界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔

關(guān)于西貝的討論仍在繼續(xù)，除了由這家企業(yè)引起的社會(huì)情緒外，公眾還關(guān)心的一個(gè)問題是，西貝的食材原料供應(yīng)商都有誰，他們的貨品還供應(yīng)給哪些品牌，甚至有消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上公開表達(dá)，希望能自行購買到一些食材。

界面新聞自探訪西貝后廚的直播畫面中，整理出部分西貝主要食材及有“爭議”原料的生產(chǎn)商與保質(zhì)期。

西貝供應(yīng)商統(tǒng)計(jì) 制圖：界面新聞 李燁

其中，為西貝提供羊肉串、雞肉串的為利思客（天津）食品科技有限公司；提供麻辣草原羊蝎子、速凍雞塊、甜蜜蜜香烤雞翅、制作蔥香烤魚的海鱸魚的為浙江潯味堂食品股份有限公司；提供雞湯豆腐專用的風(fēng)味雞湯料包的，為英鵬(天津)食品科技有限公司；提供“羅永浩套餐”中嫩烤大黃魚的去刺黃花魚柳的，為三都港海洋食品有限公司；提供保質(zhì)期24個(gè)月速凍西蘭花的，為泰安泰山亞細(xì)亞食品有限公司。

綜合上述企業(yè)的業(yè)務(wù)規(guī)?？煽闯?，為西貝提供食材的多為相應(yīng)行業(yè)內(nèi)的頭部企業(yè)，他們的客戶中不乏知名餐飲零售品牌。

例如，利思客（天津）食品科技有限公司官網(wǎng)顯示，該公司成立于2020年，主要業(yè)務(wù)便是為燒烤供應(yīng)鏈提供所需食材。這家公司的低溫制串通過了ISO9001質(zhì)量管理體系與HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)雙體系認(rèn)證，日產(chǎn)能達(dá)80-100萬串。

兩種標(biāo)準(zhǔn)體系中，前者是一種采用國際化標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系，后者是一種全球公認(rèn)的食安管理系統(tǒng)。

利思客官網(wǎng)稱，它的客戶還包括鍋圈食匯、喜姐炸串、麥德龍、盒馬、冰城串吧、魚酷等品牌。

去刺黃花魚柳的供應(yīng)商三都港海洋食品有限公司，為福建寧德當(dāng)?shù)氐念^部大黃魚供應(yīng)企業(yè)，據(jù)福建省服務(wù)貿(mào)易發(fā)展研究中心官方賬號(hào)介紹，三都港專注大黃魚的相關(guān)預(yù)制菜研發(fā)與生產(chǎn)，通過其自身的中央廚房，為餐飲、商超、電商等終端客戶提供“一站式”食材定制解決方案。

備受關(guān)注的速凍西蘭花則由泰安泰山亞細(xì)亞食品有限公司提供，工商信息顯示，這家公司成立于1994年，主要業(yè)務(wù)便是有機(jī)蔬菜的種植、脫水與速凍加工，此外該公司還生產(chǎn)速凍兒童面點(diǎn)。

據(jù)亞細(xì)亞公司在公開渠道的披露，其有機(jī)速凍蔬菜主要出口美國、日本、歐洲等國家與地區(qū)，客戶為全球大型超市和食品公司。有機(jī)速凍兒童面食則主要面向國內(nèi)市場，以“九洲豐園”品牌名，在京東、天貓、盒馬、OLE、開市客等渠道出售。

界面新聞自生產(chǎn)西貝速凍西蘭花的泰安泰山亞細(xì)亞食品第三家工廠的工商信息查詢看到，由該工廠生產(chǎn)的有機(jī)速凍甜玉米粒在西安盒馬出售，曾被抽檢食品安全，檢驗(yàn)結(jié)果顯示為合格。

浙江潯味堂從事水產(chǎn)品的預(yù)制加工，該公司在網(wǎng)絡(luò)公開渠道表示，其客戶包括海底撈、外婆家、西貝、自嗨鍋、盒馬鮮生、與胖哥倆，“幾乎覆蓋市面上所有的頭部餐飲企業(yè)”。

界面新聞自工商信息看到，浙江潯味堂的客戶還包括老鄉(xiāng)雞，2022-2023年，浙江潯味堂共向老鄉(xiāng)雞出售產(chǎn)品，金額超1.5億元。

此外，據(jù)以往的食品安全抽檢信息，大潤發(fā)中有出售浙江潯味堂生產(chǎn)的免漿黑魚片，開市客中有出售潯味堂的家鄉(xiāng)草扎肉，潯味堂的鮮肉粽、堿水粽、豆沙粽、燒賣、酸湯魚、速凍魚圓等產(chǎn)品，也分別在上海、鄭州、寧波等地銷售。

9月17日，界面新聞走訪上海靜安區(qū)的兩家大潤發(fā)與盒馬鮮生，在其中并未找到來自上述企業(yè)的燒烤與速凍肉制品，但看到“九洲豐園”的兒童速凍面點(diǎn)與有機(jī)速凍蔬菜在售，保質(zhì)期24個(gè)月。“九洲豐園”官方旗艦店內(nèi)，銷量最高的正是它的有機(jī)兒童點(diǎn)心。

上海靜安區(qū)一大潤發(fā)門店中的“九洲豐園”牌兒童速凍點(diǎn)心 拍攝：界面新聞 李燁

并非像網(wǎng)絡(luò)上猜測的那樣，西貝向這些企業(yè)采購的食材全是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。事實(shí)上，其中爭議最大的“預(yù)制”雞湯料包與“預(yù)制”羊肉串、雞肉串，均為西貝定制產(chǎn)品。

9月18日，界面新聞分別致電上述幾家公司，其中，為西貝提供羊肉串與雞肉串的利思客公司相關(guān)訂貨負(fù)責(zé)人對(duì)界面新聞表示，給西貝提供的肉串為西貝定制產(chǎn)品，客戶定制產(chǎn)品不予外流，普通市面流通的為標(biāo)品。

給西貝提供雞湯料包的英鵬天津公司告訴界面新聞，他們的企業(yè)專門生產(chǎn)濃縮湯，一次煮制的雞骨、豬骨重量達(dá)9噸。給西貝所提供貨品為根據(jù)其需求定制，不同客戶需求不同，產(chǎn)品也不同。

西貝門店中的椒麻雞、兒童餐中的牛肉醬，則均是來自西貝旗下子公司“北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司”。界面新聞注意到，部分來自該子公司的食材包裝上印有“西貝專用”字樣。

此外，供應(yīng)速凍西蘭花的泰山亞細(xì)亞、供應(yīng)大黃魚的三都港則均向界面新聞表示，可以提供與西貝一樣的產(chǎn)品。但泰山亞細(xì)亞稱，他們的西蘭花“現(xiàn)在沒有貨”。而至發(fā)稿，供應(yīng)海鱸魚的浙江潯味堂公司電話始終未有人接聽。

界面新聞注意到，為三都港生產(chǎn)西貝大黃魚的寧德市金盛水產(chǎn)有限公司，曾在2020年有過一條行政處罰，相關(guān)文書顯示，2020年，寧德市金盛水產(chǎn)有限公司銷售的一款大黃魚，在河南和陜西兩地的沃爾瑪被檢測出氧氟沙星含量超標(biāo)。

但該文書中同時(shí)稱，由于寧德市金盛水產(chǎn)有限公司銷售黃花魚產(chǎn)品履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源。因此根據(jù)相關(guān)規(guī)定，對(duì)其予以免于處罰。

至目前為止，僅從食材角度而言，西貝店中采購的多為其自身工廠及規(guī)模較大企業(yè)的產(chǎn)品，也有定制品，這或許能為其食材品質(zhì)起到一定背書作用。

但縱觀公眾反應(yīng)，事情發(fā)酵的關(guān)鍵原因?qū)嵸|(zhì)在于，西貝的定位及宣傳令消費(fèi)者對(duì)其食材有“現(xiàn)采現(xiàn)做”的期待，而廚房中出現(xiàn)的料包則將現(xiàn)實(shí)撕開裂口。

“從營養(yǎng)學(xué)角度，賞味期在8-12個(gè)月的冷凍西蘭花在工業(yè)加工環(huán)節(jié)通常會(huì)損失大約30%的維生素C和高達(dá)50%左右的多酚類抗氧化物質(zhì)，但礦物質(zhì)、膳食纖維一般不會(huì)損失，類胡蘿卜素、維生素E損失也不大?！北本I養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、注冊營養(yǎng)師顧中一對(duì)界面新聞表示，就儲(chǔ)藏而言，室溫、冷藏均會(huì)造成維生素C的損失，但冷藏會(huì)比室溫條件下?lián)p失速度慢，長期儲(chǔ)存的話，冷凍則會(huì)比冷藏?fù)p失速度慢。

公眾實(shí)際上并非單純“糾結(jié)”西貝的食材——從連鎖經(jīng)營角度，冷凍也是一種保障食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的方式，社交平臺(tái)上人們以其他連鎖餐飲的現(xiàn)代化加工為例進(jìn)行解讀，以此拒絕對(duì)冷凍蔬菜的“無差別攻擊”，就是一種表現(xiàn)。

但就西貝自身來說，它要解決的是自身經(jīng)營定位，與消費(fèi)者期待之間的差距，甚至是法律問題——不少消費(fèi)者注意到西貝的兒童餐中對(duì)西蘭花的宣傳為“有機(jī)時(shí)蔬”，這已經(jīng)造成對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)?！爸攸c(diǎn)在于其中的‘時(shí)’字。這個(gè)詞讓人感覺是當(dāng)時(shí)的、時(shí)令的，這個(gè)是一種很明顯的擦邊行為?！鄙虾Ｈ诹μ炻劼蓭熓聞?wù)所祝涵律師對(duì)界面新聞表示。