秋天過(guò)去了一半，秋燥得厲害，天天炒菜米飯都吃煩了，我打算晚餐蒸包子換換樣，并且連第二天的早餐都有了。

在我家，寶爸買(mǎi)菜的時(shí)候比較多，這回我親自去瞧瞧，有啥適合秋季吃的。

菜市場(chǎng)從頭走到尾，我手里的菜和肉也基本差不多了。這季節(jié)的小白菜5塊錢(qián)2把，豬肉13塊一斤，做包子有這兩樣就夠了，吃這樣還不會(huì)油膩，而更主要的是營(yíng)養(yǎng)高。

秋季建議多吃小白菜，它是含礦物質(zhì)和維生素最豐富的蔬菜，尤其富含維生素K、維生素C、葉酸、鈣等，可以說(shuō)小白菜是秋季補(bǔ)充維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。其中，小白菜含有的維生素C更是接近柑橘類(lèi)水果，常吃促進(jìn)免疫能力，減少季節(jié)病的發(fā)生。

小白菜的水分大，潤(rùn)澤肌膚，纖維素豐富，潤(rùn)燥防便秘還排毒，又能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收。

小白菜咋做好吃？我家喜歡用小白菜做餡蒸包子吃，不用焯水，用鹽剎一剎就能入餡，更主要的是能保留小白菜的清香，加點(diǎn)肉餡一拌又香又鮮美。

【小白菜豬肉包子】

需要準(zhǔn)備的主要食材：小白菜2小捆，三肥七瘦豬肉餡400克，普通面粉1200克

發(fā)面用：干酵母12克，白糖2勺，溫水1碗

調(diào)餡用：蔥姜末，料酒，十三香，生抽，老抽，鹽，花生油

詳細(xì)做法：

第一步，不銹鋼大碗里倒入手溫的清水，再撒入干酵母。靜置幾分鐘等酵母融化，然后用筷子攪打至顏色發(fā)白無(wú)顆粒

第二步，把面粉舀入盆里，加入2勺白糖拌勻，再分次倒入酵母水拌面絮，不夠再放清水補(bǔ)，最后是大面絮狀

第三步，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子溫暖處餳發(fā)至2倍大

第四步，處理小白菜。把小白菜去根，盆里多放水，先浸泡再反復(fù)清洗至干凈，控去水

第五步，把小白菜切成段，放絞餡機(jī)里絞成餡，倒入盆里，加1勺鹽拌勻，剎出水

第六步，把豬肉去皮后切成片放入絞肉機(jī)里，絞成餡單入一盆。先攪入大半碗清水至完全吸收，再放蔥姜末、料酒、生抽、老抽、十三香、鹽、花生油，用筷子順著一個(gè)方向攪到細(xì)膩起黏

第七步，再把小白菜餡輕攥水，放入肉餡盆里

第八步，再用筷子順著一個(gè)方向攪到細(xì)膩起黏，小白菜豬肉餡就調(diào)好了，為了更好包，可以在等待發(fā)面的時(shí)間里放到冰箱冷藏一下

第九步，面團(tuán)發(fā)好了，兩倍多大，手感變輕，拉起面團(tuán)全都是蜂窩狀

第十步，把面團(tuán)倒在面案上，撒些干面粉，把面團(tuán)揉去大氣泡。然后搓成長(zhǎng)條狀，切成等大的面劑子。按扁后搟成四周薄、中間厚的厚面皮

第十一步，大蒸鍋里提前加夠水，屜上刷植物油防粘。取面皮包入小白菜豬肉餡，封口捏褶，包成包子形狀。包子隨包隨留空隙碼好。都包好以后蓋上鍋蓋，室溫下餳發(fā)8分鐘

第十二步，開(kāi)大火燒開(kāi)鍋，上汽后計(jì)時(shí)16分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘開(kāi)蓋，可以防止包子回縮。

包包子的時(shí)候?qū)毎忠瞾?lái)練手了，雖然包得不好看，但自家吃，所謂的“包子好吃不在褶上”，我的要求不高，不露餡就行了！

趕緊往盤(pán)子里撿出一些，湯汁都流出來(lái)了，包子皮暄軟，餡料又香又鮮美，兒子一口氣吃了5個(gè)！

香噴噴的【小白菜豬肉包子】做好了，我再嘮叨幾句：

要想包子香嫩多汁，攪入清水這一步不要省略；其次，小白菜不要焯水，直接剎水，省事還清新；包子包好之后需要再餳發(fā)8分鐘，這樣蒸出來(lái)的包子更暄軟，長(zhǎng)大個(gè)。