正如羅永浩自己所說(shuō)，西貝的“敵人”不是他自己。

2025年9月10日，羅永浩在微博上發(fā)布了一條引發(fā)軒然大波的動(dòng)態(tài)：“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全是預(yù)制菜，實(shí)在是太惡心了?！?/p>

就在羅永浩說(shuō)了之后，這一言論迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，相關(guān)話題“羅永浩吐槽西貝”順勢(shì)登上熱搜，也連帶著將西北推上了風(fēng)口浪尖。

面對(duì)這突如其來(lái)的指責(zé)，西貝也迅速做出回應(yīng)。當(dāng)天傍晚，西貝客服就表示，店內(nèi)的招牌菜牛大骨都是每天早上現(xiàn)煮的，莜面都是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場(chǎng)手搓的，不存在預(yù)制。

當(dāng)然，最令人感到意外的，還是西北董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诿襟w采訪中直接表態(tài)：“西貝門(mén)店沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜，并表示一定會(huì)起訴羅永浩?！?/p>

這番表態(tài)，也是直接將西北送上了風(fēng)口浪尖，在自證和自救之間，西貝選擇了“自殺”。

面對(duì)這種公關(guān)危機(jī)，西貝是如何做的呢？

首先當(dāng)然是自證了。

9月12日，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍宣布，將從9月12日起在全國(guó)所有門(mén)店開(kāi)放后廚，供消費(fèi)者參觀。這一舉措本意是非常好的，但隨著大批媒體涌入西貝后廚，最終令許多網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，賈國(guó)龍所說(shuō)的“西貝沒(méi)有一道預(yù)制菜”，反而成了笑話。

根據(jù)許多媒體的現(xiàn)場(chǎng)畫(huà)面顯示，西貝的許多菜都是冷凍制品，其中兒童餐的一些南瓜泥、醬料的保質(zhì)期甚至高達(dá)一年之久。

哪怕是西北的大黃魚(yú)，其保質(zhì)期也高達(dá)18個(gè)月。

嚴(yán)格意義上，這算不算預(yù)制菜呢？

如果不是冰鮮或現(xiàn)殺現(xiàn)場(chǎng)制作的話，這種菜品至少也符合“半預(yù)制”，這跟賈國(guó)龍口中的“沒(méi)有一道預(yù)制菜”形成了鮮明的對(duì)比。

西貝為了自證沒(méi)有預(yù)制菜，開(kāi)放后廚參觀，原本是很好的事情，但當(dāng)媒體進(jìn)入西北后廚之后卻發(fā)現(xiàn)，西貝的許多菜品事實(shí)上都是冷凍貨，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工之后，出餐成為了菜品。

這和大眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知形成了鮮明的對(duì)比。

9月12日晚，羅永浩也在多個(gè)平臺(tái)同步直播，進(jìn)一步展示了西貝使用“預(yù)制菜”的證明。其中羅永浩直播時(shí)展示的一張截圖顯示，我國(guó)的預(yù)制菜報(bào)告，其中就將西貝這類(lèi)連鎖餐飲中的預(yù)制菜占比標(biāo)注為80%以上。

除此之外，西貝還有許多冷凍半成品，其中就包括保質(zhì)期大半年的羊肉、黃魚(yú)以及保質(zhì)期較長(zhǎng)的腌制雞翅料理包，其中一款海鱸魚(yú)的保質(zhì)期更是長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。

羅永浩在直播中強(qiáng)調(diào)，他并不是認(rèn)為預(yù)制菜不衛(wèi)生，或者說(shuō)不好；而是當(dāng)我去一家餐廳吃飯的時(shí)候，是想要去吃新鮮現(xiàn)做的，而西北以如此高的人均消費(fèi)，卻還采用半成品的菜，這不符合自己對(duì)線下用餐想吃現(xiàn)做菜的預(yù)期。

事實(shí)上，這也是西貝所犯下的最大錯(cuò)誤。

預(yù)制菜不是妖魔鬼怪，如果西貝能夠大方承認(rèn)，并考慮下調(diào)菜品的價(jià)格，那么事實(shí)上問(wèn)題也不會(huì)太大，但西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍卻說(shuō)西貝沒(méi)有一道預(yù)制菜，這在一定程度上，的確是讓更多人對(duì)西貝的好感度降低，進(jìn)一步影響到了西貝的品牌形象。

而更重要的是，賈國(guó)龍作為西貝董事長(zhǎng)，早年間曾經(jīng)在一個(gè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)：“好菜全是預(yù)制出來(lái)的?！?/p>

互聯(lián)網(wǎng)是有記憶的，從“好菜全是預(yù)制出來(lái)的”，到現(xiàn)在“西貝沒(méi)有一道預(yù)制菜”，言外之意，賈國(guó)龍是想說(shuō)西北沒(méi)有“好菜”嗎？

不真，這是西北公關(guān)犯下的最大錯(cuò)誤。

西貝最根本的問(wèn)題不是該不該使用預(yù)制菜，而是如果使用了預(yù)制菜，或者半預(yù)制的菜品，應(yīng)該明確告訴消費(fèi)者，大大方方的，而不是像賈國(guó)龍自己說(shuō)的那樣，西貝沒(méi)有一道預(yù)制菜，而面對(duì)記者對(duì)后廚的探訪，西貝卻還要辯解說(shuō)這是“預(yù)加工”，不是預(yù)制菜。

