秋冬逛菜市場，總能看見各種水產品，其中有些魚很多人搶著買，哪怕價格貴點也買！而有些魚，價格便宜也無人問津！

比如今天要和大家分享的這種淡水魚，就常被很多人嫌棄！即便有些地方都已經低到三四元一斤了，攤主哪怕盡情的吆喝著“3塊錢一斤”，卻鮮少有人駐足。

這種魚就是白鰱魚，也叫它白鰱，鰱魚！作為我國“四大家魚”之一，白鰱魚明明產量高、價格親民，卻總被貼上“難吃”“廉價”的標簽，成了被嚴重低估的淡水魚。

其實，懂行的人都知道，秋冬的白鰱魚最是肥美，不僅營養(yǎng)扎實，還能做成臘味留存鮮香，在過去可是春節(jié)期間招待親友的硬菜之一，哪你們愛吃白鰱魚嗎？

要認識白鰱魚，得先分清它和“親兄弟”鳙魚的區(qū)別。二者常被統(tǒng)稱為“鰱鳙”，外形相似，實則差異明顯。

從頭部看，白鰱魚的頭相對較小，約占體長的1/4；而鳙魚（俗稱“胖頭魚”）的頭能占到體長的1/3甚至1/2，這也是人們偏愛用鳙魚做魚頭火鍋、剁椒魚頭的原因。

再看體色，白鰱魚背部呈青灰色，體側和腹部為銀白色，鱗片細??；鳙魚背部顏色更深，體側有不規(guī)則的黑色斑點，因此它也叫“花鰱魚”，記住這些特點，是不是辨識度更高了。

從食性上看，白鰱魚偏愛水體上層的浮游植物，鳙魚則愛吃下層的浮游動物，這也導致二者肉質口感略有不同。

雖然白鰱魚常被人忽視，還被嫌棄，但是它的食用價值很高，遠不止“便宜”這一點。

它的蛋白質含量高達17%左右，且屬于優(yōu)質動物蛋白，易被人體吸收，性價比遠超同價位的肉類；

脂肪含量低，每100克僅含3.6克脂肪，適合需要控制體重的人群；

還富含鈣、磷、鐵等礦物質以及B族維生素，尤其是維生素B12，對維持神經系統(tǒng)健康很有幫助。

更重要的是，白鰱魚的魚肉細嫩，秋冬時節(jié)經過低溫滋養(yǎng)，油脂更豐沛，鮮味也更濃郁，無論是清蒸、紅燒還是腌制，都能吃出淡水魚的本味。

可即便優(yōu)點不少，白鰱魚還是難逃“少人吃”的命運，核心問題集中在三個缺點上。

一是刺多且細，白鰱魚的肌間刺（小碎刺）密集，尤其是靠近魚腹和魚尾的部位，吃起來需要格外小心，稍不注意就可能卡喉嚨，這讓老人和小孩望而卻步。

二是腥味相對較重，作為濾食性魚類，白鰱魚的腹腔內可能殘留浮游生物和黏液，若處理不當，烹飪后會帶有土腥味，影響口感。

三是肉質易散，白鰱魚的魚肉含水量較高，加熱時間過長或火候掌握不好，就容易煮得軟爛散碎，賣相和口感都會大打折扣，這也讓很多新手廚師不愿嘗試。

但到了秋冬，這些缺點反而能被巧妙化解，此時正是吃白鰱魚的好時候。

一方面，秋冬水溫低，白鰱魚活動減少，體內脂肪積累更厚，肉質更緊實，腥味也比夏季淡了許多；

另一方面，秋冬適合制作臘味，而白鰱魚正是做臘鰱魚的絕佳食材。

制作臘鰱魚時，先將白鰱魚去鱗、去內臟，清洗干凈后切成大塊，用鹽、花椒、八角、桂皮等香料腌制2-3天，讓調料充分滲透；接著掛在通風陰涼處晾曬7-10天，直到魚肉表面干燥、呈琥珀色；

吃的時候切塊蒸熟，或用熱油煎至金黃，魚皮酥脆，魚肉咸香，不僅完全沒有腥味，還能長久保存，成為秋冬餐桌上的下酒好菜。

除了臘鰱魚，秋冬吃白鰱魚還有更簡單的做法。比如清蒸白鰱魚塊，一定要選六七斤重的大鰱魚，選靠近魚背的部位（刺相對少些），用料酒、姜片腌制去腥，上鍋蒸8-10分鐘，淋上生抽和熱油，最大程度保留鮮味；

或是做白鰱魚豆腐湯，魚肉煎至微黃后加開水煮出奶白色濃湯，放入豆腐塊燜煮，鮮而不腥，暖身又營養(yǎng)。

3元一斤的白鰱魚，或許沒有鱸魚的細嫩、鯽魚的鮮甜，但只要選對季節(jié)、用對做法，就能吃出不一樣的美味。

這個秋冬，不妨放下對它的偏見，買一條白鰱魚試試，無論是鮮食還是做臘味，都能感受到這份平價淡水魚的獨特魅力。

你們愛吃嗎？秋天到了，這魚價格便宜，營養(yǎng)也豐富，愛吃的朋友不妨多吃點！