工資單里的貓膩：廚師不如端盤子的
道歉變罵戰(zhàn)：賈國龍?jiān)阶髟椒?br/>食客不傻：透明才是硬道理

當(dāng)一家餐廳的廚師工資比服務(wù)員還低，
你該懷疑的，不是廚師太菜，
而是——這家店，根本不需要廚師。

羅永浩的吐槽，讓西貝陷入成立以來最大的危機(jī)。

更讓人震驚的是，隨后曝光的西貝招聘信息顯示：廚師月薪 5000-7000 元，服務(wù)員反而能拿 5000-8000 元。

這顛倒黑白的工資單，到底藏著什么貓膩？

要說最近餐飲圈最魔幻的事兒，莫過于西貝的工資單了。你沒看錯(cuò)，在西貝餐廳里，掌勺的廚師月薪上限 7000 元，而端盤子的服務(wù)員能拿到 8000 元，連傳菜員都有 4500 元起薪。這事兒一曝光，網(wǎng)友們炸開了鍋："那還學(xué)什么廚師？直接去端盤子得了！"

好奇心驅(qū)使下，有記者專門去西貝門店探了個(gè)究竟。不看不知道，一看嚇一跳 —— 西貝的后廚干凈得像樣板間，別說常見的油鹽醬醋擺滿操作臺(tái)了，連點(diǎn)油煙味都沒有。當(dāng)記者問廚師 "生肉在哪加工" 時(shí)，對(duì)方居然一臉茫然地?fù)u搖頭。這哪是廚房啊，分明就是個(gè)加熱車間！

原來，西貝的廚師早就不是傳統(tǒng)意義上的 "掌勺人" 了。他們的工作流程簡(jiǎn)單到離譜：從冷柜里拿出預(yù)制好的半成品，放進(jìn)微波爐或者電磁爐加熱，裝盤就能上桌。有網(wǎng)友調(diào)侃說："這技術(shù)含量還不如泡方便面，至少泡方便面還得掌握水溫呢！" 招聘信息里也寫得明明白白："成品半成品居多，專人幫帶上手快，操作難度低"，說白了就是招個(gè) "熱菜員"，根本不需要啥廚藝。

那服務(wù)員為啥能拿更高工資？去過西貝的人可能有體會(huì)，那里的服務(wù)員個(gè)個(gè)笑容滿面，端茶倒水、賠笑道歉樣樣精通。在預(yù)制菜當(dāng)?shù)赖暮髲N里，菜品本身沒啥差異化，能不能讓顧客掏錢買單，全看服務(wù)員的 "情緒價(jià)值" 給得到位不到位。有內(nèi)部員工透露，他們每天要練的不是服務(wù)流程，而是 "如何笑著應(yīng)對(duì)顧客的各種吐槽"。

最讓消費(fèi)者膈應(yīng)的是價(jià)格。羅永浩那頓五人餐花了 830 元，平均下來人均 166 元，比同類西北菜餐廳貴了一大截。要知道，這價(jià)格在普通餐館能吃到現(xiàn)殺現(xiàn)做的硬菜了，在西貝卻只能吃加熱的預(yù)制菜。有網(wǎng)友曬出菜單：一份古法戧面饅頭賣 21 元，便利店同款最多 8 塊；所謂的 "現(xiàn)熬羊棒骨湯"，其實(shí)是中央廚房預(yù)制的濃縮湯包加熱而成。

面對(duì)鋪天蓋地的質(zhì)疑，西貝創(chuàng)始人賈國龍終于出面了?？蛇@出面不僅沒滅火，反而把自己架在了火上烤。

9 月 11 日晚上，賈國龍?jiān)陂T店接受采訪時(shí)拍著胸脯說："十三道菜里沒有一道是預(yù)制菜！" 還連用三個(gè) "一定" 放狠話："我們一定會(huì)起訴羅永浩，一定一定會(huì)起訴他！" 這話聽著挺硬氣，可網(wǎng)友們不買賬 —— 羅永浩都曬出預(yù)制菜包裝照片了，這謊撒得也太沒水平了。

更迷的是西貝隨后的操作。9 月 12 日，公司發(fā)了封 42 頁的長(zhǎng)信，號(hào)稱要 "還原菜品制作流程"，結(jié)果越解釋越亂。信里說所有菜品都是 "現(xiàn)場(chǎng)加工"，可記者去后廚一看，冰柜里全是標(biāo)注著 "堂食袋裝"" 保質(zhì)期 18 個(gè)月 "的預(yù)制食材。這種" 此地?zé)o銀三百兩 "的操作，被網(wǎng)友嘲諷為" 反向公關(guān)教科書 "。

