秋分一到，天氣漸漸涼了，早上起床總覺(jué)得少了點(diǎn)熱乎氣。這時(shí)候，要是能吃上一口溫?zé)岬闹魇?，心里立馬就踏實(shí)了。最近我家早餐桌上的“?？汀本褪恰鸹ň漆勷z頭。不是買(mǎi)的，是自己做的。一口咬下去，酒釀的微酸帶甜，桂花的清香撲鼻，面皮松軟有彈性，暖胃又暖心。

這饅頭看著普通，吃起來(lái)卻挺特別。沒(méi)有加一滴水，全靠酒釀來(lái)和面，天然發(fā)酵帶來(lái)的香氣比單純用酵母要豐富得多。酒釀本身就有甜味，再配上干桂花，不用吃菜都能吃完兩個(gè)。關(guān)鍵是做法不難，材料也常見(jiàn)，廚房新手也能一次成功。

饅頭配方：面粉500g，酵4g，酒釀240g，白砂糖40g，奶粉20g。

面粉、奶粉、糖、酵母，這些都是家里常備的。咱重點(diǎn)的說(shuō)說(shuō)那 240 克酒釀哈。我建議你選那種老式甜酒釀，就是里面米粒完整、汁水清亮的老式甜酒釀，不要用超市里那種加了香精的調(diào)味款。打成泥之后，直接和面粉攪在一起，省去了和面加水的步驟，還能讓饅頭自帶一絲絲酒香，但完全不會(huì)醉人，小孩吃也放心。

和面的過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要揉到表面光滑就行，不用非要出手套膜。我家一般用廚師機(jī)十分鐘搞定，手揉的話也就十五分鐘上下。面團(tuán)發(fā)起來(lái)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它特別柔軟，帶著淡淡的酒香，看著就有食欲。這一步很關(guān)鍵，溫度控制好，發(fā)得勻，蒸出來(lái)的饅頭才蓬松。

整形這塊有點(diǎn)小技巧。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，卷起來(lái)搓成條，中間切一刀不切斷，刷點(diǎn)油防粘，再對(duì)側(cè)也來(lái)一刀，形成一個(gè)十字形。然后收口捏緊，稍微搓圓，最后切成段。這樣切出來(lái)的小劑子切面朝上，擺進(jìn)蒸鍋時(shí)桂花能撒在露出來(lái)的面上，蒸的時(shí)候香味更容易釋放。

發(fā)酵這步別著急。冬天可以用溫水放在蒸鍋里發(fā)酵，夏天室溫就行。那饅頭明顯比一開(kāi)始大多了，你伸手把它拿起來(lái)，感覺(jué)輕飄飄的，就說(shuō)明發(fā)好了。水開(kāi)后上鍋，然后開(kāi)大火蒸個(gè) 18 分鐘。等時(shí)間到了，把火一關(guān)，可別急著把鍋蓋掀開(kāi)哈，等三五分鐘再打開(kāi)，防止回縮。蒸好的饅頭白白胖胖，一個(gè)個(gè)像小云朵，光看著就讓人開(kāi)心。

最點(diǎn)睛的一筆就是撒桂花。我用的是干桂花，提前過(guò)篩去掉雜質(zhì)，輕輕撒在切面上。蒸的過(guò)程中，熱氣把桂花的香氣一點(diǎn)點(diǎn)逼出來(lái)，混著酒釀的甜香，整個(gè)廚房都是暖暖的味道。咬一口，外層軟綿，內(nèi)里微微拉絲，酒釀的顆粒感和桂花的碎香在嘴里交織，一點(diǎn)都不膩。

這款饅頭適合當(dāng)早餐，配一碗小米粥或者豆?jié){就很滿足。也可以當(dāng)下午茶點(diǎn)心，冷了也不硬，隔天熱一熱照樣好吃。我家孩子不愛(ài)吃白饅頭，但這幾天天天點(diǎn)名要這個(gè)，說(shuō)像在吃“會(huì)開(kāi)花的面包”。

做一次可以多蒸些，晾涼后冷凍保存，早上拿出來(lái)蒸十分鐘又能吃。比起外面賣的那些加了泡打粉、香精的花式饅頭，自家做得更實(shí)在，吃得也安心。秋分之后晝短夜長(zhǎng)，人體也需要更多能量，這樣的主食既補(bǔ)脾胃，又順應(yīng)時(shí)節(jié)。

有時(shí)候覺(jué)得，做飯的樂(lè)趣就在于這些細(xì)碎的時(shí)刻。一邊和面一邊聽(tīng)水燒開(kāi)的聲音，等饅頭發(fā)起來(lái)的時(shí)候曬會(huì)兒太陽(yáng)，揭鍋那一刻熱氣撲臉，生活就在這煙火氣里一點(diǎn)點(diǎn)踏實(shí)下來(lái)。

如果你也想換換早餐口味，不妨試試這個(gè)桂花酒釀饅頭。不用復(fù)雜工具，也不用高難度技巧，只要有點(diǎn)耐心，就能做出帶著家味的早點(diǎn)。秋意正濃，來(lái)一籠熱騰騰的饅頭，日子也就跟著暖和起來(lái)了。