導(dǎo)讀：每個(gè)周末最開(kāi)心的事情就是和朋友去飯店搓一頓，或者去廚藝好的朋友家喝點(diǎn)小酒，特別是在秋天，秋景讓人感到秋乏、郁悶，此時(shí)多和朋友聊聊天，喝點(diǎn)小酒，心里會(huì)更舒服。比如我有一個(gè)特別要好的兄弟，每周我們都會(huì)互相串門(mén)，同時(shí)還要安排好幾道好吃的菜肴，而兄弟還是特別會(huì)養(yǎng)生的一個(gè)人，在我們一行人中，他的身體最好，每次去他家，還會(huì)做2-3道養(yǎng)生的菜肴給我們吃，希望我們都能少生病，健健康康的度過(guò)每一天。比如今天給大家推薦的這道菜，朋友強(qiáng)烈推薦我們多吃，它就是秋天最為鮮美的“韭黃”。

韭苗的生長(zhǎng)很神奇，將韭菜種在土中后，然后將它的光完全擋住，大概經(jīng)過(guò)60天的生長(zhǎng)，韭黃就完全長(zhǎng)出來(lái)了，此時(shí)的韭黃顏色淺綠，香味還特別濃郁，不管怎么做的吃，都是好看又好吃的一道家常菜。而且韭黃還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的一道菜，因?yàn)榫曼S中含有的胡蘿卜和維生素A具有護(hù)眼、養(yǎng)肝的功效，含有的大蒜素具有殺菌抗病毒的功效，中醫(yī)認(rèn)為韭黃是一種溫?zé)嵝允澄?，適當(dāng)多吃可以起到健脾胃的功效。

而韭黃是一種比較吃油的蔬菜，如果油少了，韭黃吃著就不嫩不香，所以我今天推薦的這種做法是用豬油渣炒韭黃，簡(jiǎn)單一炒的豬油韭蒜黃，真的很鮮美，只要有這1道菜，我就可以吃2碗米飯呢！接下來(lái)我就把這道健康又美味的家常菜分享給大家。
【食材準(zhǔn)備】：韭黃350克、肥肉50克、老姜3克、食鹽、蠔油、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買(mǎi)韭黃時(shí)，一定要買(mǎi)顏色淺綠的，葉片鮮嫩的，不要買(mǎi)葉片已經(jīng)焉的，這種韭黃放久了，吃著不鮮嫩了，買(mǎi)回家的韭黃一定及時(shí)炒的吃，放久了也不好吃。
第二步：買(mǎi)回家的韭黃，需要把底部切1厘米，這1厘米裸露在空氣中的時(shí)間比較長(zhǎng)，導(dǎo)致韭黃不好吃，買(mǎi)回家的韭黃，需要將它處理干凈，然后將它切成3-4厘米的小段，接著再用自來(lái)水將韭黃沖洗干凈，瀝干其表面的水分即可備用。
第三步：將肥肉沖洗干凈，然后將肥肉切成小細(xì)條備用，接著再把老姜剁成小碎末備用，喜歡吃辣的，還可以切2個(gè)小米椒或者干辣椒。

第四步：將鍋燒熱后，將一勺底油放入鍋中，然后將肥肉絲放入鍋中，中火將肥肉炸成淺黃色后，再將姜末放入鍋中炸3秒，加姜末可以更好的去除肥肉中的異味。
第五步：趁鍋中油溫高，把瀝干水的韭黃立即放入鍋中，下鍋后就需要立即翻炒，大概炒45秒左右，大部分的韭黃就會(huì)變焉，但是還沒(méi)有出水。
第六步：此時(shí)立即將少許食鹽、蠔油全部放入鍋中，大火炒20秒即可起鍋食用。炒久了，韭黃就會(huì)出很多水，導(dǎo)致韭黃吃著不鮮嫩，韭黃本來(lái)就自帶鮮香味，如果您平時(shí)吃的比較清淡，只加一點(diǎn)食鹽也會(huì)很好吃。

【阿龍有話說(shuō)】：
1、韭黃放入鍋中后，一定要開(kāi)大火爆炒，這樣可以減少韭黃的出水量，同時(shí)等韭黃炒好后才可以放食鹽，如果食鹽放早了，韭黃也會(huì)出大量的水。
2、韭黃是很鮮嫩的食物，剛出鍋的韭黃吃著是最嫩最香的，放久了，韭黃不僅吃著不香，而且顏色還會(huì)發(fā)黑，所以韭黃一定要出鍋后快速吃完，食欲不好時(shí)，用它拌米飯吃，特別嫩。
秋天使勁吃“韭黃”，一護(hù)眼、二殺菌、三養(yǎng)肝、四健脾胃，簡(jiǎn)單一炒，真鮮美！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。