? 作為全谷物的小米，含有豐富的B族維生素、膳食纖維和鈣、鐵等礦物質，營養(yǎng)遠超精米白面。

日常用它來煮粥，對脾胃很好，但升糖指數也會顯著升高。若是改做蒸肉丸，不僅養(yǎng)胃屬性依舊，口感還會大大提升，對血糖也更加友好！

咸香適中的肉陷裹滿一層小米，金黃外殼類似芝士球，但口感卻極其“溫潤”。且蒸制過程能牢牢鎖住食材水分和營養(yǎng)，比油炸肉丸更“養(yǎng)人”。

外層小米吸滿湯汁，軟糯中帶著輕微彈勁，不會軟爛到“一抿就化”。一口下去既有谷物的清爽，又有肉類的鮮香，還能嘗到小米的顆粒感，多吃幾個也不會覺得膩。

食譜作者@陽春白雪小食光：

“比起糯米，小米更適合小一點的寶寶吃，蒸出來的丸子鮮嫩多汁，和小米絕配”

廚友@我叫廚小梨

“真的好吃??！感覺我能吃一盤 第一次做稍有不足：肉餡絞的不夠細所以有點散下次一定更完美”

by 廚友@n念念吃點啥

“非常好的方子，家人都喜歡吃，感謝老師分享”

by 廚友@彩霞彩霞

“一歲多小寶吃，免了糖跟鹽，滴了幾滴醬油，加了香菜碎。蒸出來超級香，寶寶吃的很香！感謝分享”

by 廚友@啊乖和麻麻

小米蒸肉丸

?食譜作者：陽春白雪小食光

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用料

小米 120g 豬腿肉 260g

香菇 3朵 胡蘿卜 小半根 香菇粉 2g

鹽 1-2g 糖 0.5g 薄鹽生抽 1小勺

蛋清 1個 玉米淀粉 8-10g

蠔油 1小勺 姜粉 0.5g

* 蠔油與姜粉均可放可不放。

做法

1. 豬腿肉洗干凈切塊，肥瘦比2：8，并用絞肉機打成肉糜。

* 肉建議打肉泥，越細越好，口感好，不柴。

2. 加入蛋清、鹽、糖、薄鹽生抽、蠔油、香菇粉和姜粉攪拌均勻。

* 給兒童做，視年齡可以選擇性地放調料。

3. 玉米淀粉兌少量水化開，加入調好的肉餡中，順時針攪打上勁。

* 無論做什么肉餡都是需要同一個方向攪拌上勁，這一步是肉餡好吃不好吃的關鍵。

4. 胡蘿卜與香菇洗凈切碎，加入肉餡中，混合均勻。

5. 小米清洗后提前2小時泡上，等瀝干水分后，用手的虎口處擠肉丸，可以借助勺子將肉丸放在小米上，使之均勻的包裹上小米。

* 所有食材必須將水分瀝干或擦干，再進行后續(xù)步驟，否則太濕會導致丸子不成型，且沾不上小米。

6. 將裹好的肉丸放在蒸籠紙上，中間留空隙。冷水上火，水開后計時蒸25-30分鐘左右即可。

* 蒸籠紙也可以用刷油的盤子代替。

做過的人說

al凍凍：

哇～好好吃呀！寶寶也吃得超開心！

小石頭XST：

昨天用雞肉胡蘿卜泥做了煎餅當早餐，今天用它做小米丸子的午餐便當。

-梔子-：

打卡。不錯(?▽?)

編輯：卷卷

封面來源：@我叫廚小梨