓮子變得軟糯，就把板栗放進(jìn)去，再煮 10 分鐘。我每次煮這個(gè)湯，都喜歡多放兩顆紅棗，不是說多有用，就是覺得甜絲絲的好喝。最后根據(jù)自己口味加點(diǎn)冰糖，攪化了就行，別煮太久，不然紅豆?fàn)€成泥，就不好看了。

這甜湯放涼了喝也舒服，板栗糯，蓮子軟，紅豆沙沙的，喝一口甜而不膩。家里小孩不愛吃飯，飯前喝小半碗，胃口都能好點(diǎn)。而且紅豆能祛濕，蓮子安神，晚上喝一碗，睡得都香點(diǎn)。

對(duì)了，板栗雖好，也不能多吃，一次吃個(gè) 10 顆左右就夠了，吃多了容易不消化，還會(huì)長胖。我鄰居家小孩，上次一次吃了半袋熟板栗，晚上就喊肚子疼，折騰到半夜，所以一定要控制量。

覺得有用也轉(zhuǎn)給身邊人，讓大家都暖暖和和過秋冬～