天氣預(yù)報(bào)說(shuō)今天降溫，我早上翻箱倒柜找外套時(shí)，手機(jī)響了，是我媽。開(kāi)口第一句永遠(yuǎn)是：“今天降溫了吧？秋褲要穿起來(lái)了！”第二句必然是：“菜場(chǎng)里新上的南瓜蠻好，買(mǎi)一個(gè)去，晚上吃吃?！?/p>

你看，在我媽眼里，抵御寒冷靠的不是秋褲，而是南瓜。她掛在嘴邊幾十年的話就是：“秋吃瓜，藥不抓?！毙r(shí)候覺(jué)得這是老太太的迷信，直到自己年紀(jì)大了，腸胃在秋天變得嬌氣，才恍然大悟——這是生活智慧。

所以今天，我不寫(xiě)什么養(yǎng)生指南，就聊聊我家餐桌上，秋天出鏡率最高的三個(gè)“瓜菜”。都是我媽手把手教我，帶著鍋氣和生活氣的做法。

菜品制作部分：

1. 西葫蘆炒牛肉：快手下飯的“潤(rùn)燥菜”

我媽做這道菜，純粹是為了對(duì)付我爹——我爸是個(gè)無(wú)肉不歡的主，但秋天容易燥得咳嗽。西葫蘆水分足，能潤(rùn)肺，搭配牛肉，算是“陰謀陽(yáng)違”地讓他吃了蔬菜。

她的獨(dú)門(mén)做法有點(diǎn)“怪”：

西葫蘆，她從來(lái)不削皮，說(shuō)皮有營(yíng)養(yǎng)。但她會(huì)用鋼絲球把它表皮擦一遍，理由是“農(nóng)藥都在皮上，擦掉更放心”。（邏輯清奇，但隨她高興）。

切片后，她一定會(huì)做一件事：撒鹽，腌十分鐘，然后把滲出的水倒掉。她說(shuō)這樣炒出來(lái)是“脆生生”的，不會(huì)爛糟糟。我試過(guò)，果然。

牛肉要逆著紋理切，這是常識(shí)。但她腌肉只用生抽、一點(diǎn)料酒，最后封一勺油，從來(lái)不用嫩肉粉。“吃個(gè)原味，搞那么多花樣做啥？”——老太太的原教旨主義。

炒的時(shí)候，熱鍋冷油，牛肉滑散變色就盛出來(lái)。再起鍋爆香蒜末，下西葫蘆、胡蘿卜絲，大火翻炒到邊緣有點(diǎn)透明，牛肉回鍋，淋一圈生抽，翻勻就出鍋。全程不超過(guò)五分鐘，牛肉嫩，西葫蘆脆，我爹能扒拉兩碗飯。

2. 南瓜蒸排骨：秋天最期待的“大菜”

這道菜在我家，是有儀式感的，通常出現(xiàn)在周末。揭開(kāi)鍋蓋的那一刻，滿屋飄香，是秋天最幸福的時(shí)刻之一。

我媽的工序，慢得讓人心焦：

排骨她至少要泡一小時(shí)冷水，說(shuō)是“拔掉血水，蒸出來(lái)才清爽”。然后要用豆豉、蒜蓉、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖和生粉，反復(fù)抓揉，腌上半小時(shí)?！澳阕屗恍胛?。”

南瓜，她指定要那種老南瓜，皮色深橙，切開(kāi)一股甜香。切成麻將塊，厚厚地鋪在碗底?！澳瞎弦獕|底，吸飽了肉汁，才是精華?！?/p>

上鍋蒸，她不用高壓鍋，非得用普通蒸鍋，大火上汽后算時(shí)間，蒸足三十五分鐘。她說(shuō)高壓鍋壓出來(lái)的，“味道是悶進(jìn)去的，不是蒸出來(lái)的”，不夠香。等待的時(shí)間里，廚房的窗戶上會(huì)蒙上一層厚厚的水汽，那種期待的感覺(jué)，是這道菜的一部分。

出鍋后撒蔥花，排骨脫骨，南瓜軟糯得能用勺子碾成泥。最好吃的真是墊底的南瓜，甜中帶咸，比肉還受歡迎。

3. 桂花紅薯酒釀小圓子：飯后那碗“熨帖”的甜湯

這不算嚴(yán)格意義上的“瓜”，但我媽說(shuō)，紅薯長(zhǎng)在地下，秋天挖出來(lái)，就是秋補(bǔ)的。這碗湯，是專(zhuān)治秋天心情低落和手腳冰涼的。

她的做法隨性得像首詩(shī)：

紅薯隨意切塊，大小不一也沒(méi)關(guān)系，加水煮開(kāi)，然后她就轉(zhuǎn)小火，讓它自己咕嘟?！爸蟮糜悬c(diǎn)爛爛的，湯才稠?！?/p>

小圓子，她心情好會(huì)自己用糯米粉搓，但十有八九是買(mǎi)現(xiàn)成的。水開(kāi)了扔進(jìn)去，煮到浮起后再煮兩分鐘，她說(shuō)這樣更軟糯。

最關(guān)鍵的一步：一定是關(guān)火之后，再倒入酒釀。用勺子攪勻就行，絕不再加熱?！熬漆勔恢缶桶l(fā)酸，香氣也沒(méi)了！”——這是她的底線。

盛到碗里，最后撒上一小撮干桂花。金黃的桂花落在潔白的酒釀上，好看極了。但她說(shuō)，不光為了好看，桂花那點(diǎn)子香氣，能通通氣，讓人心情都好起來(lái)。喝一口，從喉嚨到胃里，一路都溫溫潤(rùn)潤(rùn)的，秋天的涼意好像真的被驅(qū)散了。

所以你看，我家的秋天，沒(méi)什么高深的養(yǎng)生理論。就是跟著季節(jié)走，吃當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)刈钇胀ǖ臇|西。我媽的道理很簡(jiǎn)單：腸胃舒服了，身上暖和了，秋天也就沒(méi)那么難熬了。

這些菜，可能不高級(jí)，但保證實(shí)在。你有空試試看，或許，也能吃出一點(diǎn)“媽媽牌”的溫暖感覺(jué)。天氣涼了，記得吃好點(diǎn)。如果你也喜歡這幾道菜，記得收藏、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦！