羅永浩和西貝引起的爭論，表明了消費(fèi)者對預(yù)制菜當(dāng)做現(xiàn)炒菜的現(xiàn)象已經(jīng)無法容忍了。

預(yù)制菜的爭議還沒有停息，9月19日，一群賣預(yù)制菜的老板抱團(tuán)開會，怕不是要商量怎樣才能讓消費(fèi)者掏高價錢吃預(yù)制菜？

這意味著，老板們想的并不是如何提升品質(zhì)、服務(wù)或者提高透明度來獲得市場的認(rèn)可，而是討論怎么樣能讓消費(fèi)者接受預(yù)制菜，維持現(xiàn)有的經(jīng)營模式。

把加熱預(yù)制菜當(dāng)作餐飲的一部分，這答案抄得對嗎？

西貝和羅永浩之間核心的分歧到底是什么呢？本質(zhì)就是價值的不對等。

有意思的是，這次爭議當(dāng)中，我們不難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者極少數(shù)是站在西貝一邊的，同樣，餐飲業(yè)的老板全部都站西貝一邊，這是為什么呢？

餐飲老板支持賈國龍的深層原因

首先，這肯定是基于行業(yè)的共同利益：預(yù)制菜是連鎖餐飲的“生存剛需”，連鎖餐飲企業(yè)都同時面臨著高昂的房租、人工和食材成本的問題，而預(yù)制菜能顯著降低成本（有人計算過認(rèn)為使用預(yù)制菜整體成本可下降8% ?），同時保證出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化。

西貝正是行業(yè)標(biāo)桿，代表了全行業(yè)的商業(yè)模式。

支持賈國龍，實際是老板們?yōu)榱司S護(hù)連鎖餐飲依賴預(yù)制菜的合理性。

第二，爭奪食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化的話語權(quán)。

賈國龍強(qiáng)調(diào)的是西貝的食品安全投入（賈老板投入了大量金錢和精力自建供應(yīng)鏈、中央廚房），因此非常硬氣稱“按國家規(guī)定不屬于預(yù)制菜”。

餐飲老板認(rèn)為，這種標(biāo)準(zhǔn)化操作是行業(yè)進(jìn)步的表現(xiàn)，而非欺騙消費(fèi)者。

他們支持西貝，也是為行業(yè)爭取“技術(shù)性加工”的正當(dāng)性。

還有一個原因是，羅永浩的批評被一些餐飲人視為“外行對行業(yè)的誤讀”。

他們認(rèn)為，消費(fèi)者一邊抱怨預(yù)制菜，一邊選擇快速、低價的重口味餐食，實際是市場選擇的結(jié)果，是正常的優(yōu)勝劣汰行為。

一邊是老板們的視角，認(rèn)為預(yù)制菜是應(yīng)對高成本、高淘汰率的必然選擇，且符合多數(shù)消費(fèi)者“快、便宜、重口味”的實際需求。

另一邊是消費(fèi)者視角：認(rèn)為高價應(yīng)該匹配的是新鮮現(xiàn)做的“鍋氣”和健康透明，而不是工業(yè)化產(chǎn)品。

老板們的視角頗有一種你媽覺得你餓了，你就是餓了的傲慢，完全不顧及到消費(fèi)者的想法，這也是矛盾短期內(nèi)難調(diào)和的原因。

這兩天劉強(qiáng)東炒菜火了，

人們猛的發(fā)現(xiàn)，當(dāng)羅永浩炮轟西貝預(yù)制菜“暴利”、賈國龍忙著組織餐飲老板抱團(tuán)開會時，劉強(qiáng)東的七鮮小廚已經(jīng)悄然布局，用一套“現(xiàn)炒+透明化”的組合拳，直擊預(yù)制菜行業(yè)的軟肋。

這個由京東打造的餐飲平臺，既不是傳統(tǒng)的外賣集合店，也不是純粹的中央廚房模式，而是一個融合供應(yīng)鏈、技術(shù)與人效的“新物種”。

七鮮小廚的核心邏輯在于“合營制”。京東負(fù)責(zé)選址、運(yùn)營和供應(yīng)鏈，而合作的餐飲品牌或個體廚師則提供招牌菜配方，雙方共享銷售分成。

