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本文來(lái)自公眾號(hào)：食客阿福（ID：gh_1b36009e3830），作者：食客阿福，九州旅游信息網(wǎng)經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

好的旅行，從不會(huì)把「吃飯」當(dāng)作趕路的間隙。尤其在日本，一間懂風(fēng)土的餐廳，早已不是簡(jiǎn)單的填飽肚子。

這個(gè)十一假期，如果你想避開(kāi)關(guān)東關(guān)西的擁擠人潮，深入探索日本各地的風(fēng)土人情——那么那些散落在山海之間的餐廳，一定會(huì)成為你旅行最難忘的部分。

它們不追逐網(wǎng)紅熱度，只專注呈現(xiàn)「此時(shí)此地」的美好：或是直面海浪，或是坐望群山，或置身于曠野農(nóng)園。你不必特意尋找觀景臺(tái)，四季最動(dòng)人的樣子，早已透過(guò)窗戶，成為你餐桌的一部分。

主廚們用畢生熱情，將當(dāng)?shù)厣胶５酿佡?zèng)、四季的流轉(zhuǎn)，悉數(shù)化作餐桌上的美味。

我們尋遍日本，找到了7家這樣的餐廳。

它們分布各地，遠(yuǎn)離喧囂都市，卻更貼近當(dāng)?shù)匚幕?。通過(guò)一頓飯，帶你走向日本的更深處。

1/北海道?札幌丨AGRISCAPE

2/東北?巖手丨日本料理 新茶家

3/中部?新潟丨Restaurant UOZEN

4/中部?山梨丨Terroir 愛(ài)と胃袋

5/四國(guó)?愛(ài)媛丨道後 海舟

6/九州?福岡丨MAISON LAFITE

7/九州?長(zhǎng)崎丨pesceco

在循環(huán)農(nóng)園中，吃下北國(guó)的四季

創(chuàng)意料理丨主廚：吉田夏織

從札幌丸山開(kāi)車(chē)約15分鐘，穿過(guò)小別沢隧道，一片開(kāi)闊農(nóng)田躍然眼前，AGRISCAPE便坐落于此。

"料理，要從種植食材開(kāi)始。"主廚「吉田夏織」帶著這份執(zhí)念，親手培育蔬菜、自養(yǎng)雞豬羊，拒絕使用任何抗生素和激素，讓食材跟著北海道的四季生長(zhǎng)。

招牌菜焦糖烤札幌黃雞、嫩烤黑雞Prenoir，用的是當(dāng)天現(xiàn)采的洋蔥與放養(yǎng)雞：雞肉咬下滿是汁水，甜鮮直竄舌尖，洋蔥的甘甜裹著焦香。

透過(guò)整面落地窗，四季變換的田野風(fēng)光成為用餐時(shí)最美的背景——春之新綠、冬之雪原……北海道的「鮮」，就這樣被裝進(jìn)了一餐一食里。

地址：北海道札幌市西區(qū)小別沢177

人均：JPY 15,000 - 19,999

座位：開(kāi)放式雅座14席&4人包房2間

在百年老店，吃一席山海盛宴

日本料理丨第七代主廚：和賀靖公

巖手是天生的食材寶庫(kù)：北接世界三大漁場(chǎng)之一的三陸海域，海產(chǎn)豐富；南部山區(qū)則盛產(chǎn)山菜、菌菇，及獨(dú)具特色的肉類名產(chǎn)。

1850年創(chuàng)立的「新茶家」，把這份豐饒傳到了第七代。主廚「和賀靖公」曾在京都瓢亭、柊家等名店修行，把傳統(tǒng)懷石與巖手物產(chǎn)結(jié)合，玩出了新花樣。

他遵循著時(shí)令的韻律，春季深入山林采擷野菜，秋季尋覓松茸與香茸，每日從漁港直采最新鮮的魚(yú)獲。選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的香茸、網(wǎng)目等罕見(jiàn)的野生品種做出的菌菇料理，香氣撲鼻，味道鮮美醇厚。

為了保持巖手縣獨(dú)特的烹飪風(fēng)格，牛羊肉等食材會(huì)先用「南部鑄鐵器皿」烤制，再用炭火炙烤入味。就連松茸，也并非采用傳統(tǒng)的土瓶蒸，而是用南部鐵器快速蒸熟，最大程度保留鮮味。

地址：巖手縣奧州市江刺中町4-1

人均：JPY 20,000 - 29,999

座位：30席

化身山海獵人，嘗一口野性新潟

法國(guó)料理丨主廚：井上和洋

藏在新潟田園深處的UOZEN，由主廚「井上和洋」與妻子「井上真理子」共同經(jīng)營(yíng)。

這棟改造自真理子父親料亭的建筑，還保留著純和風(fēng)建筑的外觀。窗外是連綿的稻田與遠(yuǎn)山，屋內(nèi)卻擺著獸骨、毛皮與2000多瓶好酒，野性又優(yōu)雅。

井上和洋是個(gè)不折不扣的「野性料理人」，不僅親自上山采摘野菜和狩獵、出海捕魚(yú)、種植蔬菜，用最直接的方式獲取最新鮮的食材；還擁有肉品處理執(zhí)照，能親自進(jìn)行處理獵物。

