就在西貝餐廳“預(yù)制菜”風(fēng)波之后，微博上又有一位名為“漁老板釣魚”的博主，提出了市場上存在活魚被麻醉，引發(fā)消費(fèi)者對食品安全擔(dān)憂的問題。這原本是件好事，為何卻引發(fā)了持續(xù)的網(wǎng)絡(luò)論戰(zhàn)？

現(xiàn)在開始我們今天的主題：“麻醉魚”與“預(yù)制菜”。

“麻醉魚”問題

先看這個(gè)博主究竟發(fā)了什么，9月16號(hào)他發(fā)布了一篇標(biāo)題為“為啥大連鎖餐廳不敢用活魚？注意：消費(fèi)者要的知情權(quán)來了”的長篇大論。

其中他以自己在水產(chǎn)批發(fā)市場拍攝的一段視頻為重點(diǎn)，稱視頻中的活魚被放入加了“麻醉劑”滿是泡沫的桶中麻醉，為的是減少魚的應(yīng)激反應(yīng)，降低運(yùn)輸死亡率。

之后他又稱這些魚是去了全國最著名的海鮮一條街，廈門八市，并在沒有經(jīng)過足夠的降解之后，進(jìn)入消費(fèi)者口中。

緊接著就提出了活魚運(yùn)輸加麻醉劑是否合法，添加的麻醉劑究竟是什么等疑問，以及有沒有具體標(biāo)準(zhǔn)和呼吁國家出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的討論。

如果看到這里，似乎他提出“麻醉魚”的問題，也是和羅永浩針對西貝“預(yù)制菜”問題一樣，終極目的就是呼吁公開透明和全社會(huì)關(guān)注，以及國家最終能夠出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。哪怕說的情況不夠準(zhǔn)確，但至少提出這個(gè)疑問確實(shí)會(huì)引發(fā)公眾的關(guān)注。

可問題是他在提出疑問之前，就給出了帶有引導(dǎo)性的反問。以一種似乎略帶譏諷的口吻說“你要的知情權(quán)來了，但你不知道這是醉魚，你很開心，因?yàn)檫@不是預(yù)制菜”。

言下之意就是你們傻傻的在要求商家不是預(yù)制菜，要鮮活的食材，結(jié)果吃到的活魚都是“麻醉魚”，你們還很開心。

爭論源頭

從這樣的論述就已經(jīng)能夠看出，這不是單純?yōu)榱颂嵝汛蠹摇奥樽眙~”的問題，而是刻意要把這個(gè)問題和“預(yù)制菜”知情權(quán)對立起來。

之后他便提出了我國目前針對這個(gè)情況，市場監(jiān)管認(rèn)為“麻醉魚”使用的丁香油水門汀是不屬于添加劑目錄，而農(nóng)業(yè)部相關(guān)部門雖然暫時(shí)沒有相關(guān)規(guī)定，但予以重視。

進(jìn)而以此證明“麻醉魚”確實(shí)可能存在風(fēng)險(xiǎn)，或者至少有未知性。按理說這樣的情況，我們確實(shí)應(yīng)該呼吁國家盡快出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行監(jiān)管。

畢竟誰也不想莫名其妙的吃到被麻醉且安全存疑的活魚，同時(shí)這種魚也應(yīng)該按照知情權(quán)的原則告訴大家。但是這位博主，居然經(jīng)過一番論述，得出結(jié)論認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)不明的知情權(quán)毫無意義。知情權(quán)是知情權(quán)，標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)，我們既要呼吁標(biāo)準(zhǔn)也要呼吁知情權(quán)，二者并不沖突。

但在這位博主的邏輯之下，又話鋒一轉(zhuǎn)，稱小飯店敢用各種活魚，是主打煙火氣沒人盯著，而大的連鎖餐廳不敢用活魚是因?yàn)橛袩o數(shù)雙眼睛盯著。

并且在此基礎(chǔ)上又得出結(jié)論，認(rèn)為連鎖餐飲店不用活魚是擔(dān)心麻醉劑等添加劑問題，采用冰鮮冰凍魚不僅可以避免中間環(huán)節(jié)的添加，還能追溯到源頭。

可是采用冰鮮冰凍魚和知情權(quán)又有什么關(guān)系？更何況冰鮮冰凍魚和“預(yù)制菜”又有什么關(guān)系？我們家里都會(huì)買冰鮮冰凍的帶魚做菜，也沒人說它是預(yù)制菜。

可這位博主最后又扯到湘菜重油，多辣，多醬料，雖然煙火氣足但不健康的問題上來，說什么老羅胖就是愛吃湘菜。

真實(shí)目的

從頭到尾都不知道他究竟是想論述什么，感覺挺理性中立，但似乎又將公眾要求獲得預(yù)制菜知情權(quán)，與一定就會(huì)吃到加了“麻醉劑”的活魚劃等號(hào)。

因此被網(wǎng)友說是在轉(zhuǎn)移視線，他也感覺很冤枉。但他后續(xù)不斷的在微博上發(fā)消息，就這個(gè)話題和網(wǎng)友論戰(zhàn)，確實(shí)有點(diǎn)自討苦吃，而且還非要和知情權(quán)扯上關(guān)系，就有點(diǎn)存心引戰(zhàn)的嫌疑。并且大家其實(shí)也擔(dān)心麻醉魚的問題，按理說應(yīng)該立場一致才對，不會(huì)有爭論。

后來網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，他其實(shí)是在通過網(wǎng)絡(luò)店面的方式，售賣一種現(xiàn)殺并用冷鏈運(yùn)輸?shù)聂~，說白了就是為了自己的生意硬制造話題蹭流量。

