文｜醉美團隊

白酒，既是中國傳統(tǒng)文化的符號，也是時代變遷的見證者。

從農(nóng)耕文明的祭祀佳釀，到現(xiàn)代社會的消費符號，白酒的“時代感”不僅體現(xiàn)在釀造工藝的迭代上，更映射出社會文化、消費需求與產(chǎn)業(yè)格局的深刻變革。

作為中國白酒的活態(tài)文化樣本，汾酒以6000年不間斷的釀造史、從“汾老大”到復(fù)興標(biāo)桿，再到“文化+科技”雙輪驅(qū)動的戰(zhàn)略選擇，成為解碼白酒時代命題的鑰匙。

2024年，汾酒以360.11億元營收躋身行業(yè)前三，凈利潤同比增長17.29%，為行業(yè)提供了高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)桿案例。

其跨越周期的生命力，映射出中國白酒在守正創(chuàng)新中重塑價值的時代邏輯。

從古法到智釀，

工藝傳承中的時代精神

汾酒，具備千年技藝的活態(tài)基因。

汾酒的工藝傳承始于6000年前仰韶文化時期的小口尖底甕，這一釀酒容器的發(fā)現(xiàn)將中國谷物釀酒史前推至新石器時代。

從北齊武成帝高湛“吾飲汾清二杯”的御酒記載，到隋唐時期“清蒸二次清”現(xiàn)代汾酒工藝雛形的形成，汾酒始終以“清”為魂——清潔的工藝、清冽的酒體、清雅的風(fēng)格，鑄就了汾酒千年發(fā)展的品質(zhì)基礎(chǔ)。

基于古時“清圣濁賢”之說，清澈是好酒的重要指標(biāo)。

今天，汾酒依舊采用傳統(tǒng)的釀造技藝，“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵”的釀造方式，整體講究“清字當(dāng)頭，一清到底”的獨特性工藝。

因此，清香汾酒始終保持著無色透明、清香純正，有著入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長等特色，“純凈”是其最大的一個特點。

汾酒釀造技藝于2006年6月被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其涉及原料粉碎、入缸溫度、入缸水份等數(shù)十個工藝技術(shù)參數(shù)，是白酒釀造“活態(tài)傳承”的行業(yè)范式。

傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代轉(zhuǎn)化，則體現(xiàn)在汾酒對“智釀”的探索。

數(shù)字賦能下，汾酒通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實時監(jiān)控地缸發(fā)酵溫度、濕度，建立“智慧汾酒”大數(shù)據(jù)平臺，實現(xiàn)從原料種植到蒸餾勾兌的全流程精準控制。

此前，汾酒黨委書記、董事長袁清茂就提出，要高度重視汾酒數(shù)智化轉(zhuǎn)型工作，做到穩(wěn)步推進、重點突破，用數(shù)智化手段賦能汾酒發(fā)展，加快推進智慧汾酒建設(shè)，為全方位推動汾酒高質(zhì)量發(fā)展做出貢獻?！耙M一步升級數(shù)智化設(shè)備，提升釀酒生產(chǎn)的數(shù)智化水平，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，加強數(shù)智化建設(shè)和運用，系統(tǒng)梳理工作流程，同步實現(xiàn)管理和效率的提升?！?/p>

“古法為體、科技為用”。汾酒正在讓千年技藝適配工業(yè)化效率，成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的標(biāo)桿。

從歷史到未來，

文化符號的活化與創(chuàng)新

汾酒的文化價值，在于其始終與時代精神同頻共振。

汾酒作為中國白酒文化的代表品牌，通過“活態(tài)文化”的多維度創(chuàng)新與動態(tài)實踐，將千年歷史底蘊與現(xiàn)代市場需求深度融合，形成了一套獨特的文化傳承體系。具體可體現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，以文化賦能產(chǎn)品創(chuàng)新，豐富品牌價值。

如2024年推出的“巨匠系列”產(chǎn)品，擷取汾酒6000年歷史中的重大榮耀時刻（巴拿馬萬國博覽會奪魁、開國大典等），結(jié)合非遺技藝與現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計，限量特調(diào)65度收藏級汾酒，嚴格遵循2182項標(biāo)準，僅選取10%特優(yōu)酒勾調(diào)而成，成為“文化巨匠、品質(zhì)巨匠”的象征，是汾酒“活態(tài)文化”的代表之作。

