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作者丨李李

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2025年，餐飲行業(yè)迎來新一輪“閉店潮”。全國(guó)范圍內(nèi)，平均每分鐘就有6家餐飲門店關(guān)閉，上半年累計(jì)閉店數(shù)量高達(dá)161萬家，相當(dāng)于每天有近8800家餐廳退出市場(chǎng)。

在這一大環(huán)境下，湖南餐飲市場(chǎng)也未能幸免，截至目前，全省已有超過2.2萬家餐廳歇業(yè)。餐飲行業(yè)正經(jīng)歷快速洗牌與結(jié)構(gòu)重塑，其中不乏一些曾經(jīng)輝煌的品牌。

在快速更新?lián)Q代的餐飲市場(chǎng)，長(zhǎng)沙有哪些餐廳關(guān)閉了？

靠氛圍提升客單價(jià)，行不通了？

打造氛圍感曾經(jīng)是許多餐廳溢價(jià)的方式，各種主題餐廳層出不窮，但當(dāng)“氛圍”逐漸從稀缺資源變成標(biāo)配，它的吸引力就會(huì)減少。

開了14年的西畔花園餐廳（八角亭店），在今年七月悄悄關(guān)門了。這家店位置可以說是核心商圈的黃金地段——位于黃興步行街銅像旁邊，人流量巨大。

它曾經(jīng)是許多來老長(zhǎng)沙人喝下午茶、辦生日會(huì)的首選地。

要說它當(dāng)年為什么這么火？頂樓的小花園、透亮的陽(yáng)光房，在十四年前憑借“氛圍感”成為標(biāo)桿型餐廳。其“中西融合”的定位也精準(zhǔn)契合當(dāng)時(shí)的消費(fèi)趨勢(shì)，吸引了大批追求品質(zhì)與情調(diào)的顧客。

地段好、環(huán)境特別，確實(shí)是它紅了這么多年的底氣。

但餐飲這行，真的不能光靠老本。

再多的老顧客、再深的情懷，要是沒有新菜、沒有新玩法，年輕人慢慢就不來了。

更何況那種好位置，租金肯定低不了，如果翻臺(tái)不夠快、客人消費(fèi)上不去，壓力只會(huì)越來越大。

曾經(jīng)的“氛圍感”是一張王牌，在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)里，它更像“盤底的洋蔥”——只為整體增添風(fēng)味，卻難以獨(dú)挑大梁。僅靠氛圍感苦撐的餐廳，是時(shí)候做出新的思考了。

高端餐廳開不動(dòng)了？

今年高端餐廳可以說是非常艱難，客單價(jià)高、人力成本大、食材要求嚴(yán)，每一項(xiàng)都在擠壓利潤(rùn)空間。不少老牌高端餐廳客流下滑，最艱難的時(shí)候，全國(guó)各地高端餐飲甚至靠擺攤自救。即便如此，仍然有大批高端餐廳面臨關(guān)門。

冰火樓作為長(zhǎng)沙高端湘菜的代表品牌，其市府店已經(jīng)也于今年上半年確認(rèn)閉店。

該品牌自1998年創(chuàng)立，經(jīng)過21年的積累與發(fā)展，已形成包括主打宴請(qǐng)的“冰火樓中餐廳”、輕正餐路線的“冰火樓小館”和專注外帶的“冰火樓外膳”在內(nèi)的品牌矩陣。

其始終堅(jiān)持“健康湘菜”理念與精準(zhǔn)高端定位，在長(zhǎng)沙餐飲圈絕對(duì)算得上品質(zhì)代表。

這次市府店的閉店可視為高端餐飲應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的主動(dòng)調(diào)整。

老店暫別，品牌并未停止拓展——據(jù)悉，長(zhǎng)沙天心希爾頓逸林酒店即將合作開業(yè)，冰火樓與其攜手之舉，或?qū)⒊蔀殚L(zhǎng)沙高端餐飲轉(zhuǎn)型的方向。

類似冰火樓與酒店合作、多品牌矩陣發(fā)展的策略，將成為更多高端餐飲應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的方式。

高端餐飲不再局限于大店模式，而是通過聯(lián)名、快閃、副線品牌等形式切入細(xì)分市場(chǎng)，保持品牌調(diào)性的同時(shí)拓寬客源和減輕運(yùn)營(yíng)壓力。

