昭通小肉串，蜚聲省內(nèi)外，知名美食紀錄片《人生一串》稱之為“燒烤的藝術(shù)”。當人間煙火升起，昭通小肉串既可填飽胃，更能撫慰心，在夜晚的燒烤攤上，是當之無愧的“頂流”。

在小肉串的故鄉(xiāng)昭通，它的地位更顯尊榮。除了遍布大街小巷的招牌，滿城飄香的味道，在昭通職業(yè)學(xué)院里，甚至專門設(shè)有昭通小肉串產(chǎn)學(xué)研中心。只見，在老師的指導(dǎo)下，姑娘小伙像打造一件藝術(shù)品般烹制每一串肉。很快，他們就會成為昭通市25個勞務(wù)品牌代表之一的“昭通小肉串燒烤工”，把家鄉(xiāng)的好味道帶到大江南北，讓夢想的好日子照進現(xiàn)實。

小小一串肉，增收大產(chǎn)業(yè)

9月24日至25日

省委書記王寧在昭通市調(diào)研

首站來到了位于市職教園區(qū)內(nèi)的

昭通小肉串產(chǎn)學(xué)研中心

這里不同于一般課堂，教學(xué)區(qū)里裝了一整條完整的“生產(chǎn)線”。首先要掌握知識，學(xué)生們在理論教學(xué)區(qū)認真學(xué)習(xí)；然后開始實戰(zhàn)，在穿制區(qū)把肉串穿好，再放到炭火上烤。不一會兒，小肉串滋滋冒油、香氣逼人。于是，大家趕緊聚在品鑒區(qū)，不僅過嘴癮，更要給予即時反饋，循環(huán)往復(fù)，讓滋味變美味、美味變風(fēng)味，進而使得中心成為本土美食文化的傳承地和產(chǎn)業(yè)人才的搖籃。

昭通小肉串 圖源：云南日報

從燒烤攤到產(chǎn)學(xué)研中心，如此“溯源”下來，不難發(fā)現(xiàn)，如果只用“美食”“名小吃”來形容昭通小肉串，實在是把它說“小”了。記者了解到，目前昭通小肉串全產(chǎn)業(yè)鏈年綜合產(chǎn)值已突破130億元，上下游產(chǎn)業(yè)已涉及從業(yè)人員12萬余人，每年還可以吸收近2萬人進入小肉串行業(yè)就業(yè)。肉串雖小，其背后蘊藏的市場與產(chǎn)值卻不容小覷。換句話說，昭通小肉串不僅為城市增添了濃郁的煙火氣息，更已成為穩(wěn)就業(yè)、促增收的百億級“煙火經(jīng)濟”。

今年6月26日召開的全省鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接工作會議上，王寧向全省干部提出了關(guān)于群眾持續(xù)增收的“五問”：一問鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)怎么富民？二問就業(yè)怎么拓展？三問農(nóng)村改革怎么深化？四問美麗鄉(xiāng)村怎么建好？五問防返貧底線怎么越筑越牢？

近觀昭通小肉串的發(fā)展路徑，“五問”答得不錯。

民以食為天，對于最具代表性的家鄉(xiāng)味，昭通用“搞科研”的勁頭對待小肉串，這股鉆研勁兒尤為值得學(xué)習(xí)。而這也正是“授人以魚不如授人以漁”的生動寫照，特別在鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的當下，從掌握一門技能到專精一項“絕技”，對從脫貧邁向持續(xù)增收意義重大。

而在此過程中，職業(yè)教育扮演著非常重要的角色，這就需要精準設(shè)置專業(yè)，堅持就業(yè)導(dǎo)向，不能大而化之、人云亦云。更重要的是，能夠圍繞重點產(chǎn)業(yè)推動產(chǎn)教融合，而這也正是昭通小肉串產(chǎn)學(xué)研中心成立的初衷。

昭通職業(yè)學(xué)院 昭通市委宣傳部 供圖

據(jù)了解，2024年9月，昭通市職業(yè)教育中心（現(xiàn)已并入昭通職業(yè)學(xué)院）與昭通小肉串發(fā)展協(xié)會開展深入合作，掛牌昭通小肉串技能人才培訓(xùn)學(xué)校，并在職教園區(qū)打造“昭通小肉串產(chǎn)學(xué)研中心”。2025年，結(jié)合小肉串市場發(fā)展趨勢，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，又將畜牧獸醫(yī)、供應(yīng)鏈運營、烹飪工藝與營養(yǎng)等專業(yè)結(jié)合起來，開展模塊化課程體系設(shè)計，針對小肉串及其上下游產(chǎn)業(yè)不同崗位能力需求情況，開展教學(xué)活動和培訓(xùn)工作。

這意味著，“昭通小肉串燒烤工”不單是炭火前的熟練技術(shù)工，他們還掌握畜禽繁育改良、畜產(chǎn)品加工、食品衛(wèi)生與安全、烹調(diào)工藝學(xué)等系統(tǒng)豐富的知識，能夠勝任小肉串行業(yè)的各個崗位，同時具備自主創(chuàng)業(yè)能力。

“昭通小肉串燒烤工”是云南省特色勞務(wù)品牌之一。

王寧強調(diào)，要堅守職業(yè)教育定位，調(diào)整優(yōu)化學(xué)科專業(yè)，提高專業(yè)產(chǎn)業(yè)適配度，促進精準就業(yè)。

昭通小肉串 圖源：云南日報

綜合產(chǎn)值突破130億元

帶動12多萬人就業(yè)

戶均增收超7000元

昭通小肉串

用本地高品質(zhì)小黃牛穿制炙烤

做的是“牛文章”

做出了“牛文章”

來源/云南發(fā)布 撰文 李星佺 期俊軍

終審/胡華玉 編審/保進 劉玉 校對/馬思 編輯/何淑倩格

投稿/ ztsxwzx@126.com

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