最近獲得了一款2008年飛天茅臺酒的酒樣，這款酒的生產(chǎn)批次是20080621。倒酒聞香，此酒香氣濃郁，有張揚感。其是醬香、炭烤氣息、糊香、淡淡可可陳曲香、淡淡生糧香、淡淡窖底香、淡淡糟香、淡淡壇存陳香、紅豆沙香（瓶存出來的老味）的復(fù)合香。整體香氣張揚，帶點陳香，陳曲香表現(xiàn)并不突出，醬味表現(xiàn)不足，香氣結(jié)構(gòu)硬朗，缺乏細膩感。

入口品鑒，此酒入口香氣有上揚感，酒體甜、澀、苦，甜味比澀味重，澀味比苦味重。酒體口感連綿，中段風(fēng)味均衡，尾段有淡淡焦糊回味。此酒酒體雖有一定年份感，但厚重感不足，口感缺乏油質(zhì)、粘稠感。其實酒體油質(zhì)、粘稠感呈現(xiàn)，不僅僅要靠年份，還要看基酒水平。在連綿度上，此酒表現(xiàn)中規(guī)中矩，并不算很長。

整體此酒非常典型的展現(xiàn)了上一個時期茅臺酒的風(fēng)格特點。相比現(xiàn)在茅臺酒，那一時期茅臺酒有明顯的炭烤味，酒體較為強勁，陳曲香表現(xiàn)不足，這種區(qū)別主要是酒體設(shè)計和工藝執(zhí)行不同帶來的。

在酒體設(shè)計上，這款酒七個輪次酒均有所用，當(dāng)前茅臺及一些大品牌酒，高端酒的酒體設(shè)計往往不用一、二、七輪次酒，因為一、二輪次酒偏酸澀，七輪次酒焦苦味重，酒體偏苦。也正是因為如此，現(xiàn)在很多高端醬酒可以做到酒體圓潤，或者酒體厚重，實現(xiàn)這個除了要基酒和調(diào)味酒品質(zhì)好以外。在盤勾上不宜加酸澀偏重的一、二輪次酒和苦味偏重的六、七輪次酒。

在釀造執(zhí)行上，那時茅臺酒的一、二輪次酒出酒率偏高，這跟一、二輪次酒釀造時糧食破碎率較高，發(fā)酵用水較多，用曲量較大等因素有關(guān)。正是因為這種操作，使得糟醅在前輪次發(fā)酵中淀粉消耗過多，導(dǎo)致糟醅軟爛，酒廠在而后發(fā)酵中需要加更多輔料，包裝糟醅骨力。

又由于過去茅臺酒的蒸餾壓力比較大，使得反復(fù)蒸煮之后的輔料裂解出呈炭烤味的吡嗪類化合物，這種物質(zhì)串入酒體，使得酒體風(fēng)味濃郁。

在酒質(zhì)檔次上，這款酒的水平在近20年的茅臺酒中屬于中偏下的水平，這可能跟08年那段時間茅臺跨越式發(fā)展有關(guān)，那時茅臺酒發(fā)展很快，優(yōu)質(zhì)原酒供給緊缺，所以這款酒當(dāng)時灌裝的水平不算高。

放到現(xiàn)在，這款酒已經(jīng)有超過十五年的瓶存時間，此酒品質(zhì)相比剛灌裝的時候有所進步，這是因為這款酒運用了一些一、二輪次酒勾調(diào)，由于一、二輪次酒澀感偏重，長時間存放會慢慢化開澀感，產(chǎn)生陳味，從而帶來酒質(zhì)提升。

不過這款酒品質(zhì)進一步存放，品質(zhì)提升會很有限，因為澀味已經(jīng)柔化得差不多了，現(xiàn)在酒體已經(jīng)是這款酒比較好的狀態(tài)了。

雖然2008年的茅臺酒在近20年茅臺酒中屬于中偏下的水平，但這款酒還是有自己的特點，對于品鑒愛好者可以解惑。同時對于玩茅臺，鑒定茅臺的朋友，我也建議大家了解一下這一時期茅臺酒的酒質(zhì)。畢竟這一時期茅臺酒風(fēng)格不同現(xiàn)在，對于消費者來說，有些人可能不一定理解，甚至?xí)`解這款酒有問題。

說到這里，關(guān)于我對2008年茅臺酒的品質(zhì)理解，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。