他的料理，就是新潟「山之狩、海之漁、地之自然」的濃縮，每道菜都在訴說(shuō)著新潟土地的豐饒。

地址：新潟縣三條市東大崎1-10-69-8

人均：JPY 20,000 - 29,999

店休：周一&周二

在百年古民居，吃一桌風(fēng)土信仰

法國(guó)料理丨主廚：鈴木信作

北斗市擁有三處入選「日本名水百選」的泉眼，各類釀酒廠云集，蔬菜、水產(chǎn)、畜產(chǎn)等食資源極其豐富，且不乏培育食材的能工巧匠。

主廚「鈴木信作」十分珍視這里的「Terroir（風(fēng)土）」。他放棄了東京的繁華，把店搬到山梨這間170年歷史的古民居。跟著當(dāng)?shù)剞r(nóng)人學(xué)采山菜、釣香魚(yú)，考了狩獵執(zhí)照，連料理用水都要取北斗名泉——這里的風(fēng)土，是看得見(jiàn)、嘗得到的自然。

每餐只接待一組客人，完全不會(huì)被打擾！窗外是八岳山的綠意，餐盤(pán)是當(dāng)?shù)亟橙耸肿鳌６P(pán)中餐，幾乎全部來(lái)自八岳山。

招牌菜「蔬菜集」中，20多種當(dāng)季蔬菜以生食、蒸煮、輕炸等不同方式呈現(xiàn)，展現(xiàn)山梨蔬菜的多樣魅力。「信玄海老」則創(chuàng)新性地使用陸地養(yǎng)殖的龍蝦，從蝦肉到蝦殼都不浪費(fèi)，滲透著鈴木對(duì)食材的敬意。

地址：山梨縣北斗市高根町長(zhǎng)澤414

人均：JPY 20,000 - 29,999

店休：周一&周二&周三

座位：16席

在千年溫泉鄉(xiāng)，嘗遍瀨戶內(nèi)之鮮

日本料理丨第二代主廚：坂本紀(jì)征

去日本最古老的溫泉地「道後」，一定要留一餐給「海舟」——這家米其林一星餐廳，把愛(ài)媛的「海、山、川」都煮進(jìn)了碗里。

春天的天然鯛魚(yú)、山野菜，夏天的香魚(yú)，秋天的河蟹、洄游金槍魚(yú)與松茸，冬天的野味與河豚。沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)味，只靠食材本身的鮮，就能征服舌尖。

泡完道後溫泉，嘗一口用瀨戶內(nèi)海的魚(yú)做的西京燒，再配一杯愛(ài)媛產(chǎn)的橘子酒——溫泉的暖意與美食的鮮意纏在一起，這才是「道後之旅」最舒服的打開(kāi)方式。

地址：愛(ài)媛縣松山市道后湯之町15-27

人均：JPY 20,000 - 29,999

那珂川里山間，吃一盤(pán)風(fēng)景畫(huà)

創(chuàng)意法餐丨主廚：工藤健

那珂川的里山風(fēng)景，是這家餐廳最好的「配菜」。

主廚「工藤健」親自設(shè)計(jì)這間餐廳，用大片玻璃窗把綿延田園「拉」進(jìn)室內(nèi)，木色家具混著綠意，坐下來(lái)就像住進(jìn)了里山的畫(huà)里。

餐廳以「地產(chǎn)地消」為信念，幾乎所以食材都來(lái)自本地。通過(guò)真空低溫烹飪、泡沫淋面等最新技法，將食材升華為富有靈氣的新型法式料理。

工藤主廚的料理像可食用的畫(huà)，紅的番茄、綠的羅勒，將自然風(fēng)景再現(xiàn)于餐盤(pán)之中；調(diào)味更是精準(zhǔn)，酸的檸檬汁、苦的菊苣，總能和食材的鮮味巧妙平衡。

地址：福岡縣那珂川市西畑941

人均：JPY 30,000 - 39,999

座位：6席

面朝有明海，吃一頓里浜料理

創(chuàng)意料理丨主廚：井上稔浩

生于島原、長(zhǎng)于島原的主廚「井上稔浩」，沒(méi)有名店修業(yè)經(jīng)驗(yàn)，反而擺脫傳統(tǒng)束縛，創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的「里浜料理」。

他把對(duì)故鄉(xiāng)的愛(ài)，全藏進(jìn)了菜里：從山上汲取泉水開(kāi)篇，用傳統(tǒng)鹽漬鳀魚(yú)開(kāi)胃，連意面都換成極細(xì)的島原素面，浸潤(rùn)在鮮醇的鰹魚(yú)高湯里——只一口，便仿佛嘗盡了島原的海。這獨(dú)特的風(fēng)土之味，是只有在島原、在pesceco才能吃到的味道。

餐廳靜謐地佇立于海岸邊，窗外是島原灣的潮起潮落。井上主廚說(shuō)，他想讓客人通過(guò)料理，讀懂島原的海、山與人心——顯然，他做到了。

地址：長(zhǎng)崎縣島原市新馬場(chǎng)町223-1

人均：JPY 20,000 - 29,999

店休：周一&周日

座位：6席

※本內(nèi)容為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表日本通立場(chǎng)。

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- 完 -

本文來(lái)自公眾號(hào)：食客阿福（ID：gh_1b36009e3830），作者：食客阿福，九州旅游信息網(wǎng)經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

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