比如費(fèi)大廚、嘉和一品等品牌入駐，它們的特色菜品被標(biāo)準(zhǔn)化，然后由專業(yè)廚師或炒菜機(jī)器人在透明廚房內(nèi)現(xiàn)制現(xiàn)售。

消費(fèi)者通過京東APP就能實時觀看后廚操作，從食材下鍋到裝盤全程透明。

這種模式既保留了“鍋氣”，又通過技術(shù)手段壓縮了成本。

在供應(yīng)鏈端，京東聯(lián)合中糧、正大等頭部供應(yīng)商，采用凈菜預(yù)加工和冷鏈配送，門店不再需要處理食材的洗切環(huán)節(jié)，既減少衛(wèi)生隱患，又提升出餐效率。

價格上，七鮮小廚的蓋飯類單品定價10-20元，比許多主打預(yù)制菜的外賣品牌更具競爭力。

更關(guān)鍵的是，部分門店引入的炒菜機(jī)器人能在2-3分鐘內(nèi)完成一道菜，人力成本降低60%，后廚面積縮減一半。炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，也是大受企業(yè)歡迎。

這種“工業(yè)化現(xiàn)炒”的模式，本質(zhì)上是在用預(yù)制菜的效率，做出現(xiàn)做的體驗。

七鮮小廚的出現(xiàn)，直接動搖了傳統(tǒng)預(yù)制菜餐飲的生存邏輯。

一方面，消費(fèi)者對預(yù)制菜的抵觸情緒日益高漲，“添加劑”“口感差”等標(biāo)簽讓許多品牌陷入信任危機(jī)。

而七鮮小廚的透明化運(yùn)營和京東的品牌背書，恰好填補(bǔ)了這一市場空白。

另一方面，傳統(tǒng)預(yù)制菜依賴中央廚房批量生產(chǎn)，雖然成本可控，但難以滿足消費(fèi)者對新鮮現(xiàn)做的心理需求。

京東的10億元“菜品合伙人”計劃，更是直接吸引了一批優(yōu)質(zhì)餐飲資源，進(jìn)一步擠壓中小預(yù)制菜企業(yè)的生存空間。

市場定位上，七鮮小廚與預(yù)制菜餐飲的目標(biāo)客群高度重疊——都是追求便捷、性價比的都市消費(fèi)者。

但前者用“現(xiàn)炒”作為差異化賣點，直接切走了后者的蛋糕。

更深遠(yuǎn)的影響在于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重塑。京東的透明化運(yùn)營和智能化烹飪，正在倒逼整個餐飲行業(yè)升級。

美團(tuán)緊隨其后推出的“浣熊食堂”，同樣主打現(xiàn)做和透明廚房，這也預(yù)示著，這種模式很可能會成為未來餐飲的主流方向。

七鮮小廚的真正野心，或許不在于徹底取代預(yù)制菜，而是重構(gòu)餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈生態(tài)。

它用技術(shù)手段模糊了“預(yù)制”與“現(xiàn)做”的界限，既保留了工業(yè)化的效率，又滿足了消費(fèi)者對新鮮度的心理需求。

未來，低端預(yù)制菜市場可能被這類模式擠壓，被迫升級品質(zhì)或降低成本；而高端定制化市場則需解決健康與口感問題，才能守住陣地。

如果京東的“三年萬店”目標(biāo)能實現(xiàn)，七鮮小廚很可能成為這場預(yù)制菜之爭的最大贏家。

它沒有參與口水戰(zhàn)，而是用一套更符合消費(fèi)者期待的模式，悄然改寫了游戲規(guī)則。

當(dāng)餐飲老板們還在爭論“中央廚房算不算預(yù)制菜”時，劉強(qiáng)東已經(jīng)用透明廚房和炒菜機(jī)器人，給出了自己的答案。

總結(jié)

說到底，消費(fèi)者在外面吃飯，為的是鍋氣買單，而不是為了承擔(dān)老板的運(yùn)營成本。

這是一個危機(jī)，也是一個機(jī)會，誰能把這個問題解決好，誰就有可能是下一個階段的餐飲行業(yè)的游戲制定者。

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