@嘉定的小囡們

在大家的回憶中

哪個鄉(xiāng)間灶臺的美味曾讓你流連忘返？

如今，

你是否還能再次尋覓到那份熟悉口感？

現在，動動手指

選出你認為最地道的華亭鄉(xiāng)下土菜，

或許，就能讓這些傳統(tǒng)做法和風味繼續(xù)保留

成為今后華亭各大景點農莊

獨一份的美食

喚醒你的華亭美食記憶

醬油河蝦

河蝦殼薄肉嫩，經過快速烹煮，蝦殼爽脆，甚至可以直接食用。蝦肉緊實Q彈，醬油的咸鮮味完美地襯托出小河蝦獨特的清甜感，是一道非常考驗火候的時令菜。

華亭爆魚

口感層次極其豐富。外層魚皮經過油炸，形成酥脆硬殼；內里魚肉卻依然保持細嫩多汁的口感。浸入甜咸口的秘制醬汁后，汁水滲透，咬下去外酥里嫩，咸、鮮、甜、香在口中迸發(fā)。

紅燒河豚魚

河豚魚肉質極為細膩、嫩滑，近乎入口即化。其魚皮富含膠質，口感軟糯黏唇，通常翻卷起來食用。紅燒汁濃稠鮮亮，鮮美程度堪稱“食過返尋味”。（使用專業(yè)處理后的養(yǎng)殖河豚）

外婆紅燒肉

典型的“濃油赤醬”。肥肉部分晶瑩剔透，肥而不膩，入口即化；瘦肉部分酥爛不柴，飽吸醬汁。整體口味是上海菜經典的甜中帶咸，醬香濃郁，用來拌飯是絕配。

響油鱔絲

鱔魚肉質軟滑、鮮嫩，帶有彈性。上桌時熱油一澆，瞬間激發(fā)出的蒜香和胡椒香撲鼻而來。口感滑溜，味道鮮香濃郁，略帶胡椒的辛辣，非常開胃。

清蒸白水魚

追求的是極致原味。魚肉潔白、鮮嫩得像蒜瓣一樣，一抿即散，口感清爽。只有高品質的鮮魚才敢這么做，蘸取少許蒸魚豉油，滿口都是江河的鮮甜。

紅燒鮰魚

鮰魚最精彩的部分在于其豐腴的膠質。魚皮軟糯肥美，黏稠感十足，魚肉細嫩如豆腐。紅燒后，膠質融入湯汁，使得湯汁變得濃稠黏唇，鮮美無比。

紅燒河雜魚

一口能嘗到多種不同的口感樂趣。有小魚炸到骨頭酥脆，可以整條吃下；有中等魚肉的緊實蒜瓣肉；還有小魚肉的細嫩。各種鮮味交織在一起，充滿了探索的趣味，是地道的“下飯神器”。

蔥油芋艿

芋艿蒸或煮后，口感粉糯、綿密，帶著獨特的清香。淋上的蔥油是關鍵，熱油激發(fā)出蔥段的焦香，為清淡的芋艿增添了濃郁的香氣，口感溫潤順口。

鹵豬頭肉

作為冷盤，豬頭肉鹵得酥爛入味，肥瘦相間，肥肉部分軟糯，瘦肉部分不塞牙。皮和肉之間的膠質讓口感更加豐富，咀嚼時滿口鹵香，是經典的下酒菜。

炒時蔬

江南魚米之鄉(xiāng)的嘉定，物產豐饒，華亭作為其農業(yè)重鎮(zhèn)，四季的餐桌都與土地緊密相連。春季是嘗鮮季，滿口江南春意，薺菜、馬蘭頭、草頭鮮嫩清香。夏季的黃瓜、絲瓜、豇豆、茄子，清爽度夏。秋季的茭白、扁豆等根莖果實，豐盛醇厚。冬季的矮腳青、大白菜經過霜打后，味道格外清甜。

白斬土雞

雞皮爽滑彈牙，皮下有一層晶瑩的雞汁凍。土雞肉質緊實有嚼勁，但不柴。骨髓處還帶有一點血紅，彰顯火候的精準。蘸上特制醬油，雞肉的鮮味被最大化提升。

四喜烤麩

烤麩是一種面筋，口感松軟多孔，飽吸了酸甜咸鮮的醬汁，咬下去會溢出湯汁。搭配的木耳脆爽，黃花菜柔韌，花生香糯，口感非常豐富。

醬瓜咸菜毛豆

醬瓜和咸菜帶來咸、酸、脆的清爽口感，毛豆則是粉糯的。這是一道非常樸素的家常小菜，味道咸鮮，口感清脆，能讓人食欲大開，輕松吃掉一大碗米飯。

土雞湯

湯色金黃清亮，表面浮著一層鮮黃的雞油?？诟写己?、鮮美、溫潤，沒有過多調料，全是土雞本身熬出的精華。雞肉燉得酥爛，湯味暖心暖胃。

茄絲攤蛋

茄子切成細絲后變得異常軟嫩，與雞蛋的香滑融為一體。雞蛋邊緣煎得焦香，內部則柔軟蓬松。茄子的清甜和雞蛋的醇香結合，簡單卻無比美味。

接下來，

選出您心目中的“華亭一桌菜”吧！

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留言截止時間：2025年10月2日 11:00

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通訊員： 羅春萍

編輯：何曉菊

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