作者 | 燕大

老羅與西貝的隔空罵戰(zhàn)結(jié)束了，但把冷凍2年的蔬菜喂給兩歲的孩子，仍然讓許多人耿耿于懷。

尤其是這些食材的供應(yīng)商都有誰(shuí)，他們還供應(yīng)給了哪些品牌，是不是在其他餐廳也有出現(xiàn)，這些延伸思考也成為關(guān)注點(diǎn)。

最近有界面記者從之前探訪的西貝后廚畫(huà)面，整理出西貝部分食材以及引起熱議的原材料生產(chǎn)商和保質(zhì)期。

根據(jù)記者的深扒，西貝用來(lái)烤制的羊肉串、雞肉串來(lái)自利思客（天津）食品科技有限公司，保質(zhì)期9-12個(gè)月；制作蔥香烤魚(yú)的冷凍海鱸魚(yú)、麻辣草原羊蝎子、速凍雞塊、香烤雞翅之類(lèi)來(lái)自浙江潯味堂食品公司，保質(zhì)期為9-18個(gè)月；

老羅套餐中嫩烤大黃魚(yú)的去刺黃花魚(yú)柳，來(lái)自三都港海洋食品公司，保質(zhì)期18個(gè)月；雞湯豆腐專(zhuān)用的風(fēng)味雞湯料包，來(lái)自英鵬（天津）食品公司。至于那個(gè)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)2年的速凍西蘭花，則來(lái)自泰安泰山亞細(xì)亞食品公司。

能給西貝供貨的都不是小企業(yè)，不乏行業(yè)頭部品牌。

好比主打烤串原材料的利思客，日產(chǎn)能達(dá)到80-100萬(wàn)串，從他的官網(wǎng)能看到，除了西貝，他家供貨的客戶，還有鍋圈食匯、麥德龍、大肆擼串、盒馬、魚(yú)酷、燒烤工場(chǎng)等。

好比去刺黃花魚(yú)柳的供應(yīng)商三港海洋食品公司，它是福建寧德當(dāng)?shù)氐念^部大黃魚(yú)供應(yīng)商，通過(guò)自身的中央廚房，為餐飲、商超、電商等終端客戶提供“一站式”食材解決方案。

再好比蔬菜類(lèi)，大家都知道山東是蔬菜大省，速凍西蘭花的供貨商泰安泰山亞細(xì)亞食品公司，這家企業(yè)成立于94年，主要業(yè)務(wù)就是有機(jī)蔬菜的中植、脫水于速凍加工，同時(shí)還生產(chǎn)速凍兒童面點(diǎn)。

關(guān)鍵亞細(xì)亞的速凍蔬菜并非主打國(guó)內(nèi)，其主要出口美國(guó)、日本、歐洲等地，客戶為全球大型超市和食品公司。旗下速凍兒童面點(diǎn)主要面向國(guó)內(nèi)，品牌名為“九洲豐園”，在天貓、盒馬、京東、OLE（華潤(rùn)萬(wàn)家旗下精品超市）、開(kāi)市客等高端精品渠道售賣(mài)。

還有那個(gè)大家念念不忘的凍海鱸魚(yú)，來(lái)自浙江潯味堂公司，都說(shuō)靠海吃海，這家浙江企業(yè)專(zhuān)門(mén)從事水產(chǎn)品的預(yù)制加工，冷凍魚(yú)、魚(yú)片等等，客戶除了西貝，還有海底撈、外婆家、自嗨鍋、盒馬鮮生、與胖哥倆，市面上的知名頭部餐飲企業(yè)幾乎全覆蓋。

包括老鄉(xiāng)雞，浙江潯味堂在幾年前也向其供過(guò)貨，金額超過(guò)1.5億。潯味堂除了向餐飲行業(yè)和超市供應(yīng)魚(yú)產(chǎn)品，它的鮮肉粽、燒麥、速凍魚(yú)圓等也在上海、寧波等地銷(xiāo)售。

說(shuō)實(shí)話，看到這里，估計(jì)你對(duì)速凍西蘭花、冷凍海鱸魚(yú)之類(lèi)已經(jīng)沒(méi)那么氣憤了。

道理很簡(jiǎn)單，上面這些企業(yè)供應(yīng)的食材，能在像盒馬、天貓、海底撈這種場(chǎng)景銷(xiāo)售，首先價(jià)格不用說(shuō)，必然相對(duì)較高，另外就是品質(zhì)足夠有保障，否則也進(jìn)不了這些地方。

