上海有9115家店，但“咖啡第一城”為何是這座不產(chǎn)豆的山城？

3000家店VS 660萬人：西南小城如何靠“松弛感”打敗上海？

巷弄里的產(chǎn)業(yè)革命：貴陽咖啡館密度超上海真相

年輕人用腳投票：人口增量第一城的咖啡生意經(jīng)

在昆明憑借咖啡產(chǎn)地、上海依靠消費(fèi)規(guī)模角逐“中國咖啡之都”的賽道上，西南腹地一座不產(chǎn)咖啡豆的城市突然闖入視線——貴陽，這座山城以約2000人共享一家咖啡館的密度，遠(yuǎn)超上海成為全國咖啡店密度最高的城市。2024年末，擁有660萬常住人口的貴陽，遍布著超過3000家咖啡館，街頭巷尾藏著20余家世界級咖啡賽事冠軍主理的精品館。最新鮮的案例來自今年5月：貴陽咖啡師彭近洋在雅加達(dá)斬獲2025世界咖啡沖煮大賽冠軍頭銜。

這里沒有咖啡種植史，卻盛產(chǎn)“冠軍咖啡師”：“喬治隊長”咖啡蟬聯(lián)五屆世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)冠軍；“對的咖啡”主理人胡穎曾獲得世界咖啡師大賽中國區(qū)冠軍；本土品牌“迎上咖啡”“吾界咖啡”的主理人均在全國頂級賽事中折桂。這些業(yè)內(nèi)傳奇人物吸引著全球咖啡愛好者，甚至出現(xiàn)德國博主專程飛抵貴陽品嘗冠軍手沖的案例。

喀斯特地貌的坡道老巷為貴陽咖啡館提供了獨(dú)特土壤。與上海商務(wù)區(qū)“15分鐘提神速飲”模式截然不同，貴陽的咖啡館多藏身小巷深處，低廉的房租成本與慢節(jié)奏生活方式形成天然共生關(guān)系。當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者描述：“顧客常常一坐就是半天，咖啡館成了社區(qū)客廳。”這種松弛感讓貴陽咖啡文化呈現(xiàn)出差異化特質(zhì)——來自英國《Monocle》雜志的觀察指出，中國西南城市的咖啡館正在成為抗拒效率至上的生活空間。

年輕化人口構(gòu)成是另一個關(guān)鍵因素。第七次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，貴陽60歲以上人口占比僅13.3%，低于全國平均水平5個百分點(diǎn)。2024年新增常住人口19.96萬，增量居全國省會之首，其中13萬高校畢業(yè)生選擇在此就業(yè)創(chuàng)業(yè)。社會學(xué)者嚴(yán)霞在《青年的咖啡館消費(fèi)文化》研究中揭示：青年群體消費(fèi)的不僅是咖啡因，更是空間營造的歸屬感體驗(yàn)。

在地風(fēng)味的創(chuàng)新讓貴陽咖啡更具辨識度?！氨黄葼I業(yè)”咖啡店推出刺梨特調(diào)飲品，這種使用貴州山野水果的創(chuàng)意產(chǎn)品被游客稱作“味覺明信片”；“Seesaw”貴陽限定店研發(fā)的折耳根美式，成為社交平臺熱門打卡項(xiàng)目。這些特色產(chǎn)品推動當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品溢價超30%，黔南州刺梨種植面積因此擴(kuò)增兩倍。

政府層面的系統(tǒng)布局正在鞏固產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。2025年6月，貴陽市政府專題會議通過《支持咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，在三個維度展開行動：

文旅融合方面，在黃果樹瀑布、青巖古鎮(zhèn)等景區(qū)開設(shè)咖啡主題驛站，推出“咖啡+非遺手作”體驗(yàn)路線

人才培養(yǎng)方面，貴陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合咖啡協(xié)會成立產(chǎn)業(yè)學(xué)院，首批開設(shè)烘焙技術(shù)、門店運(yùn)營專業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面，制定全國首個山地咖啡館評級體系，防止低價競爭損害行業(yè)品質(zhì)

產(chǎn)業(yè)鏈短板仍需突破。貴陽咖啡行業(yè)協(xié)會會長盧源坦言：“密度不代表競爭力?！蹦壳吧谷孕鑿脑颇辖?jīng)西部陸海新通道轉(zhuǎn)運(yùn)，運(yùn)輸成本高出沿海城市40%；部分熱門商圈出現(xiàn)同質(zhì)化競爭，精品咖啡店平均存活周期不足兩年。對此，云巖區(qū)試點(diǎn)“巷弄創(chuàng)業(yè)計劃”，為社區(qū)咖啡館提供三年租金補(bǔ)貼，同時嚴(yán)禁景區(qū)開設(shè)同類店鋪保護(hù)現(xiàn)有生態(tài)。

上海交通大學(xué)陸銘教授提出新可能：“國內(nèi)頭部科技公司已開始利用咖啡館進(jìn)行非正式會議?！睂τ谇嗄耆丝谡急瘸?7%的貴陽，能否將咖啡館轉(zhuǎn)化為創(chuàng)意孵化器，正成為比文旅標(biāo)簽更重要的命題。2025“爽爽貴陽·咖啡飄香”嘉年華期間，觀山湖區(qū)咖啡館率先設(shè)立“創(chuàng)業(yè)卡座”，提供免費(fèi)商務(wù)洽談空間，兩周內(nèi)促成7個青年創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊簽約。

這座城市的探索證明：缺少傳統(tǒng)資源并非發(fā)展壁壘。當(dāng)二三線城市困于復(fù)制大都市模式時，貴陽選擇將地理限制轉(zhuǎn)化為特色場景，把人口結(jié)構(gòu)劣勢變成年輕化優(yōu)勢，在巨頭林立的賽道開辟出新路徑。2025年上半年，貴陽咖啡館接待游客量同比激增180%，相關(guān)從業(yè)者新增1.2萬人——這組數(shù)據(jù)或許比冠軍獎杯更能說明：中小城市的產(chǎn)業(yè)突圍，關(guān)鍵在于找到自己的“不可替代性”。