? 又到芥菜上市季！作為應(yīng)季又平價的家常菜，它清炒、煲湯、腌制……都各有風(fēng)味。

新鮮芥菜大多帶有一定的微辛與苦澀，但不同品種差異明顯——如水東芥菜便清甜脆爽，幾乎沒有苦澀味。

芥菜做法多樣：清炒時，能最大程度保留脆嫩口感；燉煮時，會使其變得綿軟入味易吸汁；而腌制成酸菜更是經(jīng)典吃法，酸香濃郁，配清粥解膩又開胃，用來做酸菜魚，酸菜豆腐湯都是難忘的家常味。

而且它富含維生素C、鈣和膳食纖維，每100g鈣含量約230mg。當(dāng)下吃正合適，既能補(bǔ)充鈣元素，還能降脂、護(hù)肝，幫腸胃減輕負(fù)擔(dān)。

炒芥菜

芥菜煲

燒骨芥菜粥

芥菜酸菜

圖為包心的大芥菜，by廚友@淡淡秋菊

炒芥菜

?食譜作者：一只菜團(tuán)子

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用料

水東芥菜 500克

鹽、白糖、雞精 適量

廣東米酒、蠔油 適量

姜絲 適量

* 水東芥菜，也叫“彭村芥菜”，廣東電白特產(chǎn)。

做法

1. 芥菜洗凈斜刀切片，梗和葉分開放；姜片切絲備用。

2. 把鍋燒熱倒少許油，下入姜絲煸炒出香味。

3. 先把芥菜梗和提前調(diào)好的開水一起倒入鍋中。

* 調(diào)制方法：開水中放入鹽、白糖、一瓶蓋廣東米酒攪勻即可。

4. 快速翻炒幾下后，再放入芥菜葉子，燙炒10秒鐘左右，撈出過涼瀝水備用。

* 短時間焯水處理可以去除芥菜里的苦澀味，時間不要長。

5. 再起鍋燒油，放姜絲爆炒出香味。放入瀝干水分的芥菜快速翻炒幾下，最后加入適量鹽、半勺蠔油、少許雞精和一小撮白糖調(diào)味即可。

* 白糖少量即可，不要出甜味！只是為了中和芥菜本身的苦澀味，保證口感。

芥菜煲

?食譜作者：新鮮草原

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用料

大芥菜 1顆

豬頸肉 50g 大蝦干 6個

姜片 3片 香菇 4朵

魚露 1湯匙

做法

1. 蝦干，冬菇洗凈泡軟，豬肉解凍切片。選用包心的大芥菜，洗凈掰成大塊。

* 冬菇水要留著，之后可以放入鍋中煮。

2. 熱鍋放入一湯匙油，爆香豬肉，把豬油煎出來。

3. 放入姜片、蝦干和冬菇爆香，鍋邊淋上魚露（不喜歡可不放）。

4. 放入菜梗翻炒至變色，之后再加上菜葉，放入適量沸水。

5. 轉(zhuǎn)入砂鍋放鹽調(diào)味，合蓋燜煮約五分鐘至熟透即可食用。

* 可以將之前的香菇水一塊加入砂鍋。

燒骨芥菜粥

?食譜作者：我就胖著玩玩

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用料

芥菜 適量

燒豬骨、干貝、大米 適量

姜片、白胡椒 適量

香油、鹽 適量

* 可以直接在燒豬店買燒豬里的豬骨頭。

做法

1. 把燒骨、干貝、姜片、大米清洗干凈，加入少許鹽、適量清水（大米：清水，1：10），按熬粥煮即可。

* 電飯鍋熬出來的米粥會有點(diǎn)軟爛，喜歡米湯清一點(diǎn)的，可以用鍋?zhàn)又蟆?/p>

2. 米粥煮到差不多好的時候，加入芥菜、白胡椒粉、適量鹽調(diào)味，再次煮開即可。

芥菜酸菜

?食譜作者：Wo橙菇娘

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用料

芥菜 5斤

白醋 適量

涼白開 適量

* 醋也可以不放，做好的酸菜可以配肉沫、油渣炒，還能燉酸菜魚、紅燒肉，做包子。

做法

1. 把大顆的芥菜分兩半，洗干凈備用。

2. 鍋中的水燒開后，把洗凈的芥菜放入鍋中燙4分鐘左右。

3. 燙好的芥菜放入干凈的容器中。

4. 加入涼白開漫過菜即可，再加入適量的白醋（自己把握），合蓋。

* 涼白開也可用鍋中燙菜的水，但一定要冷卻后或溫水狀態(tài)。

5. 每天用干凈的筷子翻面，感覺酸度差不多就可以取出來吃了，吃不完也可以分裝放冷凍。

* 大家根據(jù)溫度靈活調(diào)整，天熱的2天就可以試試酸度，天冷的視情況而定，不夠酸就多泡幾天。

做過的人說

言西早_gqvh：

跟著作者的步驟，簡單又好吃！謝謝！

Wo橙菇娘：

一盤酸菜美味下飯！

嫦謙謙：

第一次學(xué)著用南方大芥菜腌酸菜，老媽的腌菜壇子也被我征用了。忙乎了整整一個晚上，從洗到燙，再裝壇倒水倒白醋，滿滿的一大壇。頓時感覺自己很富有，憧憬著過兩天菜酸了，就能吃酸菜餡的包子啦。

編輯：卷卷

封面來源：@淡淡秋菊