這里是劉小順的旅行和生活研究所。

每次出門旅游，誰沒被一口“地道美食”誘惑過？到重慶要找“老火鍋”，去西安得認“肉夾饃”，而到了蘭州，無數(shù)游客剛落地就說：想要吃吃“蘭州拉面”，可蘭州街上幾乎看不見“蘭州拉面”的招牌，卻清一色都寫著 “蘭州牛肉面”，連外地游客問蘭州本地人“哪兒能吃到蘭州拉面”，蘭州本地人都會跟你著急：“蘭州沒有蘭州拉面，只有‘牛肉面’！”

第一次在蘭州街頭尋找“蘭州拉面”時，我就鬧了類似的笑話。清晨的張掖路步行街，早餐店的熱氣裹著肉香飄滿街，可掃了十幾家店的招牌，從“馬子祿”到“磨溝沿”，再到巷子里的無名小攤，沒一個寫“蘭州拉面”的，反而都寫著“牛肉面”。直到走進一家本地人常去的老店，老板一邊揉面一邊說：“外地游客才叫‘蘭州拉面’，咱蘭州本地人都叫‘牛肉面’，要是想省事，喊‘牛大’更親切 ——‘牛肉面大碗’的意思，聽著就實在！”

這可不是蘭州人“較真”，而是“牛肉面”里藏著本地人的驕傲。早在2007年，蘭州牛肉面就被中國烹飪協(xié)會評為“三大中式快餐”之一，還得到了“中華第一面”的稱號，可在蘭州本地人心里，這面的分量遠不止于此——它是清晨的鬧鐘，是待客的誠意，是刻在骨子里的生活習慣。你要是問蘭州人“一天不吃牛肉面會怎么樣”，他們多半會說：“那這一天都沒精神，跟沒睡醒似的！”

更讓外地游客驚訝的是，蘭州的牛肉面店大多“不營業(yè)到下午”。早上六點多，店門就開了，門口排著長隊，到了上午十點，隊伍還沒短；可一過中午十二點，不少店就開始收拾碗筷，有的甚至直接掛出“今日售罄”的牌子。第一次遇到這種情況時，我還以為是店家“偷懶”，后來才知道，這是蘭州牛肉面的“規(guī)矩”：每天的牛肉湯都是現(xiàn)熬，用牛骨、牛肉加二十多種香料慢燉四五個小時，湯量就那么多，賣一碗少一碗，要是兌水續(xù)湯，味道就寡了，砸了自家招牌。

現(xiàn)在全國各地都能看到“正宗蘭州牛肉拉面”的招牌，可蘭州本地人大多不認：“那不是咱蘭州的牛肉面，頂多算‘拉出來的面條加了牛肉’。” 正宗的蘭州牛肉面，講究“一清二白三紅四綠五黃”：“一清” 是湯清，熬好的牛肉湯要清亮見底；“二白” 是蘿卜白，用黃河邊的青蘿卜切成片，煮得軟而不爛；“三紅” 是辣油紅，用本地的甘谷辣椒炸的辣油，紅亮噴香，不辣嗓子；“四綠” 是蒜苗綠，撒上新鮮的蒜苗碎，提香又解膩；“五黃” 是面黃，用蓬灰水和的面，拉出來筋道爽滑，顏色呈淡黃色。

現(xiàn)在如果我再去蘭州，我就再也不會喊“要一碗蘭州拉面”了，而是會笑著跟老板說：“來碗牛大，二細，多放辣油！” 看著老板熟練地拉面、舀湯、撒料，看著周圍的蘭州人吸溜著面，聽著他們用方言聊天，突然明白：為什么蘭州人把牛肉面看得這么重——它不只是一碗面，更是蘭州的生活，是蘭州的溫度，是只有來了蘭州才能懂的 “煙火氣”哦！

用有趣的角度看世界，做最有態(tài)度的旅行家。