隨著秋分節(jié)氣的臨近，秋天更加具象化了，天高云淡，風(fēng)清氣爽。溫度在早上和晚上變得更低了，這兩天已經(jīng)降到了10度，長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲離不開(kāi)了。這樣的天氣，人們的食欲都變得越來(lái)越好了，所以秋天是“進(jìn)補(bǔ)”的好時(shí)節(jié)，不僅可以品嘗秋天的美味，也是適應(yīng)環(huán)境，為冬季打基礎(chǔ)的需要。

提到進(jìn)補(bǔ)，人們都會(huì)想到去吃些魚(yú)啊肉啊，這些雖然是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但秋季進(jìn)補(bǔ)更要注重食材的多樣性，這樣才能全面地照顧到身體各處，從而把身體調(diào)整好。所以我們?nèi)粘５牟俗V可以豐富些，往里邊多添加一些適合秋天的食材，比如今天要跟大家分享的一種紅色蔬菜——紅鳳菜。

其屬于菊科菊三七屬，主要以葉子為食用部分，在我國(guó)南方地區(qū)更為常見(jiàn)。其本身源自天然的山野之珍，擁有著頑強(qiáng)的生命力，在石縫里也能蓬勃生長(zhǎng)。其葉片比較肥厚，正面為綠色，背面則顯現(xiàn)出紫紅色，而烹熟后紅色更為明顯，故而也稱作“紅菜”。其在我國(guó)擁有著不少于千年的食用史，在明代的《救荒本草》中便有關(guān)于它的記載。

其實(shí)紅鳳菜不僅可以食用，還擁有著重要的藥用價(jià)值，民間也將其稱為“補(bǔ)血菜”，在《本草綱目》中便有記載其具有清熱涼血，活血、止血、解毒消腫的作用。時(shí)至今日，人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深刻，人們發(fā)現(xiàn)，其蘊(yùn)含著豐富的維C，維A，纖維素，葉酸，花青素，以及鉀，鐵，鈣，錳，鋅等離子，有助于清熱解毒，緩解虛乏，潤(rùn)腸通便，補(bǔ)血益氣，抗氧化，提升免疫力等。如今其已經(jīng)被廣泛種植，由于其本身有著特殊的氣味，蟲(chóng)子們都避而遠(yuǎn)之，所以基本不需要驅(qū)蟲(chóng)，也就更加天然健康，這個(gè)季節(jié)要多吃些。

下面就分享兩種常見(jiàn)的做法給大家，隨手一炒特鮮香，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地涼拌也顯得更爽口，你也試試吧！

【紅鳳菜炒豬肝】

1、首先在購(gòu)買的時(shí)候要挑選鮮嫩的帶回家，接著將其逐一都摘一摘，去掉摸著比較老的部分。之后在中里多沖沖，把雜質(zhì)搓掉，干凈沒(méi)有雜質(zhì)的時(shí)候，將其放到濾篩上，直到水分控干。

2、豬肝更講究新鮮，在買之前多聞聞，沒(méi)有異味的帶回家。先將其片成均勻的片狀，接著往里邊加點(diǎn)料酒，淀粉，每一片都搓搓，加清水沖洗掉。將其撈起來(lái)，水分攥干，往里邊加點(diǎn)醬油，白胡椒，淀粉，少許油，繼續(xù)拌勻，表面形成漿狀。

3、準(zhǔn)備一個(gè)料汁，生抽，蠔油，醋，糖，白開(kāi)水以及淀粉，混合調(diào)勻等待備用。另外多備些料頭，蔥姜蒜辣椒都切一些。

4、起鍋放油，先徹底熱透，豬肝倒里邊，快速炒一會(huì)兒，令其變色斷生。

5、將各種料頭都倒進(jìn)去，繼續(xù)炒炒，把香味都烹出來(lái)，接著將蔬菜放進(jìn)去，在大火加熱的同時(shí)快炒至塌生。將料汁淋到鍋中，最后炒幾下，令湯汁掛到食材上，均勻入味，屆時(shí)關(guān)火裝盤。

【涼拌紅鳳菜】

1、準(zhǔn)備新鮮的紅鳳菜，逐一摘好，用清水將雜質(zhì)沖洗掉，徹底瀝干后待用。

2、鍋中添上寬水，其中加一點(diǎn)點(diǎn)油，煮到沸騰的程度時(shí)，將其倒里邊，馬上用筷子攪拌，令其浸沒(méi)其中，半分鐘以內(nèi)就可以?shī)A出來(lái)了。將其放到?jīng)鏊?dāng)中，其很快變涼。

3、多準(zhǔn)備些料頭，包括蒜蓉，青紅辣椒都切得碎一些，裝到碗中，繼續(xù)加生抽，香醋，鹽，些許糖，先拌勻，再另外燒點(diǎn)熱油淋到里邊，再攪拌入味。最后把菜放里邊，反復(fù)攪拌一會(huì)兒，使各種料汁都掛到菜葉上，充分入味，即可裝盤上桌。

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