四川
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從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部了解到，自9月16日起，生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復(fù)原乳。
什么是“復(fù)原乳”？
復(fù)原乳通俗來(lái)講，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要應(yīng)用于酸奶等超高溫滅菌乳產(chǎn)品中。
如何區(qū)分配料表中的滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳？
滅菌乳是我們常說(shuō)的純牛奶，和保質(zhì)期較短且需低溫儲(chǔ)存的鮮奶相比，滅菌乳保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月以上，并且僅需常溫儲(chǔ)存；
巴氏乳是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；
調(diào)制乳可以理解為80%以上的奶加上其他配料，配料可以是食品添加劑或水、水果、谷物、糖等；
復(fù)原乳是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。
為什么禁用“復(fù)原乳”？
從營(yíng)養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。因此，直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品比復(fù)原 乳加工的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值更高，口感、風(fēng)味也會(huì)更好。
來(lái)源丨人民網(wǎng)
主編｜輝哥 責(zé)任編輯｜秋秋
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