大家好，我是梅子，夏天吃點(diǎn)下飯的肉沫茄子再合適不過了，熱乎入味，配著冰啤酒或涼粥都超搭！而且這道菜做起來不復(fù)雜，今天就來分享這道讓你秒變大廚的肉沫茄子做法，簡單幾步，輕松拿捏美味！

根據(jù)家里人口數(shù)量準(zhǔn)備幾根茄子，清洗干凈，無需去皮（茄子皮富含營養(yǎng)），切成大小均勻的長條，放入大碗中，撒上適量鹽，抓拌均勻，腌制10 - 15分鐘，（或者茄子不用鹽腌，直接切條后放微波爐高火叮3分鐘，逼出水分還省時間，炒的時候吸油少，吃著不膩。）

利用茄子腌漬水分期間，在小碗中加入2 勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺料酒、1勺白糖、1勺淀粉，倒入半碗清水，攪拌均勻，制成碗汁，放在一旁備用。

大概10分鐘左右，待茄子出水變軟，說明茄子已經(jīng)腌制好水分，用清水沖洗兩遍，擠干水分，放入盤中備用。這樣也是防止茄子在炒制過程中吸油過多；之后把大蒜、生姜切末，大蔥切絲，小蔥切成蔥花備用。

之后熱鍋涼油，放入切好的蔥絲、姜末，小火煸炒出香味；加入提前準(zhǔn)備好的豬肉末，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，將肉沫炒散，直至變色；加入2勺豆瓣醬，炒出紅油，讓肉末充分吸收豆瓣醬的香味，此時肉沫香氣四溢，將擠干水分的茄子放入鍋中，與肉末一起翻炒，可適當(dāng)按壓茄子，使其進(jìn)一步脫水；持續(xù)翻炒，直至茄子變軟，表面微微金黃，期間若感覺鍋中較干，可適量加入少許清水，防止茄子糊鍋。接著把調(diào)好的料汁均勻倒入鍋中，翻炒均勻，讓茄子和肉末都裹滿湯汁；轉(zhuǎn)小火，咕嘟2 - 3分鐘，使湯汁濃稠，充分入味，期間可適當(dāng)翻動，確保受熱均勻，熟得更好。

湯汁收至濃稠后，放入蒜末和蔥花，翻炒均勻，利用鍋中余溫激發(fā)出蒜香味和蔥香味；關(guān)火，將肉沫茄子盛出裝盤，一盤色香味俱佳的肉沫茄子就大功告成啦！

好啦，今天的肉沫茄子做法，梅子就和大家分享到這里，您學(xué)會了嗎？如果您看完有什么不懂的地方，歡迎大家隨時留言，我看到會第一時間回復(fù)，我們一起來探討交流哦，我們明天見，拜拜！