三分鐘搞定的黃瓜蛋花湯，清爽、鮮美、解膩還低卡！但為啥你做的蛋花總是沉底、湯水寡淡？關(guān)鍵一步?jīng)]做對！今天教你一個(gè)飯店后廚的小秘訣，不加一粒味精也能鮮掉眉毛，蛋花像云朵一樣漂浮，黃瓜片翠綠爽口，喝一口就停不下來！關(guān)鍵幾步超簡單，看完就能上手，快跟我來。

黃瓜蛋花湯的做法：
【主料】：黃瓜350克。
【配料】：生姜5克、小蔥3根、雞蛋2個(gè)、紫菜3克。
【調(diào)料】：玉米淀粉12克（水淀粉用）、清水120克（水淀粉用）、食用鹽6克、白醋2克（雞蛋去腥）、芝麻香油3克、花生油20克。

【烹飪方法】：
1、黃瓜清洗干凈后斜刀切成2厘米厚的馬蹄段，然后再切成菱形的薄片備用。
2、盤中打入2個(gè)雞蛋，還要加入2克白醋去腥，然后充分打散備用。
3、生姜切成薄片。
4、小蔥切成蔥花。
5、準(zhǔn)備一些紫菜來增鮮。
6、提前準(zhǔn)備一個(gè)水淀粉，盤中加入12克玉米淀粉，120克清水，攪拌均勻備用。
7、起鍋不加油，熱鍋后改小火，把紫菜放鍋中把兩面都烤一下，最多1分鐘左右即可取出放湯碗中。
8、接著往湯碗中加入6克食用鹽，2克味精，3克芝麻香油，把小蔥花也倒進(jìn)湯碗中。
9、熱鍋加入20克花生油，油熱后把姜片倒進(jìn)鍋內(nèi)稍微翻炒幾下。
10、加入1300克清水，大火燒開。
11、鍋中的水沸騰后改小火，把水淀粉再攪拌幾下后倒進(jìn)鍋內(nèi)，攪拌幾下，把湯汁勾成米湯芡，這樣蛋液才能漂浮起來而不會沉底。
12、勾芡后就改大火，把黃瓜倒進(jìn)鍋內(nèi)，用手勺在鍋中轉(zhuǎn)動幾下，讓湯汁轉(zhuǎn)動起來，然后把蛋液慢慢倒進(jìn)鍋內(nèi)，蛋液下鍋定型后就可以形成漂亮的蛋花。
13、不需要太久的時(shí)間，只要蛋液一定型就可以倒進(jìn)湯碗中，攪拌幾下，把調(diào)味料化開，把紫菜滑散即可上菜，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、紫菜烤一烤：香氣瞬間升級，鮮味翻倍！
2、水淀粉勾薄芡（米湯芡）：這是蛋花能漂亮漂浮的關(guān)鍵底盤，別省略！
3、蛋液淋入滾動的湯中：湯勺轉(zhuǎn)起來，蛋液細(xì)流下，蛋花才均勻漂亮。
4、黃瓜片最后下：保持翠綠爽脆的口感，久煮就蔫了。
5、白醋去腥：一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，讓蛋花更嫩滑沒蛋腥味。

結(jié)語：
看到這里，這個(gè)老黃瓜湯的做法是不是很簡單，但你可千萬別小瞧了這湯，黃瓜的清爽，雞蛋和紫菜的鮮。簡單幾樣家常食材，用對方法，就能碰撞出最撫慰人心的清爽滋味。這碗湯，清鮮撫胃，溫柔撫心。趕緊試試吧，保證全家都夸你是大廚！