因此很多網(wǎng)友也在說，支持對“麻醉魚”問題的探討和呼吁，但邏輯上不理解。所以針對這個(gè)話題，我們也不糾結(jié)他到底啥意圖，更多的來看看“麻醉魚”究竟是什么問題。

除了他情緒性引導(dǎo)的內(nèi)容外，所說的很多內(nèi)容還是有道理的，比如市面上確實(shí)存在一種叫做“丁香油水門汀”的藥物，被水產(chǎn)運(yùn)輸者用于保持魚群安定，國家也確實(shí)沒有一個(gè)正式的標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，而且這種藥物盡管國外有用，但有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，而我國目前存在實(shí)際使用的現(xiàn)象，但沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

“麻醉”藥物

那么以“丁香油水門汀”這種藥物為代表用來“麻醉”的藥物究竟是什么呢？其實(shí)他是牙科門診最常用的一種診療劑。

并且“丁香油水門汀”只是商品名，他實(shí)際的藥物成分是丁香油和水門汀兩個(gè)東西。后者其實(shí)是一種粉劑，主要的成分是氧化鋅和松香，英文cement甚至還有水泥的意思，就是為了作為混合劑和丁香油變成膏狀，讓牙醫(yī)在補(bǔ)牙時(shí)能夠起到暫時(shí)封閉、黏著固定的作用。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)上的科普介紹，丁香油本身具有很強(qiáng)的殺菌作用，其中的丁香酚成分也有麻醉的效果。而它主要是從丁香的花、莖和葉中提取的植物性油脂，具有一定的揮發(fā)性。

并且除了丁香，月桂、樟樹等植物中也可以提取相應(yīng)的物質(zhì)，似乎并不是什么有害物質(zhì)，被用在牙科也很安全。所以從上個(gè)世紀(jì)70年代被發(fā)現(xiàn)可以用來“醉魚”，就在全球被廣泛使用。甚至在在日本、新西蘭，乃至我國臺(tái)灣地區(qū)都是合法使用的。

當(dāng)然這玩意在使用劑量上很有講究，只能少量使用讓魚短暫麻醉，在運(yùn)輸過程中避免應(yīng)激反應(yīng)。但是如果用多了確實(shí)會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)引發(fā)擔(dān)憂，如果被人體攝入，按照世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)是每日攝入量不超過2.5毫克每千克，也就是說相當(dāng)于一個(gè)體重60千克的成年人，每天要攝入150毫克就會(huì)超標(biāo)。如果超劑量使用，人體就會(huì)短期出現(xiàn)暈眩、惡心的癥狀。

因此理論上只要在運(yùn)輸過程中不過量投放，并且經(jīng)過相應(yīng)時(shí)間的降解，應(yīng)該不會(huì)對人體有什么大危害。

當(dāng)然這種方式畢竟在我國沒有明確被認(rèn)為合法，消費(fèi)者也有理由提出擔(dān)心和憂慮。盡管丁香酚、異丁香酚等多種提取物在我國是合法的添加劑，是作為香精香料直接添加在化妝品和香水肥皂等日化用品甚至食品中。

但嚴(yán)格來說“丁香油水門汀”這個(gè)藥物卻并不在食品添加劑名錄。魚販們也只是將其當(dāng)作牙科輔助藥物購買，然后利用其中分開包裝的丁香油來“麻醉”魚。根據(jù)最早2015年中國青年報(bào)的一則暗訪報(bào)道，當(dāng)時(shí)北京一處物流園就存在魚販大量使用“丁香油水門汀”的現(xiàn)象。

呼吁監(jiān)管

當(dāng)時(shí)北京豐臺(tái)區(qū)的食藥監(jiān)局執(zhí)法大隊(duì)，就對涉事運(yùn)輸車輛進(jìn)行暫扣，涉事人員進(jìn)行處罰，并要求相應(yīng)的商鋪進(jìn)行整改。因此從規(guī)范和執(zhí)法的角度來說，添加“丁香油”麻醉魚的做法確實(shí)不妥，國家也并不支持。

但是根據(jù)近年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在廣州的實(shí)驗(yàn)室排查結(jié)果顯示，只有10%左右的活魚樣品檢出了丁香酚殘留，而且日常的等熱加工處理方式還是可以有效去除丁香酚殘留的80%，因此只要不是惡意使用一般不會(huì)造成過量，并且用多了魚本身也無法保證鮮活，反而會(huì)被麻醉過頭導(dǎo)致死亡。

當(dāng)然還是那句話，消費(fèi)者有權(quán)利知道并要求運(yùn)輸過程中不用藥物，或者有國家標(biāo)準(zhǔn)按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。況且目前不只有“丁香油”，還有俗稱“魚安定”的MS222，學(xué)名甲磺酸三卡因。雖然據(jù)說這種藥物安全性和麻醉效果，甚至價(jià)格較高只用于經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的三文魚和觀賞魚，甚至一般的魚都“享受”不到這待遇，但畢竟這是一種純化學(xué)物質(zhì)。

而且像美國對其合法使用的規(guī)定是，麻醉過的魚需要在清水中養(yǎng)21天，等待藥物代謝完才能出售。所以國內(nèi)如果有人使用，在沒有完善的國家標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)力監(jiān)管體系之下，確實(shí)會(huì)讓人擔(dān)心。

而且目前市面上的魚用麻醉劑又很多，包括鹽酸苯唑卡因、鹽酸普魯卡因等幾十種，因而呼吁規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管也很有必要。但這不應(yīng)該變成引戰(zhàn)、蹭熱度、搞營銷的手段，如此把輿論反而帶歪了。