真正讓事態(tài)徹底失控的，是賈國龍 9 月 14 日的 "雙面道歉"。他先在行業(yè)群里放軟話說："我應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò)，改。做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說咋好就咋辦。" 可轉(zhuǎn)頭就罵羅永浩是 "網(wǎng)絡(luò)黑嘴"" 網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì) "。這話傳到羅永浩耳朵里，原本已經(jīng)宣布" 休戰(zhàn) "的他當(dāng)即翻臉：" 這事沒法揭過去了！"

這場(chǎng)罵戰(zhàn)直接影響了西貝的生意。賈國龍自己透露，9 月 10 日到 11 日，全國門店日營業(yè)額每天減少 100 萬元，到 12 日更是預(yù)計(jì)損失 200-300 萬元。北京六里橋旗艦店的午間等位桌數(shù)從 140 桌暴跌到 37 桌，降幅超過七成。眼看錢袋子保不住了，西貝連夜開了 1.8 萬人的 "作戰(zhàn)大會(huì)"，可士氣哪是靠喊口號(hào)就能提起來的？

9 月 15 日，西貝終于發(fā)布正式致歉信，承諾 10 月 1 日前調(diào)整 9 項(xiàng)菜品制作方式，把中央廚房預(yù)制的改成門店現(xiàn)做?？删W(wǎng)友們還是不買賬，高贊評(píng)論直擊要害："所以顧客虐你啥了？" 畢竟這已經(jīng)不是西貝第一次道歉了 —— 疫情期間漲價(jià)道歉、員工偷拍顧客道歉、收茶水費(fèi)被投訴道歉，五年內(nèi)道歉好幾次，每次都雷聲大雨點(diǎn)小。

其實(shí)消費(fèi)者不是不能接受預(yù)制菜?，F(xiàn)在生活節(jié)奏快，哪家餐館還沒幾道預(yù)制菜？大家真正憤怒的是 "被當(dāng)傻子騙"。西貝一邊在菜單上寫著 "現(xiàn)炒現(xiàn)做"，一邊在后廚用預(yù)制菜糊弄；一邊標(biāo)榜 "手工莜面"，一邊用機(jī)器壓面充數(shù)；一邊賣著高價(jià)，一邊把廚師降格成加熱工。這種 "又想當(dāng)又想立" 的操作，誰看了不生氣？

對(duì)比之下，老鄉(xiāng)雞的做法就聰明多了。他們不僅公開了《菜品溯源報(bào)告》，清清楚楚寫明 "現(xiàn)做占比 70.6%，半預(yù)制占比 27.7%，復(fù)熱預(yù)制占比 1.7%"，還開了后廚直播，讓消費(fèi)者隨時(shí) "云監(jiān)工"。雖然也用預(yù)制菜，但人家明碼標(biāo)價(jià)不隱瞞，反而贏得了好感。

這次風(fēng)波還意外推動(dòng)了行業(yè)進(jìn)步。9 月 13 日，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案通過專家審查，很快就要公開征求意見了。羅永浩第一時(shí)間轉(zhuǎn)發(fā)叫好，畢竟這正是他一開始呼吁的 —— 不是反對(duì)預(yù)制菜，而是要求餐館明確標(biāo)注，讓消費(fèi)者有知情權(quán)。

現(xiàn)在西貝雖然承諾整改，但消費(fèi)者心里的疙瘩沒那么容易解開。有網(wǎng)友說得好："我們不反對(duì)預(yù)制菜，反對(duì)的是用預(yù)制菜賣現(xiàn)做菜的價(jià)；我們不介意服務(wù)員工資高，介意的是花高價(jià)吃不到應(yīng)有的品質(zhì)。" 餐飲行業(yè)的本質(zhì)還是 "誠信" 二字，與其花心思搞公關(guān)、罵網(wǎng)友，不如踏踏實(shí)實(shí)把后廚亮出來，把價(jià)格標(biāo)明白。

說到底，食客們的要求很簡(jiǎn)單：你用預(yù)制菜沒關(guān)系，提前說一聲；你服務(wù)員工資高也沒關(guān)系，服務(wù)得到位；你想賣高價(jià)更沒關(guān)系，品質(zhì)得跟上。要是既想賺現(xiàn)做菜的錢，又不想花現(xiàn)做菜的成本，還容不得別人說句實(shí)話，那最后只能是自己砸了自己的招牌。

西貝這波操作，真是活生生給整個(gè)行業(yè)上了一課 —— 誠信經(jīng)營才是王道，耍小聰明遲早要翻車！