一文讀懂中國茉莉花茶地圖

茉莉花茶，是茶吸了花魂的物件。

清咸豐年福州，茶農(nóng)見茉莉花爛在地里可惜，塞進(jìn)綠茶堆，澀味竟被花香沖散。

這法子傳開，蘇州、金華的茶館，

夏天銅壺一沏，香能勾著路人挪不動腳，成了百姓祛暑的日常。

做這茶得跟老天較勁。

三伏天摘半開的花，曬蔫了就和烘好的綠茶拌勻，漢子們光膀子翻攪，汗珠子滾進(jìn)葉堆。

花蔫成黑團(tuán)，再把茶挑出來，反復(fù)五六次“窨制”，花死了，香卻扎進(jìn)茶骨里。

如今機(jī)器窨制多了，老作坊的木甑子蒙了灰。

可江南人家夏天還愛泡一杯，玻璃杯里茶葉打轉(zhuǎn)，像把茉莉園揉了進(jìn)去。

今天，跟諸位聊聊中國最好喝的茉莉花茶……

茉莉龍井

浙江新昌大佛龍井撞上廣西橫縣茉莉花，

2006年梁巧恩“撮合”的茶界“神仙眷侶”。

新昌高山茶園“吃”進(jìn)橫縣伏天茉莉香，茶坯吸香如“移魂大法”，

九窨一提，花香入骨不搶茶韻，啷個(gè)“鮮靈”喲！

冷泡熱泡皆“巴適”，90℃水沖，茶湯黃亮如蜜，茉莉香裹著龍井豆香，

一口下去，甜中帶鮮，回甘像春風(fēng)吹過山尖，連呼吸都帶著花香。

這茶，喝的是功夫，更是江南與嶺南的“雙向奔赴”！

茉莉女兒環(huán)