院子餐廳不香了？

院子、獨(dú)棟、文化主題——這類餐廳曾憑借稀缺的環(huán)境體驗(yàn)，成為商務(wù)宴請(qǐng)和家庭聚會(huì)的首選。但如今餐飲消費(fèi)場(chǎng)景中，宴請(qǐng)需求比銳減，院子餐廳很難支撐下去。

以喜苑·梅山菜（青山店）為例，該餐廳定位高端宴請(qǐng)，主打湖湘文化與梅山菜特色，融合琵琶演奏、唐詩(shī)宋詞主題包廂等元素，營(yíng)造出濃厚的文化用餐氛圍。

菜品方面由湘菜泰斗王墨泉指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)“湘菜米其林化”理念，注重食材和工藝，展現(xiàn)出較強(qiáng)的技術(shù)底蘊(yùn)和品質(zhì)追求。

但是即使這樣一家高品質(zhì)的院子餐廳，據(jù)悉也在今年暫停營(yíng)業(yè)。目前喜苑品牌仍保留3家正常運(yùn)營(yíng)門店，且“喜苑人文餐廳”曾獲“金梧桐一星餐廳”榮譽(yù)，顯示出品牌在文化與品質(zhì)方面的積累。

今年有大批的高端宴請(qǐng)餐廳面臨著閉店的困境，喜苑青山店的暫停營(yíng)業(yè)引發(fā)我們的思考，具有文化底蘊(yùn)與鮮明特色的餐飲品牌，應(yīng)如何在保持文化深度的同時(shí)，如何把握市場(chǎng)定位與消費(fèi)變化，從而實(shí)現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展？

小龍蝦過時(shí)了？

小龍蝦過時(shí)了嗎？從市場(chǎng)數(shù)據(jù)與品牌動(dòng)態(tài)來看，這一曾紅極一時(shí)的品類正步入調(diào)整期，整體熱度有所下降。

隨著夜宵市場(chǎng)中可替代小龍蝦的食材逐漸豐富，專營(yíng)小龍蝦或單一主打這一品類，已難以形成有效的差異化優(yōu)勢(shì)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024—2025年全國(guó)餐飲品類平均閉店率約為22.7%，而小龍蝦等品類的閉店率超過了37%。表明該品類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，小龍蝦作為曾經(jīng)的現(xiàn)象級(jí)品類，消費(fèi)者嘗鮮熱情過后正在回歸理性。

在這一背景下，長(zhǎng)沙老牌連鎖品牌“靚蝦二哥”于2025年9月關(guān)閉了青園店。

該品牌自2013年創(chuàng)立，從路邊攤發(fā)展為連鎖品牌，其成長(zhǎng)軌跡見證了長(zhǎng)沙夜宵文化的繁榮。

作為長(zhǎng)沙夜經(jīng)濟(jì)中的耀眼明星，其鹵蝦和口味蝦享有“口味之王”美譽(yù)。

目前大眾點(diǎn)評(píng)顯示，“靚蝦二哥”仍有9家門店處于正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。已關(guān)閉的青園店評(píng)分達(dá)4.6，積累了4000多條評(píng)論，顯示其曾具備較強(qiáng)顧客基礎(chǔ)和口碑表現(xiàn)。

“靚蝦二哥”關(guān)閉青園店，并非單一品牌問題，而是整個(gè)小龍蝦品類步入調(diào)整期的信號(hào)。

隨著夜宵市場(chǎng)中可替代小龍蝦的食材逐漸豐富，專營(yíng)小龍蝦或單一主打這一品類，已難以形成有效的差異化優(yōu)勢(shì)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024—2025年全國(guó)餐飲品類平均閉店率約為22.7%，而小龍蝦等品類的閉店率超過了37%。

表明該品類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，小龍蝦作為曾經(jīng)的現(xiàn)象級(jí)品類，消費(fèi)者嘗鮮熱情過后正在回歸理性。

同樣值得關(guān)注的，還有曾為長(zhǎng)沙龍蝦界網(wǎng)紅品牌的“壹品龍蝦（眾東國(guó)際店）”，目前大眾點(diǎn)評(píng)顯示該店處于“歇業(yè)升級(jí)”狀態(tài)，最新評(píng)論停留在2025年6月，累計(jì)評(píng)論量達(dá)7332條。