更不用說(shuō)，大家潛意識(shí)中認(rèn)為“出口的就是好的”，而上面主攻有機(jī)蔬菜的泰安亞細(xì)亞公司，人家的速凍蔬菜主打的還是出口歐美日，而非國(guó)內(nèi)。

尤其是日本這種對(duì)進(jìn)口食品嚴(yán)格到苛刻的國(guó)家，速凍蔬菜能出口過(guò)去，只能說(shuō)明——并非速凍蔬菜不好，只可能是我們絕大部分觀眾不了解這個(gè)行業(yè)。調(diào)侃“孩子還未出生、西蘭花就已切好”，現(xiàn)在再看，反而感覺(jué)很無(wú)知。

另外，我還查了些材料，泰安不止亞細(xì)亞這一家做冷凍蔬菜出口，當(dāng)?shù)乜胺Q冷凍蔬菜出口基地，是當(dāng)?shù)胤浅３墒斓奶厣a(chǎn)業(yè)。

甘肅張掖、安徽亳州等多地都有這個(gè)產(chǎn)業(yè)。

速凍技術(shù)跟蔬菜保鮮要先泡水類(lèi)似，它是用零下30度甚至更低溫將有機(jī)蔬菜速凍，直接鎖住營(yíng)養(yǎng)不流失，這是最低只能達(dá)到零下十幾度的家用冰箱所達(dá)不到的。

這種速凍，不但保質(zhì)還保鮮，真的是隔行如隔山。

所以啊，吃到保質(zhì)期2年的速凍有機(jī)西蘭花壓根不是智商稅，相反，這東西比普通菜市場(chǎng)上要貴多了，不花高價(jià)錢(qián)根本吃不到。

西貝在預(yù)制上最具爭(zhēng)議的是雞湯料包，來(lái)西貝要求英鵬天津公司定制的，按照記者的采訪，這家企業(yè)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)濃縮湯，一次煮制就要使用雞骨、豬骨多達(dá)9噸，做好之后包裝冷凍備用。如果說(shuō)這東西是預(yù)制菜的話，賈老板恐怕得捏鼻子認(rèn)。

寫(xiě)這篇文，我并不是為誰(shuí)洗白，更沒(méi)有收誰(shuí)的錢(qián)，只是覺(jué)得之前一窩蜂炒上熱搜之后，很多東西就被輿論帶的面目全非，距離事實(shí)已經(jīng)偏離出地球軌道，只剩下情緒。

情緒一上來(lái)，觀眾要的不再是預(yù)制菜的定義與標(biāo)準(zhǔn)，而是情緒預(yù)期。你說(shuō)這是冷凍鎖鮮，他只會(huì)理解成凍貨為什么賣(mài)這么貴，你說(shuō)這是中央廚房對(duì)原材料預(yù)處理，他會(huì)聽(tīng)成你這就是提前炒好冷凍的預(yù)制菜。跟兩口子吵架一樣，情緒一旦站上風(fēng)，你再正確都只是狡辯。

現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)，其實(shí)預(yù)制菜這場(chǎng)風(fēng)波之所以這么火，根源在于賈老板的過(guò)度自信，以為敞開(kāi)后廚是自證清白的絕招，他沒(méi)想到反變成“自殺式”操作。

自信沒(méi)有錯(cuò)，但錯(cuò)就錯(cuò)在，他這個(gè)自信只限于在餐飲行業(yè)內(nèi)，而不是在網(wǎng)紅界、流量界。

結(jié)果一頓操作猛如虎，老羅搭臺(tái)直播，來(lái)了場(chǎng)起鍋燒油、添柴加火直接引爆話題，再疊加媒體跟風(fēng)、各種消息，所以連續(xù)刷屏。

現(xiàn)在風(fēng)頭過(guò)去了，但必須得說(shuō)，食材的預(yù)制和預(yù)制菜都不是洪水猛獸，存在于生活中也不是一天兩天。

專(zhuān)注食材預(yù)制和生產(chǎn)制造預(yù)制菜的企業(yè)更是遍布全國(guó)，早就是成熟的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

都說(shuō)謠言止于智者，但現(xiàn)實(shí)是，一個(gè)速凍西蘭花就令無(wú)數(shù)人失智。

現(xiàn)在破案了，速凍蔬菜不但不差，相反，還是平時(shí)難常吃的優(yōu)品。