產(chǎn)自云南、福建，清朝起便為貢品，形似耳環(huán)，單雙環(huán)各顯巧思。

手工精制上等綠茶茶芯，經(jīng)六次窨花，花香浸骨，民間稱“一泡香”。

福州老茶客說：“春飲花茶賽黃金”，沖泡時(shí)茶湯黃綠透亮，

香氣濃烈如春日花海，入口鮮爽甘甜，回甘生津不止。

云南環(huán)帶點(diǎn)野性，福建環(huán)更清麗，像當(dāng)?shù)毓媚锏男宰印?/p>

喝一口，絲滑如米湯，花香裹著茶香在舌尖打轉(zhuǎn)，

春困秋乏都散了，只剩滿嘴春天的雨、夏天的風(fēng)，

這杯茶里，藏著歲月沉淀的香。

茉莉龍團(tuán)珠

是福建福州的“茶中珍珠”，源自宋朝窨制技藝，

用“七窨一提”法將烘青綠茶與茉莉花多次窨制，因緊結(jié)圓珠狀得名。

2024年福州茉莉花茶產(chǎn)值破百億，

龍團(tuán)珠屬中檔大宗品，當(dāng)?shù)厝撕葧r(shí)愛說“這茶喝著丫霸！”（福州話：真棒）。

其形緊結(jié)如珠、白毫顯露，湯色黃綠透亮，香氣鮮靈持久，入口醇厚鮮爽，

像咬開一顆鮮茉莉做的糖。

選一芽二葉綠茶配當(dāng)日成熟花苞，經(jīng)多次窨制，香氣濃度保持85%以上，

喝著清爽回甘，是福州人日?！芭莶柙捪伞钡臉?biāo)配。

福州茉莉銀毫

根正苗紅的“天香”傳人。

漢朝從印度傳入，北宋因中醫(yī)香茶熱成型，清朝咸豐年成貢茶，慈禧尤愛“茉莉雙熏”，

白茉莉僅她可簪，茶要熏兩遍才夠味。

這茶條索緊細(xì)如針，白毫披身，沸水一沖，花香裹著茶香“轟”地竄出來，像極了福州人說的“鮮得掉眉毛”！

湯色淺黃透亮，入口鮮爽回甘，葉底軟得能掐出水。

九道工序窨制，茶坯含水卡在4.0%-4.5%，靜置窨花五小時(shí)，

通花散熱得把茶堆攤薄五到十厘米，講究！

茉莉針王

乃福建福州倉山區(qū)瑰寶，其窨制工藝2014年列入國家級非遺，2022年再登人類非遺名錄。

茶坯取自福鼎大白毫頭春芽頭，

與伏夏正午采摘的“虎爪狀”茉莉花經(jīng)九窨一提，

每窨需三日，花香滲骨，茶湯黃綠透亮，入口鮮靈如冰糖甜，十泡仍余香繞梁。

老福州人泡茶愛說“這茶泡開，香得嘞！”，

冰心、老舍皆贊其“甜過初戀”。

如今非遺傳承人陳威威仍守著“伺花如伺大小姐”的古法，

萬朵茉莉換茶骨，成就這杯“換骨香”。

茉莉香螺

廣西橫縣是茉莉香螺的根。

四百年前，橫縣人種下第一株雙瓣茉莉，如今占全國八成產(chǎn)量，

十畝花田能熏出六成世界花茶。

祁門香螺作底，橫縣茉莉入茶，經(jīng)七窨九提，花香裹著茶香鉆進(jìn)喉嚨，像吞了口春天。

老橫縣人常說：“這茶，香得嘞，比蜜還甜！”

慈禧太后當(dāng)年愛喝花茶，

如今北方人仍稱它“茉莉香片”，一盞茶里，藏著宮廷風(fēng)流與市井煙火，

喝的是茶，嚼的是歷史。

茉莉芽茶

就是芽形茉莉花茶，只選擇茶葉嫩芽，代表茶葉有白雪玉芽、白雪針王。

福州作為世界茉莉花茶發(fā)源地，用福鼎大毫茶芽配雙瓣茉莉，

經(jīng)九次窨制，茶湯鮮靈如春瀑，入口甘甜似蜜，回甘能繞舌三圈。

橫縣茉莉花茶占全球六成產(chǎn)量，冷泡時(shí)花香清爽不膩，是奶茶基底的“頂流”。

沖泡講究“三熱”。

溫杯、醒茶、控溫，85℃水沖玻璃杯，芽葉舒展如雀舌，湯色微黃泛綠，四泡仍有余香。

老福州人泡溫泉必帶這茶，汗出透時(shí)喝一口，渾身舒坦得“透腳”，

連《紅樓夢》里的“吃茶定親”習(xí)俗，在這兒還保留著“三茶六禮”的儀式感。

茉莉麥穗茶

代表茶有，黃金麥穗，銀麥穗。

三芽頭編成麥穗狀，九窨一提耗月余，每斤茶埋20斤伏花。

茶湯帶“冰糖甜”，像吞了口春夜的雨，花香裹著茶魂在舌尖打轉(zhuǎn)，十二泡不褪香。

沖泡用85℃水，玻璃杯先潤茶再注七分滿，看白毫如星子墜入琥珀光里。

這口“天香”從漢代海上絲路飄來，

老北京人拿它當(dāng)“養(yǎng)生圣品”，《本草綱目》都夸它理氣開郁，

喝的是茶，也是半部中國香史！

春芽茉莉花茶

它通常由嫩芽和嫩葉組成，因此被稱為“春芽”。

福州擁有近千年窨制史，

清代《茶譜》便載其“以花入茶”秘法。

橫縣占全球產(chǎn)量60%，但福州仍守著“伏花窨制”古法，

只取盛夏茉莉，九窨一提，茶骨里浸著冰糖甜，像老茶客說的“一口喝到春天的魂”。

這茶香不是虛的，是茶坯吸飽茉莉吐香的溫度與濕度：

35℃窨房，80%濕度，茶與花疊鋪七層，靜等花香滲進(jìn)茶脈。

沖泡時(shí)，85℃水一激，鮮靈香氣直竄鼻腔，湯色黃綠透亮，喝到最后，

葉底還留著茉莉的余韻。

茉莉造型茶

近幾年流行起來的茉莉花茶品種，代表有千日紅、花開富貴等，

造型獨(dú)特，滋味甘醇，價(jià)格也比較高。

茶條緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久如春夜茉莉初綻，

滋味醇厚鮮爽似冰糖甜，湯色黃綠明亮。

經(jīng)典做法講究“伏花窨制”，

僅用盛夏茉莉，經(jīng)茶坯處理、鮮花養(yǎng)護(hù)、九次窨制、通花散熱等工序。

泡時(shí)需用85℃水，看茶葉舒展如花舞，茶湯清亮透亮，

一口下去，花香茶香在舌尖打轉(zhuǎn)，回甘悠長。

茶涼了，人走了，杯子還留著香。

街角老茶館的銅壺嘶嘶作響，玻璃杯底茶葉打轉(zhuǎn)，像沉下去的茉莉魂。

你喝一口，苦底子上浮著甜，汗珠子從額角滾進(jìn)衣領(lǐng)。

夏天就這么過掉了，煩惱也隨熱氣飄散。

再斟一杯吧，日子總要接著熬。