這家店曾憑借口味蝦、壹品蝦尾、油爆蝦等招牌菜品，以及動(dòng)漫主題裝修，吸引大量食客，門口?，F(xiàn)排隊(duì)數(shù)小時(shí)盛況，回頭客也眾多。

“歇業(yè)升級(jí)”有時(shí)不僅是改造升級(jí)，也可能是經(jīng)營(yíng)調(diào)整甚至閉店前的緩沖。

據(jù)悉，壹品龍蝦（眾東國(guó)際店）與天寶兄弟同源，兩家店一個(gè)保留品牌，一個(gè)堅(jiān)守原址。天寶兄弟依舊如日中天，壹品龍蝦（眾東國(guó)際店）卻面臨閉店危機(jī)，實(shí)在令人唏噓。

知名網(wǎng)紅火鍋店，說涼就涼？

楠火鍋?zhàn)鳛樵醋灾貞c的網(wǎng)紅火鍋品牌，曾憑借“火鍋+甜品”高記憶點(diǎn)組合、市井風(fēng)格及強(qiáng)社交媒體傳播（如抖音、大眾點(diǎn)評(píng)），快速在全國(guó)打開市場(chǎng)。

其主打“重慶特色菜最多的火鍋店”“地道鹵味”等標(biāo)簽，早期依托口味和性價(jià)比積累大量粉絲。

然而近期在長(zhǎng)沙市場(chǎng)出現(xiàn)明顯收縮：原有3家門店中已有2家（梅溪湖步步高店等）關(guān)閉，目前僅剩萬家麗店仍在營(yíng)業(yè)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近一年來，楠火鍋在全國(guó)關(guān)店數(shù)達(dá)到130家，出現(xiàn)關(guān)店潮，進(jìn)入大規(guī)模關(guān)店周期。

“火鍋+甜品”模式初期易獲關(guān)注，但產(chǎn)品壁壘相對(duì)較低，易被模仿，楠火鍋的大規(guī)模關(guān)店反映出網(wǎng)紅餐飲的局限性。

在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲品牌需平衡“網(wǎng)紅效應(yīng)”與“長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)”，加強(qiáng)用戶復(fù)購(gòu)和社區(qū)黏性，從爆款導(dǎo)向轉(zhuǎn)向系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)能力構(gòu)建，方能在周期中持續(xù)生存。

沉浸式餐廳，也扛不住了？

湘江里·老漁村作為長(zhǎng)沙沉浸式餐飲的代表，被譽(yù)為“北有文和友，南有湘江里”，因城市規(guī)劃拆遷于2025年7月27日遺憾閉店。

該店位自2021年2月開業(yè)以來，憑借臨江打造的仿古漁村建筑、漁船碼頭和市集氛圍，讓消費(fèi)者仿佛置身湘江畔傳統(tǒng)漁村。

其深度融合湘江漁耕文化與現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景，以青石板街巷、水上餐廳和非遺表演，構(gòu)建了“一步一景一故事”的獨(dú)特體驗(yàn)。

閉店并非經(jīng)營(yíng)問題，而是源于城市發(fā)展需要。

該店已開始籌備新店選址，店長(zhǎng)承諾保留原有特色，且新址距離原址不會(huì)太遠(yuǎn)，但截至目前為止，還沒有重開新店的跡象。

湘江里雖暫別，但其在長(zhǎng)沙餐飲界的地位與影響力，以及文化與商業(yè)融合的探索，仍具啟示意義。

結(jié)語

2025年的湖南餐飲市場(chǎng)，既是一場(chǎng)殘酷的淘汰賽，也是一次深刻的行業(yè)重構(gòu)。

閉店不代表終結(jié)——如冰火樓尋求合作轉(zhuǎn)型、壹品龍蝦標(biāo)示“歇業(yè)升級(jí)”，也讓我們看到老品牌在應(yīng)變中的堅(jiān)守與希望。

受經(jīng)濟(jì)環(huán)境、消費(fèi)信心與成本壓力等多重影響，預(yù)計(jì)今年下半年餐飲市場(chǎng)的洗牌仍將持續(xù)。2025年之后的餐飲市場(chǎng)，將不再是大規(guī)模鋪店的時(shí)代，而是進(jìn)入精細(xì)化、特色化、集團(tuán)化并存的發(fā)展階段。

活下來的品牌不一定是最大的，但一定是最具韌性、最能適應(yīng)變化的。