這種文字游戲，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其實(shí)并沒(méi)有多大的區(qū)別，反而無(wú)形之中拉低了消費(fèi)者對(duì)西貝的好感度。

西貝確實(shí)使用了保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的冷凍食材，這當(dāng)然和消費(fèi)者對(duì)“新鮮現(xiàn)做”的期待存在明顯差距，而西貝不僅沒(méi)有正視這個(gè)問(wèn)題，反而還試圖通過(guò)定義來(lái)為自己辯護(hù)，這種辯護(hù)在正常人類(lèi)對(duì)“預(yù)制菜”的基本認(rèn)知面前，其實(shí)是蒼白無(wú)力的。

這是西貝品牌公關(guān)乃至賈國(guó)龍自己，所犯下的最大錯(cuò)誤，沒(méi)有之一。

正常的企業(yè)公關(guān)危機(jī)，其標(biāo)準(zhǔn)的步驟應(yīng)該是承認(rèn)問(wèn)題、解釋原因、提出解決方案，然后承諾改進(jìn)。

但西貝呢？

它在第一步就走錯(cuò)了。

西貝沒(méi)有承認(rèn)問(wèn)題，而是開(kāi)放后廚讓大家參觀，但如果是真正現(xiàn)做的話，那也沒(méi)問(wèn)題；但問(wèn)題在于，在西貝開(kāi)放后廚后，反而讓更多人看到了大眾認(rèn)知里的“預(yù)制菜”，而西貝的做法是什么呢？

是進(jìn)一步解釋?zhuān)@不是預(yù)制菜，這是“預(yù)加工”，這種文字游戲，應(yīng)對(duì)少數(shù)群體也許還可；但西貝面對(duì)的是整個(gè)消費(fèi)者群體，這種低級(jí)的文字游戲，是西貝犯下的致命錯(cuò)誤，堪稱自殺。

西貝長(zhǎng)期以來(lái)以“西北天然食材”和“手工制作”為品牌核心價(jià)值。但這次事件反而暴露了西貝和實(shí)際宣傳之間的巨大差異。

值得注意的是，西貝曾申請(qǐng)預(yù)制食品相關(guān)專(zhuān)利，當(dāng)前已經(jīng)獲得授權(quán)。這一事實(shí)也讓西貝關(guān)于“沒(méi)有預(yù)制菜”的聲明顯得更加不可信。

品牌定位和實(shí)際操作之間的脫節(jié)，才是西貝犯下的最嚴(yán)重錯(cuò)誤之一。

正如羅永浩自己所說(shuō)，西貝的敵人不是羅永浩，而是西貝對(duì)預(yù)制菜的定義。

回顧整個(gè)事件，西貝本來(lái)有多次機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)危為安，如果能夠在事件初期就說(shuō)明哪些菜品是預(yù)制的，哪些是現(xiàn)做的，并承諾提高透明度，輿論的反應(yīng)可能會(huì)完全不同。

而西北如果能夠在羅永浩提出質(zhì)疑后，主動(dòng)邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)檢查并公布結(jié)果，也能夠有效化解危機(jī)。但西貝的做法是什么呢？

面對(duì)預(yù)制菜的指控，說(shuō)自己沒(méi)有一道預(yù)制菜，結(jié)果開(kāi)放后廚之后，卻發(fā)現(xiàn)大相徑庭，這種差異化落差造成了西貝今天的困境。

反噬也很快來(lái)到西貝身上。根據(jù)西貝董事長(zhǎng)自己所說(shuō)，西貝目前日營(yíng)業(yè)額第一天就掉了100萬(wàn)，第二天掉200-300萬(wàn)。但賈國(guó)龍仍然堅(jiān)稱，西貝沒(méi)有預(yù)制。

一個(gè)品牌的董事長(zhǎng)，顯然應(yīng)該最知道自己企業(yè)做的是什么菜；西貝的戰(zhàn)略錯(cuò)誤，就在預(yù)制菜上面，如果西貝能夠堅(jiān)持自己做的就是預(yù)制菜，同時(shí)針對(duì)菜品價(jià)格做調(diào)整，也能夠渡過(guò)這次危機(jī)。

但西貝偏偏在自證和自救之間，選擇了“自殺”。

當(dāng)初海底撈面對(duì)食客撒尿在鍋里的時(shí)候，如何應(yīng)對(duì)的公關(guān)危機(jī)，真的值得西貝好好學(xué)習(xí)一下。

在消費(fèi)者權(quán)益意識(shí)日益增強(qiáng)的今天，欺瞞和欺騙以及文字游戲最終都會(huì)被揭露，坦誠(chéng)和透明才是長(zhǎng)久之計(jì)，西貝的教訓(xùn)給國(guó)內(nèi)餐飲同行上了生動(dòng)的一課。

是就大膽承認(rèn)，不是就虛心接受；如果硬要把白的說(shuō)成黑的，還要玩文字游戲，最終受傷的只會(huì)是自己。

end.