劉大爺今年62歲，退休后日子過得十分閑適，經(jīng)常在網(wǎng)上、電視上學習養(yǎng)生知識。偶然的一次機會下，看見一篇文章說玉米營養(yǎng)豐富當早餐特別好，自那天后他每天早餐都要吃一個大玉米。

連續(xù)吃了幾個月時間，他開始時不時出現(xiàn)腹痛、腹脹癥狀，隨著時間發(fā)展出現(xiàn)的頻率越來越高。不得已他只能去醫(yī)院檢查，在詢問過往史后，醫(yī)生認為與他長期吃玉米有很大關系。因劉大爺本身罹患慢性胃炎，而他又每天攝入大量玉米，玉米內(nèi)的粗纖維會給胃黏膜帶來機械性刺激，讓炎癥反應加重。

這讓劉大爺覺得很詫異，不是都說玉米好嗎，自己怎么還吃出其他問題來了？

一、玉米是最會“騙人”的粗糧？

在大眾的認知中，玉米屬于健康的粗糧之一，口感還比燕麥、黑米等粗糧要好。但其實這個認知并不準確，玉米的種類十分繁多，不同品種的玉米營養(yǎng)價值、熱量、GI（升糖指數(shù)）也有很大區(qū)別，如若選錯了品種，不僅無法幫助控糖減肥，還可能起到反效果。

有學者曾對玉米進行過實驗，發(fā)現(xiàn)同等大小的玉米，黃糯玉米相較于甜玉米的熱量高出了200千卡，大約是多吃了一碗多的白米飯。

市面上常見的玉米主要分為糯玉米、甜糯玉米、甜玉米3大類，其中糯玉米的含水量比甜玉米低一些，這意味著糯玉米的碳水總量比甜玉米要高許多，平均高出了10~30%不等，脂肪含量也高出2%左右。這樣一綜合，糯玉米的熱量會比甜玉米高出一大截。

那對于需要控糖的人來說，應該吃甜玉米還是糯玉米呢？

甜玉米整體淀粉含量低，可溶性糖含量高，雖然口感吃起來甜甜的，但熱量不是特別高。而糯玉米的淀粉含量在70%左右，其中支鏈淀粉的含量幾乎達到了100%，很容易被身體吸收利用，建議需要控制血糖的人群選擇甜玉米。

河北醫(yī)科大學第四醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師王富軍表示，雖說甜玉米比糯玉米的GI值要低，但食用后也容易導致血糖上升，糖尿病患者日常攝入還需要控制攝入量。最好選擇一些凹凸不平的老玉米，這種玉米的粗纖維含量會高一些，GI值也更低一些。

二、市面上的包裝玉米是“僵尸玉米”？

網(wǎng)上關于玉米的傳言有很多，幾個月前一條“僵尸玉米”的視頻在網(wǎng)絡上爆火，視頻內(nèi)稱市售的玉米很多都是凍了多年的，這讓大家都很擔心，吃了這樣的玉米會不會影響健康？

所謂的“僵尸玉米”是指真空玉米、冷凍玉米這種保質(zhì)期稍長的加工玉米，相較于新鮮玉米，有了保質(zhì)期長的優(yōu)點，可滿足大家在不同季節(jié)想吃玉米的需求，且可以開袋即食。

這類經(jīng)過加工的玉米，多是通過高溫殺菌、快速冷凍等方式來處理的，在延長保質(zhì)期的同時還能保留玉米的大部分營養(yǎng)價值。建議大家在夏季玉米成熟的時候可以吃新鮮玉米，其他季節(jié)則可以選擇加工的玉米，雖然口感有些變化，但整體差異不大。只要購買的是符合標準的產(chǎn)品，完全可以放心食用。

三、玉米有多全面？啃玉米時別浪費！

玉米內(nèi)有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)鉀、維生素B2以及胡蘿卜素等成分，適量攝入玉米可幫助控制體重、平穩(wěn)血糖、降壓等，對健康有諸多的好處。

除了玉米粒外，玉米須和玉米芯也有不少的營養(yǎng)價值。民間將玉米須稱之為“龍須”，在煮玉米的時候將其一起烹飪，可保留玉米原有的香味，還可以避免營養(yǎng)流失。喝點玉米須水，對降血壓/血糖、利尿消腫等均有好處，還能開胃、涼血、泄熱。

玉米貼近棒子的黃色顆粒為玉米胚芽，富含油酸和維生素E，油酸對提高高密度脂蛋白膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇有一定好處，而維生素E則有很強的抗氧化能力。建議吃玉米的時候可以用刀削一下，盡可能將玉米胚芽也吃入腹中。

四、這3類人不適宜食用玉米

需要注意的是，玉米雖好卻不適合所有人，這幾類人日常建議別吃。

1、胃腸功能較弱的人

玉米內(nèi)的膳食纖維含量較高，本身胃腸道功能若的人吃玉米容易加重負擔，引起腹脹、腹瀉等不適發(fā)生。

2、血糖控制不佳的人

玉米的GI值相對較低，但糖尿病患者大量攝入還是會讓餐后血糖上升，在日常食用時要注意減少其他主食的攝入量。

3、對玉米過敏的人

玉米內(nèi)的植物性蛋白質(zhì)較多，對于容易過敏的人來說很可能會成為過敏原。如若日常吃玉米后出現(xiàn)了皮膚瘙癢、腹瀉以及呼吸困難等癥狀，一定要及時就醫(yī)。

玉米是健康的粗糧之一，但在食用時也有不少的細節(jié)，對此一定要多加注意，食用之前明確適合自己，且要控制攝入量哦！

參考資料：

[1] 《玉米最營養(yǎng)的部位，竟然是它！但很多人都浪費了》.中國疾控中心2025-08-24

[2] 《“僵尸玉米”到底是啥？吃了所謂的“僵尸玉米”會有什么問題？一文說清！》.上海禁毒2025-03-28

[3] 《糯玉米VS甜玉米熱量竟相差近2倍！關于玉米的8個真相一次說清楚→》.科普中國2023-11-05

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