凌晨四點(diǎn)，當(dāng)你還在夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，羅永浩又整出了新活。這位自稱 “老一輩網(wǎng)絡(luò)意見領(lǐng)袖” 的男人，因?yàn)橐鼓蛩恢?，突然開始操心起全國(guó)人民的餐桌 ——“為啥電商上的預(yù)制菜，大多不是國(guó)民信任的食品巨頭做的？” 還順便點(diǎn)名：“好像只看到一個(gè)雙匯是全國(guó)知名品牌。” 緊接著放出狠話：“接下來我要帶團(tuán)隊(duì)把市面上的預(yù)制菜測(cè)個(gè)遍，看看哪些能放心吃。”

一時(shí)間，網(wǎng)友炸開了鍋。有人調(diào)侃：“建議請(qǐng)戶晨風(fēng)一起直播，畢竟‘蘋果母公司’的預(yù)制菜和他更配?！?也有人靈魂拷問：“羅老師這是要進(jìn)軍預(yù)制菜的節(jié)奏？” 畢竟，這位前新東方老師、手機(jī)廠商老板、直播一哥的每一次跨界，都自帶流量風(fēng)暴 。

但這次，事情可能沒那么簡(jiǎn)單。

6000 億市場(chǎng)的尷尬：巨頭忙著隱身，小廠在 “裸泳”

先看一組數(shù)據(jù)：艾媒咨詢最新報(bào)告顯示，2025 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到 6173 億元，同比增長(zhǎng) 27.3%。這意味著什么？差不多是兩個(gè)茅臺(tái)的市值，或者說，相當(dāng)于全中國(guó)人民每人每年要吃掉 430 塊錢的預(yù)制菜。

但羅永浩的疑問戳中了要害：這么大的市場(chǎng)，為啥看不到熟悉的巨頭身影？

翻遍 2025 年中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)百強(qiáng)榜，排名第一的是雙匯，海底撈第二，溫氏食品第三。但你發(fā)現(xiàn)沒？除了雙匯，其他要么是餐飲出身（比如海底撈），要么是肉類加工企業(yè)（比如溫氏），真正的食品巨頭身影寥寥無幾。

更有意思的是，連伊利、蒙牛這兩位乳業(yè)大佬，都只是 “曲線救國(guó)”—— 伊利和海欣食品合作賣預(yù)制菜，蒙牛則在自家 “冷冰器” 超市里賣別人的預(yù)制菜，都沒敢輕易掛自己的牌子。

為啥巨頭們集體隱身？

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬一句話道破：“現(xiàn)在的問題是政策端在賦能，資本端在力推，產(chǎn)業(yè)端在跑馬圈地，但消費(fèi)者不買賬?！?數(shù)據(jù)更扎心：消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的安全滿意度僅為 16.62%，在八大食品品類里墊底 。

說白了，這行當(dāng)看似風(fēng)光，實(shí)則水深得很。上半年剛曝光過 “槽頭肉做梅菜扣肉”，315 晚會(huì)上又被點(diǎn)名添加劑濫用。味知香這樣的 “預(yù)制菜第一股” 都扛不住，半年關(guān)店 127 家，凈利潤(rùn)暴跌 43%。巨頭們深耕主業(yè)穩(wěn)賺不賠，犯不著來趟這渾水。

羅永浩的 “透明化革命”：是正義還是生意？

其實(shí)這不是羅永浩第一次懟預(yù)制菜了。上個(gè)月他就怒撕西貝，直播里甩出實(shí)錘：西貝用的海鱸魚保質(zhì)期 18 個(gè)月，還加了三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等保水劑；兒童餐牛肉醬保質(zhì)期 9 個(gè)月，豬排燴酸菜也是 9 個(gè)月 。

