很多人在家蒸饅頭，總喜歡問一句，能不能放點小蘇打讓饅頭更松軟？今天咱們就來聊聊這個話題，順便分享一個孩子愛吃、老人不嫌膩的奶香蜂蜜小饅頭做法。不用復雜技巧，材料也常見，適合日常三餐，尤其是早上來兩個，配碗熱粥，舒服又踏實。
先說重點——蒸饅頭可以用小蘇打，但不是必須，也不是誰都能用對。小蘇打?qū)W名叫碳酸氫鈉，加熱后會產(chǎn)生二氧化碳，確實能讓面團膨脹，看起來更蓬松。但它有個大問題：用多了會有堿味，發(fā)黃，口感發(fā)澀。而且它屬于“快發(fā)”類膨松劑，不像酵母是自然發(fā)酵，對風味和營養(yǎng)都有影響。所以一般建議只在沒有酵母或做老面饅頭時才搭配使用。
咱們今天做的這款小饅頭，主打的是自然發(fā)酵，靠酵母起發(fā)，加上牛奶、奶粉和蜂蜜調(diào)出淡淡的奶甜味，吃起來柔軟細膩，回口還有桂花香。家里有小孩的特別適合，不加泡打粉也不用小蘇打，吃得安心。

面粉選中筋就行，超市最常見的那種就可以。300克面粉配3克酵母，比例剛剛好，不會發(fā)過頭也不會沒勁兒。牛奶160克用來和面，比水更有香味，還能讓饅頭顏色更白亮。加上20克奶粉提奶香，30克蜂蜜代替白糖，甜得自然，還不容易上火。
所有材料倒進盆里，直接用手或者筷子攪成絮狀，然后揉成光滑的面團。剛開始可能有點粘手，多揉一會兒就好了。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒10分鐘，再揉一次，這樣蒸出來的饅頭更細膩。
接著把面團分成八等份，每一份都用手掌心反復揉搓，搓成圓滾滾的小球。這一步不能偷懶，揉得越實，蒸出來表面越光。頂部抹一點點水，撒上少許干桂花，不僅好看，咬一口還有淡淡花香。
生胚做好后別急著上鍋，要二次醒發(fā)。蓋上濕布或者鍋蓋，放在暖和的地方等個15到20分鐘，看到體積明顯變大、摸起來輕飄飄的就行了。這個過程很關(guān)鍵，醒不到位容易蒸成死面疙瘩。

冷水上鍋，大火燒開后計時15分鐘，關(guān)火后別掀蓋，燜三分鐘再出鍋。這一步是為了防止溫差太大導致饅頭塌陷。揭開鍋蓋那一刻，白白胖胖的小饅頭冒著熱氣，桂花香混著奶香撲鼻而來，光看著就讓人胃口大開。
有人問，能不能加小蘇打讓饅頭更蓬松？其實真沒必要。只要酵母活性夠、醒發(fā)到位、火候掌握好，蒸出來的饅頭一樣松軟拉絲。反而加了小蘇打，可能會破壞牛奶和蜂蜜的風味，還影響顏色，得不償失。

這款小饅頭的做法簡單，材料也不貴，一鍋成本不到十塊錢。周末給孩子做點當點心，上班前蒸一鍋當早餐，省事又健康。剩的放冰箱冷凍，吃的時候拿出來復蒸幾分鐘，口感幾乎不變。
平時我們總想著找捷徑，想靠添加劑讓食物更好看好吃，其實最樸素的方法往往最管用。面、水、酵母，再加上一點耐心，就能做出讓人心里踏實的食物。廚房里的幸福，有時候就是這么簡單。

最后提醒一下，酵母記得別用熱水化開，會燙死菌種。冬天可以提前用溫牛奶激活一下，夏天常溫和面就行。另外，不同品牌面粉吸水性不一樣，牛奶不要一次性全倒進去，留10克左右根據(jù)面團狀態(tài)調(diào)整。
總結(jié)一下，蒸饅頭可以用小蘇打，但更適合特定情況。日常家用，推薦還是用酵母自然發(fā)酵，安全、健康、口感也好。試試這個奶香蜂蜜小饅頭，換個口味，給餐桌添點新意。明天早上吃什么？不如就從蒸一鍋小饅頭開始吧。