“真的？”北京市民張先生得知“茉莉花茶起源于福州”時大感意外，“喝了半輩子茉莉花茶，我一直以為北京是發(fā)源地呢?！?/p>

“福州茉莉花茶的歷史最早可以追溯至宋朝?！惫ぷ魅藛T邊說邊遞給張先生一杯品鑒茶，“您嘗嘗，這是六窨一提的大龍毫。”

在日前于北京全國農(nóng)業(yè)展覽館舉辦的第十九屆北京國際茶業(yè)及茶藝博覽會（簡稱“北京秋季茶博會”）上，福建省福州市集結(jié)9家優(yōu)秀茉莉花茶企業(yè)參展，呈現(xiàn)了“雙世遺”福州茉莉花茶的千年韻味與匠心風采。

千年文化積淀，雙重世遺加持

福州是世界茉莉花茶發(fā)源地，歷史近千年。福州茉莉花茶的發(fā)展脈絡貫穿宋、明、清三朝，更與“萬里茶道”的演進歷程深度交織。宋代為其濫觴期，福建茶業(yè)的興盛與福州特有的溫潤氣候，孕育出茶與茉莉交融的初步嘗試，雖工藝未臻完善，卻開啟了花茶窨制的先河。明代工藝日臻成熟，茶人已掌握茉莉花吐香規(guī)律與分層窨制技法，使茶香與花香達成精妙平衡，標志著其作為獨立茶類的正式確立。清代步入鼎盛，不僅成為宮廷貢品，更借由對外商貿(mào)浪潮遠銷海外，在“萬里茶道”的貿(mào)易網(wǎng)絡中占據(jù)重要地位。19世紀中后期，福州憑借“萬里茶道”海路轉(zhuǎn)型的歷史契機，躍升為舉世矚目的“世界茶港”與“茶葉貿(mào)易中心”，福州茉莉花茶亦借此東風，開啟了走向世界的征程。

傳承大師陳發(fā)來現(xiàn)場展演窨制工藝

包含福州茉莉花茶窨制工藝在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”2022年被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；而集茉莉花種植、茶文化傳承于一體的“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”，亦獲聯(lián)合國糧農(nóng)組織認可，早在2014年便入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。

“雙重世界級文化遺產(chǎn)加持，讓福州茶文化成為兼具歷史厚度與世界影響力的文化符號?！备Ｖ菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、三級調(diào)研員朱裕富說，近年來，福州市深入貫徹落實習近平總書記關(guān)于“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的重要指示精神，推動福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，取得了顯著成效。目前，福州茉莉花茶總產(chǎn)量約1.95萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超100億元，品牌價值突破161億元，位列中國區(qū)域品牌百強榜單第18位。茉莉花茶更是成為全國唯一以地方性市級茶種獲得單獨海關(guān)稅則號列的品類，2024年福州關(guān)區(qū)企業(yè)出口茉莉花茶超1200噸，遠銷全球40個國家（地區(qū)）。

“花魂入茶骨”，無花滿室香

北京市民素有飲用茉莉花茶的傳統(tǒng)習慣，像張先生這樣“喝了半輩子茉莉花茶”的老茶客為數(shù)不少。此次9家企業(yè)——福建春倫集團、閩榕茶業(yè)、福建省福州茶廠、福建螺江茶業(yè)、福州鼎壽茶業(yè)、福州發(fā)來茶業(yè)、福州聯(lián)合閩津茶業(yè)、福建閩瑞茶業(yè)和福建綠茗九窨茶業(yè)——聯(lián)袂北上，當然少不了要面對“福州茉莉花茶有何不同”之類的問題。

“正宗的福州茉莉花茶喝起來會有一種冰糖甜，回甘明顯。”閩津茶業(yè)的展臺上，該品牌的創(chuàng)始人陳金堂介紹道，“這是福州茉莉花茶‘鮮、香、爽、甘’風味體系的核心體現(xiàn)，也是它區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)茉莉花茶的顯著風味標識?！?/p>

獨特的“冰糖甜”源于福州茉莉花茶獨特的工藝與風土融合：首先，傳統(tǒng)福州茉莉花茶多選用福建本地的烘青綠茶為茶坯，這類茶本身自帶清甜、醇和的口感基底，氨基酸含量較高，為“冰糖甜”奠定了基礎。其次，通過多次窨制，茉莉花的甜香與茶葉的本味深度融合，花香不僅附著于茶表，更滲透進茶毫與葉肉。尤其是提花工序保留的鮮靈香氣，與茶葉的清甜交織，形成類似冰糖融化后溫潤、甘爽的甜感，入口順滑，回甘中帶著茉莉的清甜，余韻綿長。再次，福州的土壤和氣候孕育的茉莉花，香氣馥郁且甜潤度高，與本地茶坯的適配性極佳，最終共同造就了這一標志性的風味。

發(fā)來茶業(yè)的傳承大師陳發(fā)來在現(xiàn)場展演“窨制工藝”：先是手持竹篩細致篩花，接著將吐香正濃的茉莉與茶葉層層疊放，隨后通過“通花”工序攤開茶堆散熱，最后以“起花”分離茶與花，完成整個窨制流程，充分展示了“九窨一提”技藝的精妙之處和福州茉莉花茶“茶引花香，花增茶味”的獨特魅力。閩榕茶業(yè)的茶藝師朱鹮則以嫻熟手法展現(xiàn)了福州茉莉花茶傳統(tǒng)沖泡方法的雅韻。

茉莉花茶不是簡單的“花+茶”，“茶為骨，花為魂，窨為媒”是福州茉莉花茶非遺窨制工藝的精髓。窨制過程中，利用茶葉疏松多細孔、具有吸附性的特點，以及茉莉花開放時吐香的特性，讓茶坯充分吸收花香。一吐一吸之間，花香盡染。經(jīng)過多次窨制和起花工序，將已經(jīng)失去花香的花渣通過篩分剔除，最終獲得動人的回報——見茶不見花，卻有茉莉香。

而這背后，是辛苦和耐心，所謂“等一朵花開，候一份香來”。想要達到“花香入骨”，須在溫度、濕度、時間、氧氣流通這4個維度上進行協(xié)同控制。福州茉莉花茶通常需要進行少則4窨、多則8—9窨的窨花工序，而且為了制作出好茶，每一窨之間都需要間隔2—3天，選取晴天進行下一窨制作。因此，一款好茶需要2—3個月才能制作完成?！肮に嚲ⅲば蚍彪s，制作過程中每天只能睡4—5小時，而且工期超長，非常辛苦，”陳金堂說，老師傅逐漸退休后，新生代不愿意入行，傳統(tǒng)工藝開始出現(xiàn)青黃不接，加上茉莉花越來越少，使得正宗的福州茉莉花茶越來越珍貴，越來越難得。

“值得欣慰的是，當前福州茉莉花茶窨制工藝已構(gòu)建起堅實的傳承體系?！敝煸８徽f，由2名國家級非遺傳承人、6名省級傳承人、13名市級傳承人構(gòu)成的金字塔式傳承梯隊，讓千年非遺在代代相傳中煥發(fā)新生。

詳見《中國食品報》(2025年9月19日2版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽美華

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