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導讀

曾幾何時，商場里最火的餐館非酸菜魚莫屬，每到飯點時分，店門口總是排起大長龍的隊伍，尤其是網紅“酸菜魚一哥”太二酸菜魚更是頂流，幾乎每次去都是一座難求。

“吃魚拯救世界”的標語和“超過四人不接待”的規(guī)矩一度，甚至成為社交網絡上的熱門話題，年輕人就算排隊2小時也要去品嘗一番。

然而，近日有媒體報道稱，太二酸菜魚在沈陽的門店已全部關閉，引發(fā)了廣泛關注，這個曾經風靡全國、一座難求的品牌，為何在短短數年間就顯現疲態(tài)，甚至在部分城市節(jié)節(jié)敗退？

曾經的“酸菜魚一哥”，如今遮羞布徹底被撕下了，許多品嘗過的食客一針見血地指出了：4個原因狂不起來了。

1、熱度退潮

太二的崛起，深深烙印著“網紅餐飲”的基因，其通過精心設計的“二”文化，比如店規(guī)“超過四人不接待”、黑白漫畫風格的裝修、以及社交媒體上的話題營銷，成功抓住了年輕消費者的眼球，成為了頂流網紅餐館。

當初人們排隊打卡，很大程度上是為了“體驗”這種新奇感和參與感，是為了發(fā)朋友圈，而并非純粹為了美食本身。

隨著時間的消逝，越來越多的人品嘗過了這個網紅美食，當新鮮感過去，消費者的注意力被更新鮮、更獵奇的新品牌所吸引時，如果產品本身沒有形成堅實的口碑護城河，衰落便是必然。

酸菜魚一哥靠著營銷起飛，最終也會因為流量衰減，導致熱度退潮，成也網紅，敗也網紅，如今增長乏力也就不足為奇了。

2、后廚沒有一條活魚

酸菜魚這道菜的靈魂，在于魚片的“鮮”和“嫩”，酸菜魚一哥早期主打“酸菜比魚好吃”的定位，但同時也給消費者傳遞了注重食材品質的印象。

但是隨著吃過的人越多，很多消費者就發(fā)現，門店廚房里根本就沒有一條活魚，廚師不需要每天現殺魚，所使用的魚片全是冷凍的預制貨。

這一真相對喜歡吃酸菜魚的食客而言無疑是致命的打擊，當大家發(fā)現自己排長隊、花高價吃到的，竟然和超市買的預制菜包沒有本質區(qū)別時，那種被欺騙感和失望感會瞬間摧毀品牌信任。

3、性價比極低

如今大家去外面吃飯，更加看重性價比，比如人均四五十的江西小炒能夠火爆，就是靠著性價比吸引了很多顧客。

而太二酸菜魚的人均消費在80元以上，三個人去吃，點一份招牌酸菜魚動輒一百多，再加上其他小菜和飲料，輕松突破人均200元大關。

更關鍵的是菜品分量還少，一份酸菜魚里面的魚片不到20片，以前酸菜很多，如今也越來越少了，只有湯便得越來越多。

這樣的消費體驗，讓很多都覺得不劃算，性價比太低，甚至吃不飽，當消費者發(fā)現，花同樣的錢可以在別的餐館吃到現殺活魚，競爭力就蕩然無存了。

4. 口味逐漸下滑

餐飲最核心的競爭力永遠是味道，為了追求擴張速度和利潤，酸菜魚一哥高度依賴預制菜模式，這雖然保證了出品的穩(wěn)定性，卻也犧牲了菜肴的“鍋氣”和靈魂。

很多食客表示：魚是昨天殺的，到店是已經切好，腌好一大盤，粉包是提前做好的，高湯是用湯膏兌水，酸菜是中央工廠生產切好，現場組裝，這不是預制是啥啊。

當味道不再能吸引人，甚至讓老顧客失望時，關門歇業(yè)就成了最終的歸宿，當潮水退去，最終能留住消費者的，永遠是過硬的產品品質、真誠的食材態(tài)度、以及公道的價格，而不是流量。

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