湖南
（北京，2025 年 9 月 30 日）隨著秋分時(shí)節(jié)到來，全球餐飲界掀起新派融合料理熱潮。北京某米其林二星餐廳行政總廚首次向公眾公開其招牌菜 "香草鱈魚佐焦糖茭白" 的非傳統(tǒng)制作工藝，該菜品曾連續(xù)三年入選《亞洲 50 最佳餐廳》推薦菜單。
食材革新呈現(xiàn)
主廚特別選用山東榮成冷水海域直送的銀鱈魚中段，其脂肪層呈現(xiàn)獨(dú)特的半透明雪花紋。搭配云南哀牢山海拔 2000 米培育的紫蘇葉薄荷，以及江蘇洪澤湖當(dāng)季現(xiàn)采的象牙白茭白，創(chuàng)造性地將東亞傳統(tǒng)食材與地中海料理手法相融合。
分子料理技術(shù)注入
區(qū)別于傳統(tǒng)煎制方法，主廚團(tuán)隊(duì)研發(fā)的低溫油浸技術(shù)值得關(guān)注。將橄欖油恒溫控制在 58 攝氏度，配合特制超聲波裝置，使香草精華充分滲入魚肉纖維。此過程需精確維持 45 分鐘，形成外酥內(nèi)嫩的 "雙重質(zhì)地" 效果。
火候把控新維度
焦糖茭白的制作顛覆常規(guī)糖漬工藝，采用分子料理中的玻璃化技術(shù)。將切片的茭白在液態(tài)氮中急速冷凍后，投入 180 攝氏度葵花籽油快速炸制，表層形成均勻的琥珀色焦糖脆殼，內(nèi)部卻保持清脆多汁的原始口感。
擺盤藝術(shù)再升級(jí)
借鑒宋代青瓷開片紋路，主廚團(tuán)隊(duì)研發(fā)出可食用竹炭裂紋釉。將黑松露醬與活性炭粉按特定比例調(diào)和，在 80 攝氏度環(huán)境下噴涂于餐盤，冷卻后自然形成極具東方美學(xué)特征的冰裂紋裝飾，每件食器都是獨(dú)一無二的藝術(shù)品。
該創(chuàng)新菜式已通過歐盟食品安全認(rèn)證，其制作工藝正在申請(qǐng)國家發(fā)明專利。主廚透露，研發(fā)過程中特別注重營養(yǎng)保留率，經(jīng)檢測維生素 B12 保存率較傳統(tǒng)做法提升 37%，膳食纖維含量增加 1.8 倍。即日起至十月底，公眾可通過餐廳官網(wǎng)預(yù)約體驗(yàn)課程，親手制作這道融合科技與藝術(shù)的當(dāng)季限定料理。
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