“我不反對(duì)預(yù)制菜，但反對(duì)假裝是現(xiàn)做的！” 羅永浩在直播里反復(fù)強(qiáng)調(diào)。他甚至拿出老鄉(xiāng)雞的菜單當(dāng)范本：綠標(biāo)是現(xiàn)做，橙標(biāo)是半預(yù)制，紅標(biāo)是全預(yù)制，“消費(fèi)者有知情權(quán)，這很難嗎？”

這話聽著大義凜然，但網(wǎng)友們不傻。有人翻出舊賬：“羅老師前陣子剛撕完西貝，現(xiàn)在就說要測(cè)試預(yù)制菜，怕不是早就投了相關(guān)企業(yè)，這是借測(cè)試鋪路宣傳吧？”

這種質(zhì)疑并非空穴來風(fēng)。畢竟羅永浩的商業(yè)嗅覺一向敏銳。從英語培訓(xùn)到智能手機(jī)，從直播帶貨到 AR 創(chuàng)業(yè)，每次轉(zhuǎn)型都精準(zhǔn)踩在風(fēng)口上。而預(yù)制菜這個(gè)賽道，雖然口碑拉胯，但資本依然在暗中涌動(dòng) ——2024 年上半年融資額還高達(dá) 280 億元。

不過這次羅永浩倒是反應(yīng)很快，直播里直接澄清：“我不會(huì)進(jìn)軍預(yù)制菜，就是想推動(dòng)行業(yè)透明化?！?他甚至自嘲：“我這種‘行業(yè)冥燈’，進(jìn)來怕是要把大家?guī)侠?。?/p>

預(yù)制菜的終極難題：你愿意為 “透明” 買單嗎？

其實(shí)羅永浩的測(cè)試計(jì)劃，恰好戳中了預(yù)制菜行業(yè)的死穴 —— 信任危機(jī)。

現(xiàn)在的情況是，企業(yè)和消費(fèi)者雞同鴨講。商家覺得 “我符合國(guó)標(biāo)啊”，消費(fèi)者看到配料表上的 “復(fù)配水分保持劑” 就頭大；餐廳標(biāo)榜 “現(xiàn)做”，后廚卻在用去年的凍肉；超市里預(yù)制菜包裝得花里胡哨，卻連生產(chǎn)日期都藏得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

安井食品總經(jīng)理張清苗說得實(shí)在：“現(xiàn)在關(guān)鍵是要落實(shí)六部委的通知，提高準(zhǔn)入門檻，讓規(guī)模企業(yè)帶頭規(guī)范?！?但說起來容易做起來難，中小企業(yè)本來利潤(rùn)就薄，搞透明化意味著更高的成本，更別提還有那些靠 “科技與狠活” 賺快錢的商家 。

有趣的是，在餐廳被罵慘的同時(shí)，家庭預(yù)制菜卻悄悄火了。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024 年上半年預(yù)制菜外賣訂單同比激增 67%，25 - 35 歲年輕白領(lǐng)占了 58%。說白了，打工人沒時(shí)間做飯，只能捏著鼻子買預(yù)制菜，但心里都在嘀咕：“這玩意到底安不安全？”

羅永浩的測(cè)試計(jì)劃，不管動(dòng)機(jī)如何，至少把這個(gè)問題擺到了臺(tái)面上。如果真能像他說的那樣，把添加劑、保質(zhì)期、原料來源都測(cè)清楚，對(duì)消費(fèi)者來說總歸是好事。

但問題來了：如果透明化意味著漲價(jià)，你愿意為這份 “放心” 多付錢嗎？老鄉(xiāng)雞的標(biāo)注模式值得推廣，但會(huì)不會(huì)有商家玩文字游戲？巨頭們啥時(shí)候才敢下場(chǎng)？

這些問題，恐怕不是羅永浩一個(gè)人能解決的。但至少，這個(gè)凌晨四點(diǎn)因夜尿引發(fā)的思考，讓更多人開始關(guān)注自己吃進(jìn)嘴里的到底是什么。

最后想問一句：你家冰箱里有預(yù)制菜嗎？下次下單前，會(huì)特意看配料表和保質(zhì)期嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊～