數(shù)據(jù)顯示，目前我國居民中對乳糖的吸收不良率高達 85%。很多人都無法完全消化牛奶，為什么牛奶現(xiàn)在還是那么普及呢？

其實很多人不知道的是，乳糖不耐不是病，甚至可以說，乳糖不耐才正常。接下來，我們就這個問題來簡單捋一下，為什么會這么說。

乳糖不耐，是哺乳動物的斷奶機制

乳糖是一種很「高級」的生物物質(zhì)，只有當(dāng)生命演化到哺乳動物的時候，通過乳腺分泌，才有了乳糖。

它是一種雙糖，由半乳糖跟葡萄糖連接構(gòu)成。半乳糖和葡萄糖都是人體可以正常代謝的單糖，但是要把乳糖切成這兩種單糖，需要用到乳糖酶。

乳糖酶比較神奇，哺乳動物幼崽會含有這種酶，但是隨著年齡的增長，就會慢慢減少直到消失，這個時候就會出現(xiàn)乳糖不耐的現(xiàn)象。

所以，哺乳動物成長到一定階段的時候，就不能食用母乳，只能自己覓食了，因為母乳中最主要的能量物質(zhì)乳糖已經(jīng)不能被消化吸收，喝母乳也不長身體。

所以，任何一種哺乳動物都會自行斷奶，這是大自然的法則，就跟「貓吃魚，鱷魚也歸貓吃」一樣的道理。

要是不遵循這個法則，那哺乳動物的「母親」就會養(yǎng)出巨嬰來，顯然不利于物種繁殖?？梢?，乳糖不耐不是病，這是優(yōu)秀的調(diào)節(jié)機制。

對人類來說，這個過程通常發(fā)生在出生后半年到一年的時間，所以比較適宜的斷奶時間也是在這期間。

在此之后，嬰兒就可以在生物層面上徹底脫離母體，成為獨立的人了。

乳糖不耐的特點是放屁跑肚

作為一種和「貓吃魚，鱷魚也歸貓吃」相提并論的自然法則，那它要傳承下來，也要通過一代代的記憶才行，甭管是先天記憶還是后天記憶。

所以，乳糖不耐不會對幼崽的身體造成什么永久傷害，只是會不太舒服而已，否則乳糖不耐的動物一喝奶就嗝屁，這就不是斷奶機制了，是斷子絕孫機制。

所以，這就完美地回答了這個問題。乳糖不耐只是不舒服，不會造成任何生理風(fēng)險，那還怕什么呢？

乳糖不耐的不舒服，體現(xiàn)在腸道里的瞎折騰。

這么大的分子，透過腸壁是不太現(xiàn)實了，只能在腸道里鉆來鉆去。腸道里全是細(xì)菌，但是大部分細(xì)菌也沒法治它，所以也怵得慌。

結(jié)果，乳糖就把腸道菌群攪了個不得安生。本來這些細(xì)菌會慢慢地消化腸道里的營養(yǎng)，再化作一坨坨肥料重返人間。

現(xiàn)在來了這么個太歲，細(xì)菌們也無心工作，紛紛曠工，沒代謝掉的各種原料也都跟著一起跑了出來，這就是腹瀉了。

當(dāng)然，也有些不開眼的細(xì)菌會去和乳糖大戰(zhàn)三百回合，結(jié)果消化不了，倒是發(fā)酵出一些氣體來，最后的結(jié)果自然就是放屁了。

老實說，這對哺乳動物甚至早期的人類來說，也算不上特別大的困難，不就是跑到哪兒拉到哪兒么。

至于放屁，據(jù)說更古老的恐龍因為放屁都導(dǎo)致了溫室效應(yīng)呢（只是假說），又能怎么樣？

說到底，也就是我們太過紳士或者淑女，才把乳糖不耐視為一種「病」，其實真不算什么大事。

能夠耐乳糖

是早期歐洲人的一次基因突變

基因突變是演化的內(nèi)因。

大概在幾千年前，歐洲有人發(fā)生了基因突變，調(diào)控乳糖酶的基因失控了，不再是到一定時候就停止分泌，而是開了個掛，永久分泌。

這要是別的動物，早被當(dāng)媽的扔到山谷里喂狼了。但是人類不一樣，在掌握了基本的畜牧技術(shù)之后，雖然斷了人奶，但還能喝到其他動物的奶。

于是，沒有乳糖不耐的問題，人的戰(zhàn)斗力也強了不少。

一方面，這個時候的人類已經(jīng)有了基本的衛(wèi)生習(xí)慣，不能和馬牛羊那樣邊跑邊噴。

減少拉稀頻率，工作效率就大大提高，要不然狩獵的時候還要拉幾趟，早把獵物嚇跑了。

另一方面，更為重要的是，動物奶中的乳糖可以被吸收，獲取能量也多了。

別人喝牛奶，不過是加點蛋白質(zhì)補點鈣，能量主要靠脂肪，開掛人類還能消化乳糖，簡直是吃了能量加倍。

所以，這個突變之后的基因?qū)@時的人類來說屬于優(yōu)勢基因，能夠流傳下來并且逐步擴大比例，并不奇怪。

目前，歐洲地區(qū)的乳糖不耐人群不到 10%。

但是，不怎么跟歐洲人通婚的東亞人，乳糖不耐的基因很好地延續(xù)下來，不管是不是游牧民族，包括蒙族和藏族，乳糖不耐的比例都是非常高的。

90%也許有些夸張，但是最樂觀的研究結(jié)果也認(rèn)為不會低于 70%，還是相當(dāng)高的。

多喝奶，可以緩解乳糖不耐

喝奶比較多的人，乳糖不耐的現(xiàn)象其實并沒有那么嚴(yán)重。

現(xiàn)在喝奶的機會多了，喝上一年半載的，有些人也感覺不到乳糖不耐了。

當(dāng)然，喝奶不會讓人基因突變，不是因為多喝奶就有了乳糖酶，而是腸道菌適應(yīng)了這個狀況。

腸道菌并不是純粹寄生在我們體內(nèi)，而是可以視為我們身體的一部分，這方面的研究現(xiàn)在非常熱門。

我們就說一個最基本的模型，當(dāng)乳糖不斷進入腸道之后，總有那么一些細(xì)菌身懷絕技，有能力代謝乳糖。

過去它們不是腸道里的優(yōu)勢菌種，但是隨著乳糖分子反復(fù)搞事情，不能代謝乳糖的細(xì)菌會慢慢被動，能夠代謝乳糖的細(xì)菌開始占據(jù)主動。

于是，乳糖雖然還是不能被人體吸收利用，但它可以在腸道里養(yǎng)活一些細(xì)菌，這些細(xì)菌也順便幫我們解決了腸道不適帶來的尷尬問題。

食物加工技術(shù)可以把乳糖清除

細(xì)菌并不只是在腸道里能夠代謝乳糖，如果奶液中也出現(xiàn)了這種細(xì)菌，不就能預(yù)先解決掉乳糖了么？

所以，草原牧民掌握了一個絕佳的手藝，制酪。

世界各地的奶酪都有不同的風(fēng)味，主要就是因為各地自然形成的發(fā)酵菌種有區(qū)別。

不過，這些細(xì)菌能做的事情都差不多，無非就是利用牛奶里的營養(yǎng)物質(zhì)繁殖，特別是利用乳糖。

乳糖代謝之后的產(chǎn)物可以有很多種，比如乳酸、二氧化碳甚至乙醇等等，所以奶酪的風(fēng)味就千差萬別了。

即使不去制酪，牛奶在放置時也會自然發(fā)酸。

大多數(shù)發(fā)酸的細(xì)菌都會讓牛奶變餿，但是只要能夠變成可口的酸奶，牧民就可以收集這種酸奶，然后作為菌種繼續(xù)制作酸奶。

酸奶里面，乳糖的含量同樣也是比較低的。

對現(xiàn)代技術(shù)來說，脫除乳糖就更容易了，比如預(yù)先加點乳糖酶，直接把乳糖分解成單糖，奶變得更甜，還不會造成腹瀉，一舉兩得。

說到底，還是因為有些不負(fù)責(zé)任的資料大驚小怪，解釋這些問題的時候不能說清前因后果。

還是記住，乳糖不耐才是正常的，是大自然法則教給我們的技能。

不耐受乳糖，不是什么生死存亡的大事，別說過去五千年了，再有五千年也不叫個事。

-本文轉(zhuǎn)載自公眾號：知乎日報-

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