平時想給家人補補身體，總想著買牛羊肉，結(jié)果要么燉半天嫌麻煩，要么吃多了膩得慌，錢包也跟著遭罪。老話說"補身不用貴，家常出好味"，其實有樣常見食材，比牛羊肉省事還管用——就是咱們廚房常有的香菇！專家建議，常吃點香菇對免疫力有好處，隔天做一次，吃著舒服，家人腿腳也更有勁，今天就教大家3道香菇家常菜，新手也能一次成功。

先說說香菇蒸雞，這菜我家每周必做，不油不膩，老人小孩都愛吃。很多人做蒸雞總選老母雞，我試過好幾次，老母雞太柴，新手根本掌握不好火候，后來發(fā)現(xiàn)選三黃雞最合適，肉質(zhì)嫩，蒸出來不塞牙。

香菇得用干香菇，泡發(fā)的時候有講究——別用開水，用溫水泡20分鐘，泡香菇的水可千萬別倒！我之前不懂，全給倒了，后來媽媽說"這水比香菇本身還鮮"，試了才知道，倒進去蒸雞，香味能翻一倍。

雞肉處理也簡單，切成塊后放碗里，加3片姜片、1勺料酒、小半勺鹽，用手抓勻，腌15分鐘就行。別腌太久，不然肉會變柴，這點我踩過坑，第一次腌了半小時，吃著跟嚼橡皮似的，被我爸笑了好幾天。

蒸的時候，先把香菇鋪在盤子底下，再把雞肉擺在上面，淋上剛才泡香菇的水（記得把水底的渣濾掉），蒸鍋上汽后放進去，蒸20分鐘。關(guān)火后別著急開蓋，燜5分鐘（武漢話叫"燜一哈"），讓香味再鎖一會兒，莫急著端出來，剛蒸好的雞燙嘴，等涼個1分鐘再吃正好。

我小時候總盼著媽媽做這菜，她每次都把盤子里的香菇先夾給我，說"香菇比肉還香"，現(xiàn)在自己做給孩子吃，才懂這份心思——有時候家常味，就是藏在這些不起眼的小細節(jié)里。

對了，要是覺得蒸雞麻煩，香菇炒蛋絕對適合你，10分鐘就能搞定，早上配粥、中午下飯都合適。很多人炒這菜，要么雞蛋的老，要么香菇炒得水水的，其實就兩個小竅門。

第一個竅門在雞蛋上：打雞蛋的時候，加2勺溫水攪勻！炒雞蛋的時候，油熱后倒蛋液，等蛋液邊緣凝固、中間還是稀的，就用鏟子輕輕推，這樣炒出來的雞蛋塊大，還軟乎乎的，像云朵似的。

第二個竅門在香菇上：香菇切成薄片，先單獨放鍋里炒（不用額外加油，雞蛋里的油夠了），炒到香菇出水、體積變小，再把炒好的雞蛋倒回去一起翻。這里要注意，炒香菇的時候要多炒一哈（一會兒），把水分炒出來才香。

我家孩子之前不愛吃香菇，自從我這么做了，每次都能多吃半碗飯。有時候早上起晚了，我就提前把香菇切好，起床10分鐘就能端上桌。

突然想到，要是家里來客人，想做點有滋味的菜，醬汁燒香菇絕對撐場面，每顆香菇都裹著醬汁，咬一口滿嘴香，比肉還下飯。這菜關(guān)鍵在醬汁和煎香菇，我自己試了十幾次，才調(diào)出最順口的比例。

首先選干香菇，泡發(fā)后用手把水分擠干，不然燒的時候不進味。然后調(diào)醬汁：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺，再加3勺溫水攪勻，糖別多放，我第一次放了1勺，甜得發(fā)膩，后來減到半勺，咸甜剛好。

鍋里放少許油，油熱后把擠干水的香菇放進去煎，煎到香菇表面有點焦焦的，再把調(diào)好的醬汁倒進去，小火咕嘟5分鐘。收汁的時候要不停用鏟子翻，讓每顆香菇都裹上醬汁，別開大火，不然醬汁很快糊了，香菇還沒入味。

之前有次朋友來家里吃飯，我做了這道醬汁燒香菇，她問我是不是放了肉，說香味跟紅燒肉似的，其實就是香菇本身的鮮味，加上醬汁的香味，簡單又好吃。

說真的，香菇這東西太實在了，比牛羊肉便宜，做起來還省事，隔天吃一次，不管是蒸、炒還是燒，都能做得香噴噴。專家也說，常吃香菇對免疫力有好處，咱們普通人過日子，不用追求多貴的食材，把家常食材做好，吃得舒服、吃得健康，比啥都強。

你要是平時不知道做啥菜，就試試這3道香菇菜，新手也能輕松上手，做完記得回來告訴我好不好吃。覺得有用的話，別忘了點贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多想給家人補身體的朋友看到，咱們一起把家常菜做得更美味！