對于大閘蟹，民間有“九雌十雄”的說法，意思是說農(nóng)歷九月吃雌大閘蟹，農(nóng)歷十月適合吃雄大閘蟹，這時候的大閘蟹正準(zhǔn)備過冬了，體內(nèi)的蟹膏處于最豐富、飽滿的狀態(tài)，非常的肥美、鮮香。雖然現(xiàn)目前還未到正式吃大閘蟹的最佳月份，但出于一顆好吃嘴的心，早已經(jīng)品嘗了兩三只螃蟹了，即便現(xiàn)在的大閘蟹并不算最好，不過聊勝于無，有的吃終歸還是很開心的。

而說到蒸大閘蟹，每年也有很多粉絲問我，為啥自己在家蒸的大閘蟹，總是散黃，一點都不鮮美，是不是在蒸大閘蟹時，還需要添加什么調(diào)料才能使大閘蟹變得鮮香流油。其實在蒸大閘蟹時，是不需要加任何添加劑的，如果您的螃蟹沒有做成功，大概和你蒸螃蟹的時間和火候有關(guān)系。
“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”，一只大閘蟹具備色、香、味、形、質(zhì)，不需添加調(diào)味料而達到五味俱全，最佳的烹飪方式就是用最質(zhì)樸的“蒸”，蒸螃蟹的正確時間是一個關(guān)鍵問題，時間不夠會不熟，時間過長則肉質(zhì)變老、變柴。這個時間并非固定不變，主要取決于螃蟹的大小和數(shù)量。以下是一個清晰、實用的時間指南，適用于水開后上鍋蒸的情況。

【蒸螃蟹幾分鐘最佳】：
看蟹大小，水開后計時蒸螃蟹一定要等蒸鍋水完全沸騰后，再將螃蟹放入，然后開始計時。
常規(guī)大小 (約3-4兩/只)： 15-20分鐘，通常用于最常見的河蟹、大閘蟹等。
較大個頭 (半斤以上/只) ：20-25分鐘，通常用于肉蟹、膏蟹、帝王蟹塊等。
小螃蟹 (3兩以下/只) ：12-15分鐘，通常用于較小的河蟹或海蟹。
【重要提示】：
如果一次蒸的數(shù)量很多，或者螃蟹堆疊在一起，需要在這個基礎(chǔ)上適當(dāng)延長3-5分鐘，以確保熱量均勻滲透。

【不同螃蟹的蒸法細(xì)節(jié)】：
1、河蟹（大閘蟹、毛蟹等）
去腥技巧：在水中加入幾片姜和少許紫蘇葉（如果有的話）。
擺放方式：一定要肚皮朝上，背殼朝下放置。這樣可以防止蟹黃、蟹膏在蒸制過程中從蟹腳縫隙中流出。
捆綁：建議購買時就讓商販捆好，活蟹掙扎容易斷腿。
2、海蟹（梭子蟹、花蟹、青蟹等）
去腥技巧：水中放姜片和蔥段即可。
擺放方式：對擺放要求不高，平放即可。
冷凍海蟹：如果是冷凍的整只海蟹，需要解凍后參照上述時間表，時間可能需要稍長一點。

【詳細(xì)步驟】：
1、清洗
用一把舊牙刷，將螃蟹的背殼、肚皮、蟹鉗和關(guān)節(jié)連接處都仔細(xì)刷洗干凈。
2、備鍋
蒸鍋內(nèi)放足量水，加入姜片、蔥段。水要一次加夠，避免中途燒干。
3、上鍋
水燒至完全沸騰后，將處理好的螃蟹放在蒸屜上。
4、計時
蓋上鍋蓋，保持大火，按照上面的時間表開始計時。

5、關(guān)火燜制
時間到了之后，可以關(guān)火再燜1-2分鐘，讓螃蟹徹底熟透并吸收水蒸氣的味道。
6、出鍋：取出螃蟹，蘸取姜醋汁（姜末+香醋）食用，既能祛寒又能提鮮。
總之，關(guān)鍵是水開后再下鍋。根據(jù)螃蟹大小和數(shù)量靈活調(diào)整時間。 蒸螃蟹時需要肚皮朝上。蟹殼變?nèi)t即基本熟透。遵循以上方法，您就能輕松蒸出蟹肉鮮嫩、蟹黃飽滿的完美螃蟹。