同時，青花汾酒與京劇藝術(shù)聯(lián)名文創(chuàng)產(chǎn)品，在梅蘭芳誕辰130周年之際推出，以“國粹CP”形式傳遞中式美學(xué)，并推出戰(zhàn)略新品“青花汾酒26·復(fù)興”，豐富高端產(chǎn)品線。

其次，以活動IP的沉浸式體驗，創(chuàng)新傳承文化。

汾酒連續(xù)9年舉辦“封藏大典”，發(fā)布紀念酒，以敬天、愛人、傳承為主題，強化文化儀式感；連續(xù)7屆“杏花文化節(jié)”通過實景劇《清明》、古風(fēng)市集、雞尾酒調(diào)制等互動形式，將傳統(tǒng)踏青與現(xiàn)代消費場景結(jié)合，吸引年輕群體，活化傳承。

此外，汾酒還開展“恰如其汾·城市巡游計劃”“移動酒館”等活動，以“白酒+市集”“白酒+特調(diào)”等形式觸達新消費群體；與文學(xué)盛典、詩詞采風(fēng)活動聯(lián)動，通過文人視角講述汾酒故事，深化文化共鳴。

再者，以行業(yè)引領(lǐng)構(gòu)建活態(tài)文化生態(tài)圈。

汾酒已經(jīng)連續(xù)三年主辦“中國酒業(yè)活態(tài)文化大會”，并牽頭成立“中國酒業(yè)活態(tài)文化研究院”，提出“文化活化+品牌驅(qū)動”模式，推動行業(yè)對活態(tài)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)研究與應(yīng)用。

汾酒的“活態(tài)文化”實踐，既是對千年釀造史的敬畏與延續(xù)，也是對現(xiàn)代消費趨勢的精準回應(yīng)。通過產(chǎn)品創(chuàng)新、活動IP、行業(yè)標(biāo)準等多重路徑，汾酒不僅實現(xiàn)了文化遺產(chǎn)的活化，更以文化力驅(qū)動品牌價值躍升，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的復(fù)興提供范本。

從國內(nèi)到全球，

品牌輸出“世界清香”

“白酒是中國的，也將是世界的?！币源诵稳莅拙菩袠I(yè)今天的出海破圈行動并不為過。

汾酒從1915年閃耀巴拿馬萬國博覽會，到1992年設(shè)立進出口公司開啟現(xiàn)代化征程，汾酒的出海探索可以追溯的時間很長。

到2015年，汾酒更是率先提出與國際蒸餾酒食品安全標(biāo)準接軌的汾酒食品安全內(nèi)控標(biāo)準，并且檢測和控制項目多于國際標(biāo)準。2021年，汾酒發(fā)布《青花汾酒企業(yè)標(biāo)準》。通過與國際標(biāo)準的無縫對接，有力地推動中國白酒標(biāo)準的國際化進程。

從公司化運作產(chǎn)品出口，到白酒出海標(biāo)準的推動，汾酒出海在行業(yè)一直具備引領(lǐng)意義。

截至目前，其海外市場已廣泛覆蓋亞洲、歐洲、美洲、大洋洲和非洲等60多個國家和地區(qū)，成功發(fā)展了100余家海外經(jīng)銷商，設(shè)立了超過9000家終端店和180多家國外免稅店及中國離境免稅店。

如今，白酒出海成為行業(yè)共識，汾酒的國際化戰(zhàn)略進一步升級與細化。

去年年底，汾酒股份總工程師韓英表示，山西汾酒已制定了從本土國際化、試點國際化再到極致釀造國際化的“三步走”戰(zhàn)略思路。

本土國際化主要在于建立與國際接軌的相應(yīng)標(biāo)準，如制定青花汾酒企業(yè)標(biāo)準、與國際接軌的企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準等。

試點國際化則是在高質(zhì)量共建“一帶一路”背景下，通過哈佛中國論壇、進博會等國際平臺，以及走進瑞典、泰國等多個國家大使館等方式，走出國際化試點探索之路。

▲汾酒首個海外文化中心——吉爾吉斯斯坦汾酒文化中心

極致釀造國際化則是指中國白酒的品質(zhì)，是未來走向國際市場的基石。

在品牌復(fù)興第二階段，汾酒將打造圍繞品牌國際化、文化國際化、標(biāo)準國際化、口感國際化、產(chǎn)品國際化、價格國際化、國際化試點七個方面，推動國際化1.0建設(shè)。

汾酒國際化正展現(xiàn)出精細化、且持續(xù)深化的落地探索。當(dāng)“和而不同”的東方釀造哲學(xué)遇上全球化浪潮，汾酒的新時代故事，也才剛剛開始。