“幾乎沒人！”這是記者在西貝餐飲蘭州中心店聽到的服務(wù)員感慨。

曾經(jīng)排隊(duì)的熱鬧場景一去不復(fù)返，只有空蕩蕩的大廳和不斷下滑的營業(yè)額。

自預(yù)制菜爭議爆發(fā)以來，西貝門店客流出現(xiàn)斷崖式下滑。

創(chuàng)始人賈國龍坦言，9月10日、11日分別減少100萬元營收，9月12日預(yù)計(jì)損失200萬至300萬元。

西貝面臨的不僅僅是預(yù)制菜的輿論危機(jī)。

這家擁有全國370余家直營門店、約1.8萬名員工的餐飲巨頭，正同時(shí)遭遇多重挑戰(zhàn)。

社交媒體上流傳了一個(gè)對話截圖，自稱“西貝采購總監(jiān)張明華”的人士要求供應(yīng)商退回所有預(yù)制產(chǎn)品，并稱公司已經(jīng)面臨大問題，出現(xiàn)閉店情況。

在聊天記錄中，所謂的“供應(yīng)商”表示：“你去找羅永浩?。∧銥殡y我們干啥，121萬的貨，201.5噸，我往哪里放”。

這種“背刺供應(yīng)商”的行為，顯然給如今狀況不太好的西貝又捅了一刀。

雖然西貝官方迅速否認(rèn)了這一傳聞，但此類信息的傳播，本身就反映了公眾對西貝經(jīng)營狀況的擔(dān)憂。

比起輿論風(fēng)波，西貝內(nèi)部長期存在的社保問題可能更為致命。

有離職員工爆料稱，西貝沒有為員工繳納社保。

2022年就有媒體報(bào)道過此事，看來是老毛病了。

一些招聘信息上只字不提五險(xiǎn)一金，這通常意味著沒有這項(xiàng)福利。

有離職員工透露，西貝曾承諾三個(gè)月試用期后給員工交社保，但遲遲沒有落實(shí)。

還有員工表示被迫簽署放棄五險(xiǎn)一金的合同，如果不簽就可能面臨無班可上的困境。

隨著國家政策要求企業(yè)在9月之后必須為員工繳納社保，西貝將面臨巨大的財(cái)務(wù)壓力。

為1.8萬名員工繳納社保是一筆不小的開支，這對已經(jīng)營收下滑的西貝來說，無疑是雪上加霜。

第三重暴擊更為直接，西貝的經(jīng)營狀況正在急速惡化。

六里橋旗艦店客流量下降超過七成，公司5%的利潤率難以承受預(yù)計(jì)年化10億元的營業(yè)額損失，眼見即將面臨虧損和現(xiàn)金流問題。

有分析認(rèn)為，西貝可能很難承受連續(xù)三個(gè)月的客流下滑。

餐飲行業(yè)本身現(xiàn)金流緊張，加上人工、房租等固定開支，如果收入大幅減少，企業(yè)將很快陷入財(cái)務(wù)困境。

這場危機(jī)來得非常不是時(shí)候。

西貝原本計(jì)劃"通過2023-2025年持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，到2026年完成高質(zhì)量IPO、成為市值超千億的上市公司"。

今年9月1日，賈國龍?jiān)俅喂_表示"2023-2025年西貝的報(bào)表相對好看，希望在2026年上市"。

如今這場突如其來的風(fēng)波，不僅影響其短期業(yè)績，為西貝的IPO計(jì)劃 蒙上了一層陰影。

中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜指出，此次事件可能成為西貝品牌的“照妖鏡”，暴露了餐飲工業(yè)化轉(zhuǎn)型中的誠信隱患，屬于西貝創(chuàng)立以來最嚴(yán)峻的危機(jī)。

他認(rèn)為西貝IPO計(jì)劃因此存在三大不確定性：監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)、品牌信任危機(jī)和加劇的行業(yè)競爭。

西貝面臨的困境不僅在主品牌，其多元化業(yè)務(wù)也發(fā)展不順。

西貝曾在快餐領(lǐng)域通過副牌矩陣展開多元業(yè)態(tài)探索，包括賈國龍小鍋牛肉、賈國龍中國堡、西貝海鮮、九十九頂氈房等品牌。

曾被寄予厚望的賈國龍小鍋牛肉，2023年的目標(biāo)是開百店，到現(xiàn)在已經(jīng)收縮至北京市場僅存12家門店，不足巔峰時(shí)期的一半。

而賈國龍中國堡2023年在北京開出的53家直營店，2024年已全部關(guān)閉并升級為“龍堡”，探索下沉市場。

在西貝的多元化業(yè)務(wù)中，只有外賣板塊表現(xiàn)相對亮眼，2023年“西貝品質(zhì)外賣”實(shí)現(xiàn)銷售凈額20億元。

面對多重危機(jī)，西貝需要采取果斷措施。

經(jīng)過無數(shù)次口水戰(zhàn)，西貝餐飲集團(tuán)終于在9月15日公開致歉，承認(rèn)“西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望存在差距”，并承諾盡可能將中央廚房前置加工工藝調(diào)整至門店現(xiàn)場加工。

不過值得注意的是，西貝的道歉對象是消費(fèi)者，而非羅永浩。這種選擇性的道歉策略反映了西貝在危機(jī)處理上的不成熟。

事實(shí)上，相比于道歉，西貝真正需要解決的問題還很多。

比如馬上要面對的員工社保問題，公司是否已經(jīng)有足夠的現(xiàn)金流去應(yīng)對。

同時(shí)，西貝需要重建消費(fèi)者信任，透明公開其食材采購和加工流程，讓消費(fèi)者吃得放心。

但是食材采購又涉及重建供應(yīng)鏈，網(wǎng)傳的退貨如果屬實(shí)，等于是背刺供應(yīng)商，轉(zhuǎn)嫁損失，對于口碑已經(jīng)岌岌可危的西貝，無疑是雪上加霜。

正如前面說的，預(yù)制菜爭議只是導(dǎo)火索，真正考驗(yàn)西貝的是如何平衡成本與員工權(quán)益、如何維持消費(fèi)者信任這些基本問題。

早在口罩期間賈國龍就曾表示，西貝的現(xiàn)金流撐不過三個(gè)月。

如今這場危機(jī)顯然比當(dāng)時(shí)更加危險(xiǎn)，西貝能否撐過這三個(gè)月，真的尚未可知。

西貝的困境也給整個(gè)餐飲行業(yè)敲響了警鐘：

依靠信息不透明和壓榨員工成本來實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張的時(shí)代已經(jīng)過去，只有尊重員工權(quán)益、真正尊重消費(fèi)者的企業(yè)，才可能贏得未來的市場。

畢竟，真誠才是永遠(yuǎn)的必殺技。

參考資料

1.網(wǎng)易新聞：《西貝社保風(fēng)波再起 員工權(quán)益誰來買單》

2.新浪網(wǎng)：《西貝一采購總監(jiān)要求供應(yīng)商退回所有預(yù)制產(chǎn)品，稱已出現(xiàn)閉店情況？西貝回應(yīng)》

3.重慶日報(bào)：《“幾乎沒人”！西貝客流斷崖式減少》

4. 搜狐網(wǎng)：《估計(jì)賈老板要失眠了，23年入職的前員工爆料：西貝當(dāng)初承諾三個(gè)月試用期后給員工買社保，可到現(xiàn)在都沒有落實(shí)》

5.搜狐網(wǎng)：《西貝回應(yīng)采購總監(jiān)要求退回價(jià)值百萬預(yù)制產(chǎn)品：不存在……》

6.太平洋電腦網(wǎng)：《西貝餐飲因預(yù)制菜爭議陷入經(jīng)營危機(jī) 賈國龍與羅永浩口水戰(zhàn)持續(xù)發(fā)酵》

(小可 老A）