2025 年 10 月 2 日，米其林二星餐廳 Le Ciel 主廚安東尼?杜瓦爾在巴黎美食節(jié)上首次公開其招牌菜家庭版制作方法。這道曾連續(xù)三年入選《世界美食年鑒》的香草檸檬烤鱈魚，如今通過簡(jiǎn)化工序和調(diào)整配方，成為普通家庭廚房可復(fù)制的星級(jí)料理。

選取 500 克冰島直供銀鱈魚中段作為主材，其油脂分布均勻且肌理分明。處理時(shí)需保留 0.3 厘米厚度魚皮，用鑷子仔細(xì)剔除殘留鱗片，在魚身兩面間隔 2 厘米斜切淺口，既保證入味又不破壞魚肉結(jié)構(gòu)。關(guān)鍵腌料由新鮮蒔蘿、歐芹和龍蒿葉按 3:2:1 比例混合，佐以現(xiàn)磨檸檬皮與海鹽晶體，揉搓后靜置 15 分鐘使香草精油充分釋放。

鑄鐵烤盤預(yù)熱至 220 攝氏度時(shí)，涂抹特級(jí)初榨橄欖油形成防粘層。鱈魚皮面朝下輕壓入盤，伴隨 "滋滋" 聲響即刻鎖住水分。烘烤過程中分三次澆淋由白葡萄酒、檸檬汁與淡奶油調(diào)制的混合醬汁，每次間隔 3 分鐘，使魚肉逐步吸收復(fù)合風(fēng)味。當(dāng)中心溫度達(dá)到 62 攝氏度時(shí)立即離火，這個(gè)臨界點(diǎn)能確保魚肉呈現(xiàn)雪瓣?duì)罴y理。

配菜選擇當(dāng)季小胡蘿ト與蘆筍嫩尖，焯水后拌入核桃碎與葡萄干，酸甜果香完美中和海鮮的濃郁。擺盤時(shí)以可食用三色堇點(diǎn)綴，最后撒現(xiàn)磨黑胡椒碎收尾。主廚特別提醒："裝盤后靜置 90 秒，讓魚肉纖維完成最后松弛，這是保持嫩度的終極秘訣。"

此改良配方最大突破在于用普通烤箱替代專業(yè)料理設(shè)備，通過精確控溫實(shí)現(xiàn)專業(yè)級(jí)烹飪效果。美食評(píng)論家瑪麗娜?貝特朗品嘗后評(píng)價(jià)："家庭廚房復(fù)刻出 70% 的餐廳水準(zhǔn)，既保留星級(jí)料理的精髓，又展現(xiàn)出居家美食的溫暖特質(zhì)。" 目前該菜譜已在 Le Ciel 餐廳官網(wǎng)開放下載，首日訪問量突破 50 萬人次。