近日，預(yù)制菜話(huà)題站上“風(fēng)口浪尖”

繼西貝與羅永浩一番較量之后

曾經(jīng)的排隊(duì)王太二酸菜魚(yú)也陷入爭(zhēng)議

“太二酸菜魚(yú)為何沒(méi)人吃了”、

“太二酸菜魚(yú)下單到上魚(yú)僅6分鐘”沖上熱搜

14日，有媒體記者在太二酸菜魚(yú)杭州一門(mén)店實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚(yú)所用的魚(yú)是統(tǒng)一配送的，在門(mén)店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)切片并腌制。

太二酸菜魚(yú)一直聲稱(chēng)的“活魚(yú)現(xiàn)做”遭質(zhì)疑，否認(rèn)使用預(yù)制菜，但是“7分鐘上齊三道菜”被推上了風(fēng)口浪尖?，F(xiàn)殺活魚(yú)怎么能這么快？曾經(jīng)的“排隊(duì)王”，如今為何沒(méi)人吃了？

昔日“排隊(duì)王”現(xiàn)在一年關(guān)店60多家

太二酸菜魚(yú)曾經(jīng)有很多很“狂”的店規(guī)。例如，超過(guò)4人不接待，不拼桌，不加位，不加辣，不減辣，不外賣(mài)......但這些規(guī)矩都沒(méi)有阻擋大家的熱情，當(dāng)時(shí)，一句“酸菜比魚(yú)好吃”的口號(hào)，讓太二酸菜魚(yú)成了年輕人追捧的“流量密碼”，工作日排長(zhǎng)隊(duì)、周末等位兩三小時(shí)是常態(tài)，翻臺(tái)率一度高達(dá)4.9次/天。

半年報(bào)稱(chēng)，太二酸菜魚(yú)自營(yíng)餐廳的數(shù)量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數(shù)量減少了65家，且太二酸菜魚(yú)餐廳的同店銷(xiāo)售亦有所減少。

杭州目前有23家“太二酸菜魚(yú)”，其中，大悅城店、萬(wàn)象城店?duì)顟B(tài)為暫停營(yíng)業(yè)，亞奧天地店?duì)顟B(tài)為尚未開(kāi)業(yè)，還有6家門(mén)店歇業(yè)關(guān)閉。

上海約有50家“太二酸菜魚(yú)”，絕大部分門(mén)店顯示為正常運(yùn)營(yíng)，只有個(gè)別門(mén)店處于暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

天津約有十幾家“太二酸菜魚(yú)”，其中有3家門(mén)店顯示處于暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

核心賣(mài)點(diǎn)遭質(zhì)疑：所謂的“活魚(yú)現(xiàn)做”真相如何？

“活魚(yú)現(xiàn)做” 是太二的核心宣傳點(diǎn)，但9月14日，有記者來(lái)到太二酸菜魚(yú)杭州一門(mén)店走訪，實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)點(diǎn)單后7分鐘后，三道菜全部上齊。這樣的速度，與其一直宣稱(chēng)的“活魚(yú)現(xiàn)做”形成了微妙反差。店員表示，酸菜魚(yú)所用的魚(yú)是統(tǒng)一配送的，在門(mén)店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)切片并腌制。

另有媒體實(shí)探發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)單后僅6分鐘菜品“招牌鱸魚(yú)酸菜魚(yú)”就已上桌。業(yè)內(nèi)人士表示，如果是現(xiàn)場(chǎng)宰殺，制作過(guò)程需要20分鐘以上。可見(jiàn)，不管是6分鐘還是7分鐘上菜的酸菜魚(yú)，在消費(fèi)者看來(lái)很難說(shuō)是“活魚(yú)現(xiàn)做”。

據(jù)相關(guān)行業(yè)人士和相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示，其大部分菜品通過(guò)集采的方式進(jìn)行統(tǒng)一的供應(yīng)管理，依托多地的中央廚房進(jìn)行加工，本質(zhì)是 “半成品復(fù)熱”。

太二酸菜魚(yú)最新回應(yīng)

有記者就預(yù)制菜問(wèn)題致電太二酸菜魚(yú)，客服透露：“鮮活門(mén)店”是提供活魚(yú)當(dāng)天到店現(xiàn)做的，不同區(qū)域和門(mén)店情況不同。其他沒(méi)有升級(jí)的門(mén)店，用的是每日鮮配到店的魚(yú)柳（即從魚(yú)身側(cè)部切下，去除主骨和大刺的長(zhǎng)條狀凈魚(yú)肉），然后在后廚切片、腌制后再現(xiàn)場(chǎng)烹飪。

太二酸菜魚(yú)門(mén)店。圖片來(lái)源：微博@太二酸菜魚(yú)

太二母公司九毛九集團(tuán)方面表示：太二的鮮活門(mén)店自今年3月正式推出，目前有68家，預(yù)計(jì)到今年年底完成150家門(mén)店調(diào)改，2026年完成所有門(mén)店調(diào)改。

澎湃新聞?dòng)浾咧码娨患覙?biāo)注“鮮活升級(jí)”的太二酸菜魚(yú)門(mén)店。該店店長(zhǎng)表示，門(mén)店每天早上會(huì)有活魚(yú)配送到位，早上會(huì)開(kāi)展放血、殺魚(yú)、腌制等一系列操作流程。同時(shí)會(huì)依據(jù)店內(nèi)人流情況，判斷是否需要在下午再次殺魚(yú)，通常會(huì)在上午和下午進(jìn)行兩次殺魚(yú)。并非等客人點(diǎn)單后才殺魚(yú)，因?yàn)闅⑼牯~(yú)后還需經(jīng)歷腌制等流程，耗時(shí)約40到50分鐘，若等客人點(diǎn)單后再殺魚(yú)，時(shí)間上來(lái)不及上菜。此外，還有“鮮活升級(jí)”門(mén)店店長(zhǎng)表示，大部分食品為當(dāng)天新鮮到店制作，僅少部分產(chǎn)品來(lái)自中央廚房；至于具體哪些產(chǎn)品來(lái)自中央廚房，店長(zhǎng)稱(chēng)每家店情況不同，無(wú)法代表全公司回復(fù)。

這意味著太二的現(xiàn)殺并非是消費(fèi)者認(rèn)為的“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺”，而是在門(mén)店集中“現(xiàn)殺”。

太二酸菜魚(yú)在天津正常營(yíng)業(yè)的十家門(mén)店中，確實(shí)有幾家門(mén)店顯示“鮮活升級(jí)”，也就是所謂的鮮活門(mén)店。

消費(fèi)者怕的是預(yù)制菜賣(mài)出現(xiàn)做價(jià)

客觀來(lái)說(shuō)，很難判定中央廚房供應(yīng)的菜品就是預(yù)制菜。但其實(shí)，比起爭(zhēng)辯預(yù)制菜的定義，消費(fèi)者更在乎的是自己會(huì)不會(huì)花“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的價(jià)格吃預(yù)制菜。太二的客單價(jià)曾長(zhǎng)期維持在80元左右，后來(lái)略有降價(jià)，卻被網(wǎng)友質(zhì)疑縮減菜品分量，引發(fā) “兩人吃200元吃不飽”的吐槽。

而網(wǎng)上或者超市買(mǎi)個(gè)酸菜魚(yú)料理包才十幾塊，我們何必為品牌溢價(jià)買(mǎi)單？

您覺(jué)得中央廚房這種模式算預(yù)制菜嗎？

在評(píng)論區(qū)跟大家一起聊聊吧